Champignon-Paste

Zacusca mit Champignons: Eine Delikatesse für den Winter

Es wird gesagt, dass Zacusca mehr ist als nur ein einfaches Gericht: Es ist eine Tradition, ein Teil unserer kulinarischen Seele. In jedem Glas Zacusca steckt eine Geschichte, eine Erinnerung an warme Sommer und Tage in der Küche, und heute lade ich dich ein, mein Rezept für Zacusca mit Champignons zu entdecken, eine köstliche und einfach zuzubereitende Option, die perfekt ist, um die Wintermahlzeiten zu bereichern.

Vorbereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 2 Stunden 30 Min
Gesamtzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: ungefähr 10 Gläser à 400 g

Zutaten:
- 3,5 kg Champignons
- 2 kg Paprika
- 2 kg Kapia-Paprika
- 800 g Zwiebeln
- 400 g Karotten
- 450 ml pflanzliches Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter (nach Geschmack)

Ein wenig Geschichte:
Zacusca ist ein Gericht, das aus der osteuropäischen Küche stammt und sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt hat, wobei jede Familie ihr einzigartiges Rezept hat. Normalerweise wird Zacusca aus geröstetem Gemüse zubereitet, und die Kombination aus Champignons mit Paprika und Zwiebeln bietet einen reichen und tröstlichen Geschmack, der perfekt für den Winter ist. Es ist ein Gericht, das uns zusammenbringt, sei es auf einer Scheibe geröstetem Brot oder als Beilage zu einem Braten.

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung der Champignons:
Beginne damit, die Champignons gut zu waschen und die Haut zu entfernen. Spüle sie erneut unter kaltem Wasser ab, schneide dann die Hälfte in Würfel und lasse die andere Hälfte ganz. Diese Champignons fügen deiner Zacusca Textur und Tiefe hinzu.

2. Kochen der Champignons:
Gib die Champignons in separate Töpfe mit Wasser. Koche sie 20-30 Minuten lang, bis sie zart sind. Nach dem Kochen spüle sie unter kaltem Wasser (5-6 Mal), um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Lass sie dann gut abtropfen.

3. Vorbereitung der Paprika:
Röste die Kapia- und Paprika im Ofen bei 200°C, bis die Haut schwarz wird. Lass sie dann kurz abkühlen und pelle sie. Diese Kochmethode intensiviert die Aromen und verleiht einen einzigartigen rauchigen Geschmack.

4. Zerkleinern der Gemüse:
Reinige und wasche die Zwiebeln und Karotten, und zerkleinere sie dann mit einer Küchenmaschine. Diese Technik sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen in der Zacusca.

5. Beginne mit dem Kochen:
In einem großen Topf 400 ml Öl hinzufügen und erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie durchsichtig sind. Dann die geriebenen Karotten hinzufügen und 10 Minuten lang kochen. Jetzt ist es an der Zeit, die gehackten Paprika und Kapia-Paprika hinzuzufügen und gut zu vermischen.

6. Hinzufügen der Champignons:
Bevor du die Champignons zur Mischung hinzufügst, verarbeite sie im Mixer und spüle sie erneut, um das Wasser herauszupressen. Füge sowohl die ganzen Champignons als auch die gewürfelten in den Topf hinzu. Lass alles 2 Stunden und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und rühre gelegentlich um. Es ist wichtig, geduldig zu sein, da die Kochzeit den Aromen ermöglicht, sich vollständig zu entwickeln.

7. Fertigstellung der Zacusca:
In einem separaten Topf die restlichen 50 ml Öl erhitzen und das Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten kochen, um den Geschmack zu intensivieren. Füge dann diese Mischung zur Gemüse- und Champignonmischung hinzu und rühre gut um. Lass die Zacusca weitere 30 Minuten köcheln und passe sie mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern nach Geschmack an.

8. Konservierung:
Sobald die Zacusca fertig ist, heiß in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser für 3-5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder in die normale Position bringen und mit einer Decke abdecken, damit sie allmählich abkühlen. Diese Methode hilft, ein natürliches Vakuum zu erzeugen, das die Zacusca länger frisch hält.

Praktische Tipps:
- Es ist wichtig, frische Champignons ohne Flecken oder unangenehme Gerüche auszuwählen, um eine köstliche Zacusca zu erhalten.
- Du kannst mit verschiedenen Champignonarten experimentieren, wie Shiitake oder Austernpilzen, um neue Aromen hinzuzufügen.
- Wenn du eine schärfere Zacusca möchtest, kannst du etwas gehackte Chilischote oder Gewürze wie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Eine Portion Zacusca mit Champignons enthält etwa 150-200 Kalorien, abhängig von der verwendeten Ölmenge. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere B und C) und Mineralien und ist eine gesunde Option für Vegetarier und mehr. Der Verzehr von Champignons bietet antioxidative Vorteile und kann das Immunsystem unterstützen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Konservierte Champignons verwenden?
Es wird empfohlen, frische Champignons für die beste Textur und den besten Geschmack zu verwenden, aber du kannst im Notfall auch Konservierte verwenden.

2. Wie lange kann ich die Zacusca aufbewahren?
Zacusca kann bei Raumtemperatur ein Jahr lang aufbewahrt werden, wenn sie richtig versiegelt ist. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

3. Mit was kann ich die Zacusca servieren?
Zacusca mit Champignons passt perfekt zu einer Scheibe frischem Brot, kann aber auch als Füllung für Sandwiches oder Tartines verwendet werden. Außerdem ist sie köstlich zu Käse oder als Beilage zu Fleisch.

Serviervorschläge:
Für ein besonderes kulinarisches Erlebnis serviere die Zacusca zusammen mit einem frischen Sommersalat mit Tomaten, Gurken und Feta. Eine Flasche trockenen Weißwein wird diese Kombination perfekt abrunden und jede Mahlzeit zu einem echten Festmahl machen.

Ich hoffe, ich habe deinen Appetit geweckt, diese Rezeptur für Zacusca mit Champignons auszuprobieren, die sicherlich einen Hauch von Wärme in deine Winterabende bringen wird. Guten Appetit!