Basler Brunsli - Galletas suizas tradicionales de Navidad

Basler Brunsli - Galletas tradicionales suizas de Navidad

La Navidad es una celebración llena de tradiciones y costumbres, y en cada rincón del mundo, la gente celebra su alegría y esperanza a su manera única. En Suiza, una de las delicias navideñas más queridas son las galletas Basler Brunsli, un verdadero tesoro culinario de Basilea. Estas galletas, con su intenso sabor a almendra y chocolate, no solo son un deleite para el paladar, sino también una maravillosa manera de reunir a familiares y amigos alrededor de la mesa.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de secado: 4-12 horas (preferiblemente durante la noche)
Tiempo de horneado: 5-8 minutos
Total: Aproximadamente 12-14 horas, incluyendo el tiempo de secado
Número de porciones: Aproximadamente 20 galletas

Ingredientes:
- 200 g de azúcar
- 250 g de almendras molidas
- 2 cucharadas de harina
- 1 pizca de canela
- 2 claras de huevo batidas a punto de nieve
- 100 g de chocolate negro (85% cacao), derretido al baño maría

Utensilios necesarios:
- Bol grande para mezclar
- Batidora eléctrica o varilla
- Bandeja para hornear
- Papel para hornear
- Espátula
- Cortadores de galletas (generalmente en forma de estrella)

Historia de las galletas Basler Brunsli:
Los orígenes de estas galletas se pierden en la niebla del tiempo, pero se cree que fueron creadas hace mucho tiempo en Basilea, como parte de las tradiciones navideñas. Su receta ha sido transmitida de generación en generación, con cada familia añadiendo sus propios secretos. Las galletas Basler Brunsli han permanecido populares debido a su delicioso sabor y su textura perfecta, crujiente por fuera y suave por dentro.

Preparación de las galletas Basler Brunsli:

1. Prepara los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto ayudará a que las claras de huevo se monten mejor. Mide todos los ingredientes antes de comenzar para trabajar de manera eficiente.

2. Bate las claras de huevo: Usa un bol limpio y seco para batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes. Este es un paso crucial, ya que las claras bien batidas darán a las galletas una textura aireada.

3. Prepara la mezcla de ingredientes secos: En otro bol, combina el azúcar, las almendras molidas, la harina y la canela. Mezcla bien los ingredientes secos para asegurarte de que estén distribuidos uniformemente. La canela añadirá un aroma cálido y festivo a las galletas.

4. Combina los ingredientes: Con una espátula, añade gradualmente la mezcla de ingredientes secos a las claras de huevo batidas. Usa movimientos suaves de plegado para no perder el aire de las claras. Esta es la clave para obtener galletas esponjosas.

5. Añade el chocolate: Una vez que hayas incorporado los ingredientes secos, vierte el chocolate negro derretido en la mezcla. Asegúrate de que el chocolate esté a una temperatura adecuada (no demasiado caliente) para no cocinar las claras de huevo.

6. Deja reposar la mezcla: Cubre el bol con un paño húmedo o papel film y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche. Este tiempo de reposo ayuda a que las galletas adquieran la textura perfecta.

7. Forma las galletas: Después de que la mezcla haya reposado, espolvorea un poco de azúcar sobre una superficie limpia y extiende la masa entre dos hojas de papel para hornear. El grosor ideal es de aproximadamente 1 cm. Usa los cortadores de galletas para cortar las galletas en las formas deseadas (generalmente estrellas o círculos).

8. Seca las galletas: Coloca las galletas cortadas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y déjalas secar durante 1-2 horas. El secado es un paso importante, ya que ayudará a que las galletas se vuelvan crujientes.

9. Hornea las galletas: Precalienta el horno a 190°C (con ventilación). Hornea las galletas durante 5-8 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes por los bordes pero permanezcan suaves en el centro. Ten cuidado, ya que el tiempo de horneado puede variar según el horno.

10. Enfría y sirve: Una vez que las galletas estén listas, déjalas enfriar sobre una rejilla. Son deliciosas tanto calientes como a temperatura ambiente. Puedes servirlas junto a una taza de té o chocolate caliente, trayendo una atmósfera festiva a cada bocado.

Consejos útiles:
- Azúcar glas: Puedes usar azúcar glas en lugar de azúcar granulada para una textura más fina. Esto ayudará a lograr una corteza más delicada.
- Aromas: Si deseas añadir un toque de originalidad, puedes incorporar un poco de extracto de vainilla o una cucharadita de esencia de amaretto para un sabor más intenso.
- Opción vegana: Puedes experimentar con aquafaba (agua de garbanzos) en lugar de claras de huevo para una versión vegana de las galletas.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Cuánto tiempo puedo conservar las galletas Basler Brunsli?
Las galletas se conservan bien en un recipiente hermético durante hasta 2 semanas. También se pueden congelar para disfrutarlas más tarde.

2. ¿Puedo sustituir las almendras por otros frutos secos?
Aunque las almendras son el ingrediente tradicional, puedes experimentar con nueces pecanas o nueces de Brasil para obtener un sabor diferente.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con Basler Brunsli?
Estas galletas combinan perfectamente con tés aromatizados, vino caliente o incluso un café espresso.

4. ¿Cómo puedo adaptar la receta para que sea sin gluten?
Puedes sustituir la harina por una alternativa sin gluten, como harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten.

Nota personal:
Recuerdo con cariño cómo, cada año, mi madre ponía en la mesa un plato lleno de galletas Basler Brunsli, y su aroma llenaba mi corazón de alegría. Es una receta que no solo reúne sabores deliciosos, sino también recuerdos preciados. Te animo a reunir a tu familia alrededor de la mesa para crear momentos inolvidables cocinando juntos estas maravillosas galletas.

¡Disfruta de esta receta de galletas Basler Brunsli y transforma tu Navidad en una celebración llena de sabores, tradición y calidez!