चैंपियन मशरूम स्प्रेड

चैंपियन मशरूम की ज़ाकुस्का: सर्दियों के लिए एक विशेष व्यंजन

कहा जाता है कि ज़ाकुस्का केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है: यह एक परंपरा है, हमारे पाक आत्मा का एक हिस्सा है। ज़ाकुस्का के हर जार में एक कहानी होती है, गर्मियों की यादें और रसोई में बिताए गए दिन होते हैं, और आज मैं आपको मेरी चैंपियन मशरूम की ज़ाकुस्का की रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो सर्दियों की मेज़ों को समृद्ध करने के लिए एक स्वादिष्ट और आसान विकल्प है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट
कुल समय: 3 घंटे
पार्टी की संख्या: लगभग 10 जार 400 ग्राम

सामग्री:
- 3.5 किलोग्राम चैंपियन मशरूम
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 2 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 800 ग्राम प्याज
- 400 ग्राम गाजर
- 450 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता (स्वादानुसार)

इतिहास का एक टुकड़ा:
ज़ाकुस्का पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों की एक विशेषता है, जो सदियों से विकसित हुई है, हर परिवार के पास अपनी अनोखी रेसिपी है। आमतौर पर, ज़ाकुस्का तले हुए सब्जियों से बनाई जाती है, और मशरूम, मिर्च और प्याज का संयोजन एक समृद्ध और आरामदायक स्वाद प्रदान करता है, जो सर्दियों के लिए एकदम सही है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो हमें एक साथ लाता है, चाहे इसे टोस्ट पर परोसा जाए या मांस के साथ गार्निश के रूप में।

चरण दर चरण:

1. मशरूम की तैयारी:
सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और उनकी त्वचा को हटा दें। उन्हें फिर से ठंडे पानी में धोएं, फिर आधे को छोटे टुकड़ों में काटें और बाकी को पूरा छोड़ दें। ये मशरूम आपकी ज़ाकुस्का में बनावट और गहराई लाएंगे।

2. मशरूम को उबालना:
मशरूम को अलग-अलग बर्तनों में डालें और पानी डालें। 20-30 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं। उबालने के बाद, उन्हें ठंडे पानी के नीचे (5-6 बार) धोएं ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए और रंग बना रहे। फिर, उन्हें अच्छी तरह से छान लें।

3. मिर्च की तैयारी:
ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर कापिया मिर्च और शिमला मिर्च को भूनें, जब तक उनकी त्वचा काली न हो जाए। फिर, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उनकी त्वचा को हटा दें। यह पकाने की विधि स्वाद को बढ़ाती है, जिससे एक विशेष धुएँदार स्वाद आता है।

4. सब्जियों को काटना:
प्याज और गाजर को छीलें और धोएं, फिर उन्हें खाद्य प्रोसेसर में बारीक काट लें। यह तकनीक सुनिश्चित करेगी कि ज़ाकुस्का में स्वाद का समान वितरण हो।

5. पकाने की शुरुआत:
एक बड़े बर्तन में 400 मिलीलीटर तेल डालें और इसे गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक पकाएं। फिर, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। अब कटी हुई शिमला मिर्च और कापिया मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाएं।

6. मशरूम को जोड़ना:
मिश्रण में मशरूम डालने से पहले, उन्हें खाद्य प्रोसेसर में डालें और फिर से धोकर पानी निचोड़ लें। पूरे और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम को बर्तन में डालें। सब कुछ मध्यम आंच पर 2 घंटे 30 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। धैर्य रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकाने का समय स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति देगा।

7. ज़ाकुस्का को पूरा करना:
एक अलग बर्तन में, बाकी 50 मिलीलीटर तेल को गर्म करें और टमाटर का पेस्ट डालें। स्वाद को बढ़ाने के लिए 5 मिनट तक पकाएं। फिर, इस मिश्रण को सब्जियों और मशरूम के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। ज़ाकुस्का को 30 मिनट और पकने दें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते को समायोजित करें।

8. संरक्षण:
एक बार जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टरलाइज्ड जार में डालें। जार को 3-5 मिनट के लिए उल्टा रखें, फिर उन्हें सामान्य स्थिति में लौटाएं और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक कंबल से ढक दें। यह विधि एक प्राकृतिक वैक्यूम बनाने में मदद करती है, जिससे ज़ाकुस्का अधिक समय तक ताजा रहती है।

व्यावहारिक सुझाव:
- स्वादिष्ट ज़ाकुस्का प्राप्त करने के लिए, ताजे मशरूम का चयन करना महत्वपूर्ण है, जिसमें धब्बे या अप्रिय गंध न हो।
- आप नए स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम, जैसे कि शिटाके या प्लेउरोटस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार ज़ाकुस्का चाहते हैं, तो आप थोड़ी कटी हुई मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका जैसे मसाले जोड़ सकते हैं।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
चैंपियन मशरूम की एक सर्विंग ज़ाकुस्का में लगभग 150-200 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। यह फाइबर, विटामिन (विशेष रूप से बी और सी) और खनिजों में समृद्ध है, जो शाकाहारियों और अन्य लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। मशरूम का सेवन एंटीऑक्सीडेंट लाभ लाता है और इम्यून सिस्टम का समर्थन कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं संरक्षित मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
सबसे अच्छी बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप आपातकाल में संरक्षित मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

2. मैं ज़ाकुस्का को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से सील किया गया है, तो ज़ाकुस्का को कमरे के तापमान पर एक साल तक रखा जा सकता है। एक बार खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखें और 2 सप्ताह के भीतर खा लें।

3. मैं ज़ाकुस्का को किसके साथ परोस सकता हूँ?
चैंपियन मशरूम की ज़ाकुस्का ताज़ा ब्रेड के साथ बिल्कुल सही है, लेकिन इसे सैंडविच या टार्टिन के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह पनीर के साथ या मांस के लिए गार्निश के रूप में भी स्वादिष्ट है।

सेवा के सुझाव:
एक विशेष पाक अनुभव के लिए, ज़ाकुस्का को ताज़ी गर्मियों की सलाद (टमाटर, खीरे और फेटा पनीर) के साथ परोसें। एक बोतल सूखी सफेद शराब इस संयोजन को पूरी तरह से पूरा करेगी, जिससे कोई भी भोजन एक वास्तविक दावत बन जाएगा।

मुझे उम्मीद है कि मैंने आपको इस चैंपियन मशरूम की ज़ाकुस्का की रेसिपी को आजमाने के लिए प्रेरित किया है, जो निश्चित रूप से आपके सर्दियों की रातों में थोड़ी गर्मी लाएगी। बुनियादी भोजन का आनंद लें!