Crema di Funghi Champignon

Zacusca di funghi Champignon: una prelibatezza per l'inverno

Si dice che la zacusca sia più di un semplice piatto: è una tradizione, una parte della nostra anima culinaria. In ogni barattolo di zacusca c'è una storia, un ricordo di estati calde e di giorni trascorsi in cucina, e oggi ti invito a scoprire la mia ricetta di zacusca di funghi Champignon, un'opzione deliziosa e facile da preparare, perfetta per arricchire i pasti invernali.

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 2 ore 30 min
Tempo totale: 3 ore
Numero di porzioni: circa 10 barattoli da 400 g

Ingredienti:
- 3,5 kg di funghi Champignon
- 2 kg di peperoni
- 2 kg di peperoni kapia
- 800 g di cipolla
- 400 g di carota
- 450 ml di olio vegetale (preferibilmente olio di girasole)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Sale, pepe, foglie di alloro (a piacere)

Un po' di storia:
La zacusca è un piatto originario della cucina dell'Europa orientale che si è evoluto nel corso dei secoli, con ogni famiglia che ha la propria ricetta unica. Di solito, la zacusca è fatta con verdure arrosto, e la combinazione di funghi con peperoni e cipolle offre un sapore ricco e confortante, perfetto per l'inverno. È un piatto che ci unisce, sia che venga servito su una fetta di pane tostato o come contorno a un arrosto.

Passo dopo passo:

1. Preparazione dei funghi:
Inizia lavando bene i funghi, rimuovendo la pelle. Risciacquali di nuovo sotto un getto d'acqua fredda, poi taglia metà di essi a cubetti, lasciando l'altra metà intera. Questi funghi aggiungeranno consistenza e profondità alla tua zacusca.

2. Bollitura dei funghi:
Metti i funghi in pentole separate con acqua. Falle bollire per 20-30 minuti, finché non diventano teneri. Dopo la bollitura, sciacquali sotto acqua fredda (5-6 volte) per fermare il processo di cottura e preservare il colore. Poi lasciali scolare bene.

3. Preparazione dei peperoni:
Arrostisci i peperoni kapia e i peperoni in forno a 200°C finché la pelle non diventa nera. Poi, lasciali raffreddare un po' e pelali. Questo metodo di cottura intensifica i sapori, portando un gusto affumicato unico.

4. Tritare le verdure:
Pulisci e lava le cipolle e le carote, poi tritale finemente con un robot da cucina. Questa tecnica garantirà una distribuzione uniforme dei sapori nella zacusca.

5. Inizia la cottura:
In una grande pentola, aggiungi 400 ml di olio e scaldalo. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila finché non diventa traslucida. Poi aggiungi la carota grattugiata e cuoci per 10 minuti. Ora è il momento di aggiungere i peperoni e i peperoni kapia tritati, mescolando bene.

6. Aggiunta dei funghi:
Prima di aggiungere i funghi al composto, trattali con il robot da cucina e risciacquali di nuovo per strizzarli. Aggiungi sia i funghi interi che quelli tagliati a cubetti nella pentola. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio per 2 ore e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. È importante avere pazienza, poiché il tempo di cottura permetterà ai sapori di svilupparsi completamente.

7. Completamento della zacusca:
In una pentola separata, scalda i restanti 50 ml di olio e aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuoci per 5 minuti per intensificare il sapore. Poi aggiungi questa miscela al composto di verdure e funghi, mescolando bene. Continua a cuocere la zacusca per altri 30 minuti, regolando con sale, pepe e foglie di alloro a piacere.

8. Conservazione:
Una volta che la zacusca è pronta, versala calda in barattoli sterilizzati. Posiziona i barattoli a testa in giù per 3-5 minuti, poi riportali in posizione normale e coprili con una coperta per farli raffreddare gradualmente. Questo metodo aiuta a creare un vuoto naturale, mantenendo la zacusca fresca più a lungo.

Consigli pratici:
- È importante scegliere funghi freschi, senza macchie o odori sgradevoli, per ottenere una zacusca deliziosa.
- Puoi sperimentare con diversi tipi di funghi, come shiitake o funghi ostrica, per aggiungere nuovi sapori.
- Se desideri una zacusca più piccante, puoi aggiungere un po' di peperoncino tritato o spezie come la paprika affumicata.

Calorie e benefici nutrizionali:
Una porzione di zacusca di funghi contiene circa 150-200 calorie, a seconda della quantità di olio utilizzata. È ricca di fibre, vitamine (soprattutto B e C) e minerali, ed è un'opzione sana per vegetariani e non solo. Il consumo di funghi offre benefici antiossidanti e può supportare il sistema immunitario.

Domande frequenti:
1. Posso usare funghi in scatola?
È consigliabile utilizzare funghi freschi per ottenere la migliore consistenza e sapore, ma puoi utilizzare funghi in scatola in caso di emergenza.

2. Quanto tempo posso conservare la zacusca?
La zacusca può essere conservata a temperatura ambiente per un anno, se sigillata correttamente. Una volta aperta, conservala in frigorifero e consumala entro 2 settimane.

3. Con cosa posso servire la zacusca?
La zacusca di funghi si abbina perfettamente a una fetta di pane fresco, ma può anche essere utilizzata come ripieno per panini o tartine. Inoltre, è deliziosa con formaggio o come contorno per carne.

Suggerimenti per la presentazione:
Per un'esperienza gastronomica speciale, servi la zacusca insieme a un'insalata estiva fresca, con pomodori, cetrioli e formaggio feta. Una bottiglia di vino bianco secco completerà perfettamente questa combinazione, rendendo ogni pasto un vero banchetto.

Spero di averti fatto venire l'appetito per provare questa ricetta di zacusca di funghi Champignon, che porterà sicuramente un tocco di calore nelle tue serate invernali. Buon appetito!