फूले हुए कोज़ोनैक, तुर्की मिठाई/किशमिश के साथ

कोज़ोनैक पुफ़ोस विद रहात और स्टाफ़िडे

कोज़ोनैक त्योहारों का प्रतीक है, एक मिठाई जो परंपरा और प्रियजनों के साथ विशेष क्षण साझा करने की खुशी को जोड़ती है। यह रहात और स्टाफ़िडे के साथ पुफ़ोस कोज़ोनैक की रेसिपी आपको सुगंधों और बनावटों से भरी एक पाक यात्रा पर ले जाएगी जो आपकी इंद्रियों को आनंदित करेगी। चाहे इसे क्रिसमस, ईस्टर या किसी अन्य विशेष दिन पर परोसा जाए, यह कोज़ोनैक गर्माहट और मुस्कान लाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फुलाने का समय: 3 घंटे
बेकिंग का समय: 45-55 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 3 कोज़ोनैक

सामग्री

माया के लिए:
- 800 मिलीलीटर गर्म दूध
- 50 ग्राम ताज़ी खमीर
- 1 चम्मच चीनी
- 3 चम्मच आटा

आटे के लिए:
- 1400 ग्राम गेहूं का आटा
- 6 अंडे की जर्दी
- 120 ग्राम चीनी
- 240 ग्राम क्रीम
- 250 मिलीलीटर पाम का तेल
- 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भरने के लिए:
- प्रत्येक कोज़ोनैक के लिए 300 ग्राम तुर्की रहात या स्टाफ़िडे

ब्रश करने के लिए:
- 1 जर्दी 3-4 चम्मच दूध के साथ मिलाकर
- ऊपर से छिड़कने के लिए चीनी

ग्लेज़ के लिए:
- 50 मिलीलीटर पानी 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाकर

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण 1: माया तैयार करना
एक बर्तन में, गर्म दूध में खमीर को घोलें, चीनी और 3 चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं, बर्तन को एक साफ तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। माया फूली हुई और अपने आकार में दोगुनी हो जानी चाहिए।

चरण 2: ओवन को पहले से गर्म करना
जब माया आराम कर रही हो, ओवन को 180°C पर पहले से गर्म करें। कोज़ोनैक को पुफ़ोस और अच्छी तरह से बेक करने के लिए ओवन का तापमान उचित होना महत्वपूर्ण है।

चरण 3: आटा तैयार करना
एक अन्य बर्तन में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ 2-3 मिनट के लिए फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए और उसका आकार न बढ़ जाए। क्रीम, 100 मिलीलीटर पाम का तेल और संतरे का छिलका डालें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर माया को मिलाएं और फिर से मिलाएं।

चरण 4: आटा छानना
आटे को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण में छानते हुए मिलाएं, लगातार मिलाते रहें। अंत में, आपको एक चिपचिपा आटा मिलेगा। अपने हाथों को बचे हुए पाम के तेल में भिगोएं और 15 मिनट तक आटे को गूंधना शुरू करें। चिपकने से बचने के लिए अपने हाथों को तेल से भिगोते रहना आवश्यक है।

चरण 5: आटे को फुलाना
गूंधने के बाद, आटे को ढक दें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटे का आकार दोगुना होना चाहिए।

चरण 6: आटे को बांटना
जब आटा फुल जाए, इसे 3 समान भागों में बांटें, फिर प्रत्येक भाग को 3 टुकड़ों में काटें। यह कोज़ोनैक को समान और अच्छी तरह से आकार में बनाने में मदद करेगा।

चरण 7: रोल तैयार करना
अपने हाथों को तेल से भिगोएं और प्रत्येक आटे के टुकड़े को बेलें। रहात या स्टाफ़िडे डालें (यदि आप स्टाफ़िडे का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने उन्हें 30 मिनट के लिए रम या गर्म पानी में भिगोकर रखा है और फिर छान लिया है)। आटे को लपेटना एक महत्वपूर्ण हिस्सा है; सुनिश्चित करें कि भरावन समान रूप से वितरित है।

