Basler Brunsli - Biscuits suisses traditionnels de Noël

Basler Brunsli - Biscuits traditionnels suisses de Noël

Noël est une fête pleine de traditions et de coutumes, et dans chaque coin du monde, les gens célèbrent leur joie et leur espoir à leur manière unique. En Suisse, l'une des délicatesses de Noël les plus appréciées est le biscuit Basler Brunsli, un véritable trésor culinaire de Bâle. Ces biscuits, avec leur intense saveur d'amande et de chocolat, ne sont pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un moyen merveilleux de rassembler famille et amis autour de la table.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de séchage : 4-12 heures (de préférence toute la nuit)
Temps de cuisson : 5-8 minutes
Total : Environ 12-14 heures, y compris le temps de séchage
Nombre de portions : Environ 20 biscuits

Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 250 g d'amandes moulues
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de cannelle
- 2 blancs d'œufs battus en neige
- 100 g de chocolat noir (85 % de cacao), fondu au bain-marie

Ustensiles nécessaires :
- Grand bol pour mélanger
- Mixeur électrique ou fouet
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Spatule
- Emporte-pièces (généralement en forme d'étoile)

Histoire des biscuits Basler Brunsli :
Les origines de ces biscuits se perdent dans la nuit des temps, mais on pense qu'ils ont été créés il y a longtemps à Bâle, dans le cadre des traditions de Noël. Leur recette a été transmise de génération en génération, chaque famille ajoutant ses propres secrets. Les biscuits Basler Brunsli ont réussi à rester populaires grâce à leur goût délicieux et à leur texture parfaite, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Préparation des biscuits Basler Brunsli :

1. Préparez les ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Cela aidera les blancs d'œufs à monter mieux. Mesurez tous les ingrédients avant de commencer pour travailler efficacement.

2. Battez les blancs d'œufs : Utilisez un bol propre et sec pour battre les blancs d'œufs avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes. C'est une étape cruciale, car des blancs bien battus donneront aux biscuits une texture aérée.

3. Préparez le mélange d'ingrédients secs : Dans un autre bol, combinez le sucre, les amandes moulues, la farine et la cannelle. Mélangez bien les ingrédients secs pour vous assurer qu'ils sont uniformément répartis. La cannelle ajoutera un arôme chaleureux et festif aux biscuits.

4. Combinez les ingrédients : Avec une spatule, ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs aux blancs d'œufs battus. Utilisez des mouvements de pliage doux pour ne pas perdre l'air des blancs. C'est la clé pour obtenir des biscuits moelleux.

5. Ajoutez le chocolat : Une fois que vous avez incorporé les ingrédients secs, versez le chocolat noir fondu dans le mélange. Assurez-vous que le chocolat est à une température appropriée (pas trop chaud) pour ne pas cuire les blancs d'œufs.

6. Laissez reposer le mélange : Couvrez le bol avec un torchon humide ou du film plastique et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Ce temps de repos aide les biscuits à obtenir la texture parfaite.

7. Façonnez les biscuits : Après que le mélange ait reposé, saupoudrez un peu de sucre sur une surface propre et étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'épaisseur idéale est d'environ 1 cm. Utilisez les emporte-pièces pour découper les biscuits dans les formes souhaitées (généralement des étoiles ou des cercles).

8. Séchez les biscuits : Disposez les biscuits découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant 1 à 2 heures. Le séchage est une étape importante, car il aidera les biscuits à devenir croustillants.

9. Faites cuire les biscuits : Préchauffez le four à 190°C (ventilé). Faites cuire les biscuits pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement croustillants sur les bords mais restent moelleux au centre. Soyez prudent, car le temps de cuisson peut varier selon le four.

10. Refroidissez et servez : Une fois que les biscuits sont prêts, laissez-les refroidir sur une grille. Ils sont délicieux chauds ou à température ambiante. Vous pouvez les servir avec une tasse de thé ou de chocolat chaud, apportant une atmosphère festive à chaque bouchée.

Conseils utiles :
- Sucre glace : Vous pouvez utiliser du sucre glace au lieu de sucre granulé pour une texture plus fine. Cela aidera à obtenir une croûte plus délicate.
- Arômes : Si vous souhaitez ajouter une touche d'originalité, vous pouvez incorporer un peu d'extrait de vanille ou une cuillère à café d'essence d'amaretto pour une saveur plus intense.
- Option végétalienne : Vous pouvez expérimenter avec de l'aquafaba (eau de pois chiches) au lieu des blancs d'œufs pour une version végétalienne des biscuits.

Questions fréquentes :
1. Combien de temps puis-je conserver les biscuits Basler Brunsli ?
Les biscuits se conservent bien dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 2 semaines. Ils peuvent également être congelés pour être dégustés plus tard.

2. Puis-je remplacer les amandes par d'autres noix ?
Bien que les amandes soient l'ingrédient traditionnel, vous pouvez expérimenter avec des noix de pécan ou des noix du Brésil pour obtenir une saveur différente.

3. Quelles boissons se marient bien avec les Basler Brunsli ?
Ces biscuits se marient parfaitement avec des thés aromatisés, du vin chaud ou même un café espresso.

4. Comment puis-je adapter la recette pour qu'elle soit sans gluten ?
Vous pouvez remplacer la farine par une alternative sans gluten, comme de la farine d'amande ou un mélange de farines sans gluten.

Note personnelle :
Je me souviens avec tendresse comment, chaque année, ma mère mettait sur la table un plateau plein de biscuits Basler Brunsli, et leur parfum remplissait mon cœur de joie. C'est une recette qui non seulement réunit des saveurs délicieuses, mais aussi des souvenirs précieux. Je vous encourage à rassembler votre famille autour de la table pour créer des moments inoubliables en cuisinant ensemble ces merveilleux biscuits !

Profitez de cette recette de biscuits Basler Brunsli et transformez votre Noël en une fête pleine de saveurs, de traditions et de chaleur !