Pasta de Champiñones

Zacusca de champiñones: una delicia para el invierno

Se dice que la zacusca es más que un simple plato: es una tradición, una parte de nuestra alma culinaria. En cada frasco de zacusca hay una historia, un recuerdo de veranos cálidos y días pasados en la cocina, y hoy te invito a descubrir mi receta de zacusca de champiñones, una opción deliciosa y fácil de preparar, perfecta para enriquecer las comidas de invierno.

Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 2 horas 30 min
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: aproximadamente 10 frascos de 400 g

Ingredientes:
- 3.5 kg de champiñones
- 2 kg de pimientos
- 2 kg de pimientos kapia
- 800 g de cebolla
- 400 g de zanahoria
- 450 ml de aceite vegetal (preferiblemente de girasol)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal, pimienta, hojas de laurel (al gusto)

Un poco de historia:
La zacusca es un plato originario de la cocina de Europa del Este que ha evolucionado a lo largo de los siglos, con cada familia teniendo su receta única. Normalmente, la zacusca se elabora con verduras asadas, y la combinación de champiñones con pimientos y cebolla ofrece un sabor rico y reconfortante, perfecto para el invierno. Es un plato que nos une, ya sea servido sobre una rebanada de pan tostado o como guarnición de un asado.

Paso a paso:

1. Preparación de los champiñones:
Comienza lavando bien los champiñones, quitándoles la piel. Enjuágalos nuevamente bajo un chorro de agua fría, luego corta la mitad en cubos y deja la otra mitad entera. Estos champiñones añadirán textura y profundidad a tu zacusca.

2. Hervir los champiñones:
Coloca los champiñones en ollas separadas con agua. Hiérvelos durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos. Después de hervir, enjuágalos bajo agua fría (5-6 veces) para detener el proceso de cocción y preservar el color. Luego, déjalos escurrir bien.

3. Preparación de los pimientos:
Asa los pimientos kapia y los pimientos en el horno a 200°C hasta que la piel se vuelva negra. Luego, déjalos enfriar un poco y quítales la piel. Este método de cocción intensifica los sabores, aportando un sabor ahumado único.

4. Picado de las verduras:
Limpia y lava la cebolla y las zanahorias, luego pícalas finamente utilizando un procesador de alimentos. Esta técnica asegurará una distribución uniforme de los sabores en la zacusca.

5. Comienza a cocinar:
En una olla grande, añade 400 ml de aceite y caliéntalo. Agrega la cebolla picada y cocínala hasta que esté translúcida. Luego, añade la zanahoria rallada y cocina durante 10 minutos. Ahora es el momento de añadir los pimientos y los pimientos kapia picados, mezclando bien.

6. Añadiendo los champiñones:
Antes de añadir los champiñones a la mezcla, procesalos en el procesador de alimentos y enjuágalos nuevamente para quitarles el agua. Agrega tanto los champiñones enteros como los picados en cubos a la olla. Deja que todo hierva a fuego medio durante 2 horas y 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Es importante tener paciencia, ya que el tiempo de cocción permitirá que los sabores se desarrollen por completo.

7. Finalizando la zacusca:
En una olla aparte, calienta los 50 ml restantes de aceite y añade la pasta de tomate. Cocina durante 5 minutos para intensificar el sabor. Luego, añade esta mezcla al conjunto de verduras y champiñones, mezclando bien. Continúa dejando que la zacusca se cocine durante 30 minutos más, ajustando con sal, pimienta y hojas de laurel al gusto.

8. Conservación:
Una vez que la zacusca esté lista, viértela caliente en frascos esterilizados. Coloca los frascos boca abajo durante 3-5 minutos, luego devuélvelos a la posición normal y cúbrelos con una manta para que se enfríen gradualmente. Este método ayuda a crear un vacío natural, manteniendo la zacusca fresca por más tiempo.

Consejos prácticos:
- Es importante elegir champiñones frescos, sin manchas ni olores desagradables, para obtener una zacusca deliciosa.
- Puedes experimentar con varios tipos de champiñones, como shiitake o setas ostra, para añadir nuevos sabores.
- Si deseas una zacusca más picante, puedes añadir un poco de pimiento picante o especias como pimentón ahumado.

Calorías y beneficios nutricionales:
Una porción de zacusca de champiñones contiene aproximadamente 150-200 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada. Es rica en fibra, vitaminas (especialmente B y C) y minerales, lo que la convierte en una opción saludable para vegetarianos y no solo. Consumir champiñones aporta beneficios antioxidantes y puede apoyar el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar champiñones enlatados?
Se recomienda usar champiñones frescos para obtener la mejor textura y sabor, pero puedes usar champiñones enlatados en caso de emergencia.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar la zacusca?
La zacusca puede conservarse a temperatura ambiente durante un año si se sella correctamente. Una vez abierta, consérvala en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 semanas.

3. ¿Con qué puedo servir la zacusca?
La zacusca de champiñones combina perfectamente con una rebanada de pan fresco, pero también puede usarse como relleno para sándwiches o tartines. Además, es deliciosa junto con queso o como guarnición de carne.

Sugerencias de servicio:
Para una experiencia gastronómica especial, sirve la zacusca junto con una ensalada de verano fresca, con tomates, pepinos y queso feta. Una botella de vino blanco seco complementará perfectamente esta combinación, convirtiendo cualquier comida en un verdadero festín.

Espero haber despertado tu apetito para probar esta receta de zacusca de champiñones, que sin duda aportará un toque de calidez a tus noches de invierno. ¡Buen provecho!