चरण 8: कोज़ोनैक को बुनना
जब आपने सभी 3 आटे के टुकड़ों को लपेट लिया है, तो उन्हें सावधानी से बुनें और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें।

चरण 9: अंतिम फुलाना
कोज़ोनैक को फिर से 45 मिनट के लिए फुलाने दें। यह चरण पुफ़ोस बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 10: ब्रश करना और बेक करना
फुलाने के बाद, कोज़ोनैक को जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें, फिर ऊपर से चीनी छिड़कें। उन्हें पहले से गर्म ओवन में रखें और 45-55 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और बीच में डाला गया चाकू साफ बाहर न आए।

चरण 11: कोज़ोनैक को ठंडा करना
बेकिंग के बाद, कोज़ोनैक को सावधानी से ट्रे से निकालें और ग्रिल पर स्थानांतरित करें। पानी और चीनी के मिश्रण से ब्रश करने से उन्हें एक स्वादिष्ट ग्लेज़ मिलेगा, और तौलिए से ढकने से उन्हें नम और पुफ़ोस बनाए रखेगा।

चरण 12: कोज़ोनैक को संरक्षित करना
जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें। यदि आप उन्हें तुरंत नहीं खाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे एक सप्ताह बाद भी पुफ़ोस रहेंगे!

व्यावहारिक सुझाव

- सामग्री का तापमान: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि किण्वन की प्रक्रिया को सुगम बनाया जा सके और एक समान आटा प्राप्त किया जा सके।
- भरावन: आप विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। रहात और स्टाफ़िडे के अलावा, आप नट्स, चॉकलेट, या कोको भी जोड़ सकते हैं।
- रोल बनाना: जब आप आटे को लपेटते हैं, तो सुनिश्चित करें कि भरावन अच्छी तरह से वितरित है और किनारों पर नहीं छोड़ा गया है, ताकि बेकिंग के दौरान रिसाव न हो।
- ग्लेज़: यदि आप अधिक चमकदार रूप चाहते हैं, तो आप कोज़ोनैक के ठंडा होने के बाद पानी और चीनी का मिश्रण जोड़ सकते हैं, ताकि एक चमकदार फिनिश मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरा कोज़ोनैक क्यों नहीं फूला?
सुनिश्चित करें कि खमीर ताज़ा है और आपने आटे को गर्म और बिना हवा के स्थान पर रखा है।

2. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो मैं क्या करूँ?
थोड़ा अधिक आटा डालें, लेकिन ध्यान से, ताकि कोज़ोनैक की अंतिम बनावट प्रभावित न हो।

3. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक पुफ़ोस कैसे रख सकता हूँ?
इसे प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक रैप में कमरे के तापमान पर, नमी से दूर रखें।

सेवा करने के विचार

रहात और स्टाफ़िडे के साथ पुफ़ोस कोज़ोनैक को साधारण रूप से परोसा जा सकता है, एक कप चाय या कॉफी के साथ। आप इसे स्लाइस करके मक्खन या फलों की जैम के साथ परोस सकते हैं, ताकि एक और भी स्वादिष्ट पाक अनुभव प्राप्त हो सके। यह एक मीठे वाइन या सुगंधित लिकर के साथ भी एक शानदार मेल है, विशेष भोज के अंत में।

निष्कर्ष

यह रहात और स्टाफ़िडे के साथ पुफ़ोस कोज़ोनैक की रेसिपी केवल एक साधारण रेसिपी नहीं है, बल्कि प्रियजनों के साथ कीमती यादें बनाने का एक तरीका है। हर काट आपको परिवार के खाने, त्योहारों और एक साथ बिताए गए अविस्मरणीय पलों की याद दिलाएगा। इस रेसिपी पर अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ने से न हिचकिचाएं और इसे प्रियजनों के साथ साझा करें!