Tartinade de Champignons de Paris

Zacusca aux champignons : une délicatesse pour l'hiver

On dit que la zacusca est plus qu'un simple plat : c'est une tradition, une partie de notre âme culinaire. Dans chaque pot de zacusca, il y a une histoire, un souvenir des étés chauds et des jours passés en cuisine, et aujourd'hui je t'invite à découvrir ma recette de zacusca aux champignons, une option délicieuse et facile à préparer, parfaite pour enrichir les repas d'hiver.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 heures 30 min
Temps total : 3 heures
Nombre de portions : environ 10 pots de 400 g

Ingrédients :
- 3,5 kg de champignons
- 2 kg de poivrons
- 2 kg de poivrons kapia
- 800 g d'oignon
- 400 g de carottes
- 450 ml d'huile végétale (de préférence huile de tournesol)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Sel, poivre, feuilles de laurier (au goût)

Un peu d'histoire :
La zacusca est un plat originaire de la cuisine d'Europe de l'Est qui a évolué au fil des siècles, chaque famille ayant sa recette unique. En général, la zacusca est faite de légumes rôtis, et la combinaison de champignons avec des poivrons et des oignons offre une saveur riche et réconfortante, parfaite pour l'hiver. C'est un plat qui nous rapproche, que ce soit servi sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement d'un rôti.

Étape par étape :

1. Préparation des champignons :
Commence par bien laver les champignons, en enlevant la peau. Rince-les à nouveau sous un jet d'eau froide, puis coupe la moitié en dés et laisse l'autre moitié entière. Ces champignons ajouteront de la texture et de la profondeur à ta zacusca.

2. Ébullition des champignons :
Mets les champignons dans des casseroles séparées avec de l'eau. Fais-les bouillir pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après ébullition, rince-les sous l'eau froide (5-6 fois) pour arrêter le processus de cuisson et préserver la couleur. Ensuite, laisse-les bien égoutter.

3. Préparation des poivrons :
Fais rôtir les poivrons kapia et les poivrons au four à 200°C jusqu'à ce que la peau devienne noire. Ensuite, laisse-les refroidir un peu et enlève la peau. Cette méthode de cuisson intensifie les saveurs, apportant un goût fumé unique.

4. Hachage des légumes :
Nettoie et lave l'oignon et les carottes, puis hache-les finement à l'aide d'un robot culinaire. Cette technique garantira une distribution uniforme des saveurs dans la zacusca.

5. Commence la cuisson :
Dans une grande casserole, ajoute 400 ml d'huile et fais-la chauffer. Ajoute l'oignon haché et fais-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoute les carottes râpées et fais cuire pendant 10 minutes. Il est maintenant temps d'ajouter les poivrons et les poivrons kapia hachés, en mélangeant bien.

6. Ajout des champignons :
Avant d'ajouter les champignons au mélange, passe-les au robot et rince-les à nouveau pour les essorer. Ajoute à la casserole à la fois les champignons entiers et ceux coupés en dés. Laisse mijoter le tout à feu moyen pendant 2 heures et 30 minutes, en remuant de temps en temps. Il est important d'être patient, car le temps de cuisson permettra aux saveurs de se développer pleinement.

7. Finalisation de la zacusca :
Dans une casserole séparée, fais chauffer les 50 ml restants d'huile et ajoute la pâte de tomate. Fais cuire pendant 5 minutes pour intensifier le goût. Ensuite, ajoute ce mélange à la préparation de légumes et de champignons, en mélangeant bien. Continue de laisser la zacusca cuire encore 30 minutes, en ajustant avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier selon le goût.

8. Conservation :
Une fois la zacusca prête, verse-la chaude dans des pots stérilisés. Place les pots à l'envers pendant 3-5 minutes, puis remets-les en position normale et couvre-les avec une couverture pour qu'ils refroidissent progressivement. Cette méthode aide à créer un vide naturel, gardant la zacusca fraîche plus longtemps.

Conseils pratiques :
- Il est important de choisir des champignons frais, sans taches ni odeurs désagréables, pour obtenir une zacusca délicieuse.
- Tu peux expérimenter avec différents types de champignons, comme les shiitakes ou les pleurotes, pour ajouter de nouvelles saveurs.
- Si tu souhaites une zacusca plus épicée, tu peux ajouter un peu de piment haché ou des épices comme le paprika fumé.

Calories et bienfaits nutritionnels :
Une portion de zacusca aux champignons contient environ 150-200 calories, selon la quantité d'huile utilisée. Elle est riche en fibres, en vitamines (surtout B et C) et en minéraux, ce qui en fait une option saine pour les végétariens et au-delà. La consommation de champignons apporte des bienfaits antioxydants et peut soutenir le système immunitaire.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des champignons en conserve ?
Il est recommandé d'utiliser des champignons frais pour obtenir la meilleure texture et saveur, mais tu peux utiliser des champignons en conserve en cas d'urgence.

2. Combien de temps puis-je conserver la zacusca ?
La zacusca peut être conservée à température ambiante pendant un an si elle est correctement scellée. Une fois ouverte, conserve-la au réfrigérateur et consomme-la dans les 2 semaines.

3. Avec quoi puis-je servir la zacusca ?
La zacusca aux champignons se marie parfaitement avec une tranche de pain frais, mais elle peut également être utilisée comme garniture pour des sandwiches ou des tartines. De plus, elle est délicieuse avec du fromage ou en accompagnement de viande.

Suggestions de service :
Pour une expérience gastronomique exceptionnelle, sers la zacusca avec une salade d'été fraîche, avec des tomates, des concombres et du fromage feta. Une bouteille de vin blanc sec complétera parfaitement cette combinaison, faisant de chaque repas un véritable festin.

J'espère avoir suscité ton appétit pour essayer cette recette de zacusca aux champignons, qui apportera sans aucun doute une touche de chaleur à tes soirées d'hiver. Bon appétit !