Basler Brunsli - Традиционное швейцарское рождественское печенье

Basler Brunsli - Традиционные швейцарские рождественские печенья

Рождество - это праздник, полный традиций и обычаев, и в каждом уголке мира люди отмечают свою радость и надежду по-своему. В Швейцарии одним из самых любимых рождественских лакомств являются печенья Basler Brunsli, настоящий кулинарный кладезь из Базеля. Эти печенья с насыщенным вкусом миндаля и шоколада не только радуют вкусовые рецепторы, но и служат замечательным способом собрать семью и друзей за столом.

Время приготовления: 30 минут
Время сушки: 4-12 часов (желательно на ночь)
Время выпечки: 5-8 минут
Итого: Около 12-14 часов, включая время сушки
Количество порций: Около 20 печений

Ингредиенты:
- 200 г сахара
- 250 г молотого миндаля
- 2 столовые ложки муки
- щепотка корицы
- 2 взбитых белка
- 100 г черного шоколада (85% какао), растопленного на водяной бане

Необходимые инструменты:
- Большая миска для смешивания
- Электрический миксер или венчик
- Противень
- Пергаментная бумага
- Лопатка
- Формы для вырезания печений (обычно в форме звезды)

История печений Basler Brunsli:
Происхождение этих печений теряется в темных веках, но считается, что они были созданы давным-давно в Базеле как часть рождественских традиций. Рецепт передавался из поколения в поколение, и каждая семья добавляла свои секреты. Печенья Basler Brunsli смогли сохранить свою популярность благодаря своему восхитительному вкусу и идеальной текстуре, хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Приготовление печений Basler Brunsli:

1. Подготовьте ингредиенты: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет белкам лучше взбиться. Измерьте все ингредиенты перед началом, чтобы работать эффективно.

2. Взбейте белки: Используйте чистую и сухую миску, чтобы взбить белки с помощью электрического миксера до крепких пиков. Это критически важный шаг, поскольку хорошо взбитые белки придадут печеньям воздушную текстуру.

3. Подготовьте смесь сухих ингредиентов: В другой миске соедините сахар, молотый миндаль, муку и корицу. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Корица добавит печеньям теплый и праздничный аромат.

4. Объедините ингредиенты: Лопаткой постепенно добавляйте смесь сухих ингредиентов к взбитым белкам. Используйте легкие движения складывания, чтобы не потерять воздух в белках. Это ключ к получению воздушных печений.

5. Добавьте шоколад: После того, как вы добавили сухие ингредиенты, влейте растопленный черный шоколад в смесь. Убедитесь, что шоколад имеет подходящую температуру (не слишком горячий), чтобы не сварить белки.

6. Дайте смеси отдохнуть: Накройте миску влажным полотенцем или пленкой и дайте смеси отдохнуть при комнатной температуре как минимум 4 часа, желательно на ночь. Это время отдыха помогает печеньям получить идеальную текстуру.

7. Сформируйте печенья: После отдыха смеси посыпьте немного сахара на чистую поверхность и раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги. Идеальная толщина составляет около 1 см. Используйте формы для вырезания печений, чтобы нарезать печенья в желаемые формы (обычно звезды или круги).

8. Высушите печенья: Выложите нарезанные печенья на противень, выстланный пергаментной бумагой, и оставьте их сушиться на 1-2 часа. Сушка - важный шаг, так как она поможет печеньям стать хрустящими.

9. Выпекайте печенья: Разогрейте духовку до 190°C (с вентиляцией). Выпекайте печенья 5-8 минут, пока они не станут слегка хрустящими по краям, но останутся мягкими в центре. Будьте осторожны, так как время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки.

10. Охладите и подавайте: Как только печенья готовы, дайте им остыть на решетке. Они вкусные как горячими, так и при комнатной температуре. Вы можете подать их с чашкой чая или горячего шоколада, создавая праздничную атмосферу в каждом кусочке.

Полезные советы:
- Пудра: Вы можете использовать сахарную пудру вместо кристаллического сахара для более тонкой текстуры. Это поможет добиться более нежной корки.
- Ароматы: Если вы хотите добавить нотку оригинальности, вы можете добавить немного ванильного экстракта или чайную ложку амаретто для более интенсивного аромата.
- Веганская версия: Вы можете поэкспериментировать с аквафабой (водой от нута) вместо белков для веганской версии печений.

Часто задаваемые вопросы:
1. Как долго я могу хранить печенья Basler Brunsli?
Печенья хорошо хранятся в герметичном контейнере до 2 недель. Их также можно заморозить, чтобы насладиться ими позже.

2. Могу ли я заменить миндаль другими орехами?
Хотя миндаль является традиционным ингредиентом, вы можете поэкспериментировать с грецкими орехами или бразильскими орехами, чтобы получить другой вкус.

3. Какие напитки подходят к Basler Brunsli?
Эти печенья прекрасно сочетаются с ароматными чаями, глинтвейном или даже эспрессо.

4. Как я могу адаптировать рецепт, чтобы он был безглютеновым?
Вы можете заменить муку безглютеновой альтернативой, такой как миндальная мука или смесь безглютеновой муки.

Личное примечание:
С удовольствием вспоминаю, как каждый год мама ставила на стол тарелку, полную печений Basler Brunsli, и их аромат наполнял мое сердце радостью. Это рецепт, который не только объединяет вкусные ароматы, но и ценные воспоминания. Я призываю вас собрать свою семью вокруг стола, чтобы создать незабываемые моменты, готовя вместе эти замечательные печенья!

Наслаждайтесь этим рецептом печений Basler Brunsli и превратите свои Рождество в праздник, полный ароматов, традиций и тепла!