Pasta de Cogumelos Champignon

Zacusca de cogumelos Champinion: Uma Delícia para o Inverno

Diz-se que a zacusca é mais do que um simples prato: é uma tradição, uma parte da nossa alma culinária. Em cada frasco de zacusca há uma história, uma lembrança dos verões quentes e dos dias passados na cozinha, e hoje convido você a descobrir comigo a minha receita de zacusca de cogumelos Champinion, uma opção deliciosa e fácil de preparar, perfeita para enriquecer as refeições de inverno.

Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 min
Tempo total: 3 horas
Número de porções: aproximadamente 10 frascos de 400 g

Ingredientes:
- 3,5 kg de cogumelos Champinion
- 2 kg de pimentões
- 2 kg de pimentões kapia
- 800 g de cebola
- 400 g de cenoura
- 450 ml de óleo vegetal (preferencialmente de girassol)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- Sal, pimenta, folhas de louro (a gosto)

Um Pouco de História:
A zacusca é um prato originário da culinária da Europa Oriental, que evoluiu ao longo dos séculos, cada família tendo sua receita única. Normalmente, a zacusca é feita com legumes assados, e a combinação de cogumelos com pimentões e cebola oferece um sabor rico e reconfortante, perfeito para o inverno. É um prato que nos une, seja servido em uma fatia de pão torrado ou como acompanhamento de um assado.

Passo a Passo:

1. Preparação dos cogumelos:
Comece lavando bem os cogumelos, removendo a pele. Enxágue-os novamente sob água fria, depois corte metade deles em cubos, enquanto a outra metade deixe inteira. Esses cogumelos adicionarão textura e profundidade à sua zacusca.

2. Cozimento dos cogumelos:
Coloque os cogumelos em panelas separadas com água. Cozinhe por 20-30 minutos, até ficarem macios. Após o cozimento, enxágue-os em água fria (5-6 vezes) para interromper o processo de cozimento e manter a cor. Em seguida, deixe-os escorrer bem.

3. Preparação dos pimentões:
Asse os pimentões kapia e os pimentões no forno a 200°C, até que a pele fique preta. Depois, deixe esfriar um pouco e retire a pele. Esse método de cozimento intensifica os sabores, trazendo um gosto defumado especial.

4. Picando os legumes:
Descasque e lave a cebola e a cenoura, depois passe-as em um processador de alimentos para picar bem. Essa técnica garantirá uma distribuição uniforme dos sabores na zacusca.

5. Começando o cozimento:
Em uma panela grande, adicione 400 ml de óleo e deixe aquecer. Adicione a cebola picada e cozinhe até que fique translúcida. Em seguida, adicione a cenoura ralada e cozinhe por 10 minutos. Agora é hora de adicionar os pimentões picados e misturar bem.

6. Adicionando os cogumelos:
Antes de adicionar os cogumelos à mistura, passe-os no processador e enxágue-os novamente para retirar a água. Adicione tanto os cogumelos inteiros quanto os picados na panela. Deixe tudo cozinhar em fogo médio por 2 horas e 30 minutos, mexendo ocasionalmente. É importante ter paciência, pois o tempo de cozimento permitirá que os sabores se desenvolvam plenamente.

7. Finalizando a zacusca:
Em uma panela separada, aqueça os 50 ml restantes de óleo e adicione a pasta de tomate. Cozinhe por 5 minutos para intensificar o sabor. Em seguida, adicione essa composição à mistura de legumes e cogumelos, mexendo bem. Continue cozinhando a zacusca em fogo baixo por mais 30 minutos, ajustando com sal, pimenta e folhas de louro a gosto.

8. Conservação:
Uma vez que a zacusca esteja pronta, coloque-a quente em frascos esterilizados. Vire os frascos de cabeça para baixo por 3-5 minutos, depois vire-os de volta para a posição normal e cubra-os com um cobertor para esfriar lentamente. Esse método ajuda a criar um vácuo natural, mantendo a zacusca fresca por mais tempo.

Dicas práticas:
- É importante escolher cogumelos frescos, sem manchas ou odores desagradáveis, para obter uma zacusca deliciosa.
- Você pode experimentar com diferentes tipos de cogumelos, como shiitake ou pleurotus, para adicionar novos sabores.
- Se desejar uma zacusca mais picante, pode adicionar um pouco de pimenta picada ou temperos como páprica defumada.

Calorias e benefícios nutricionais:
Uma porção de zacusca de cogumelos contém aproximadamente 150-200 calorias, dependendo da quantidade de óleo utilizada. É rica em fibras, vitaminas (especialmente B e C) e minerais, sendo uma opção saudável para vegetarianos e não só. O consumo de cogumelos traz benefícios antioxidantes e pode apoiar o sistema imunológico.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar cogumelos em conserva?
É recomendado usar cogumelos frescos para obter a melhor textura e sabor, mas você pode usar cogumelos em conserva em caso de emergência.

2. Quanto tempo posso conservar a zacusca?
A zacusca pode ser mantida em temperatura ambiente por um ano, se estiver devidamente selada. Uma vez aberta, armazene na geladeira e consuma dentro de 2 semanas.

3. Com o que posso servir a zacusca?
A zacusca de cogumelos combina perfeitamente com uma fatia de pão fresco, mas também pode ser usada como recheio para sanduíches ou torradas. Além disso, é deliciosa acompanhada de queijo ou como guarnição para carne.

Sugestões de serviço:
Para uma experiência gastronômica excepcional, sirva a zacusca com uma salada de verão fresca, com tomates, pepinos e queijo feta. Uma garrafa de vinho branco seco completará perfeitamente essa combinação, fazendo de qualquer refeição um verdadeiro banquete.

Espero que tenha despertado seu apetite para experimentar esta receita de zacusca de cogumelos Champinion, que certamente trará um toque de calor às suas noites de inverno. Bom apetite!