Judías verdes para el invierno

Judías Verdes para el Invierno: Receta Clásica con Raíces en la Tradición

¿Quién no recuerda el olor de las judías verdes cocinadas con amor en los días de verano? Esta receta de judías verdes para el invierno no solo es una forma eficiente de conservar verduras frescas, sino también una manera de revivir agradables recuerdos en las frías noches de invierno. En mi familia, las judías verdes se preparan con amor y paciencia, y ahora tengo el placer de compartir esta receta contigo, paso a paso.

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 6 frascos de 400 ml

Ingredientes

- 2 kg de judías verdes (judías de hilo y judías anchas)
- 0,8-1 kg de tomates maduros (preferiblemente tomates rumanos)
- 200-250 ml de aceite (aceite de girasol o de oliva, según preferencia)
- Sal, al gusto
- Agua, según sea necesario
- Opcional: pimiento dulce (para un sabor más rico)

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparación de las Judías

1. Comienza lavando bien las judías verdes bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar impurezas y pesticidas.
2. Recorta los extremos de las judías. Si usas judías anchas, córtalas por la mitad a lo largo.
3. Corta las judías en trozos del tamaño deseado: más pequeños si lo prefieres, más grandes si quieres sentir su textura en el plato.

Paso 2: Cocción de las Judías

1. En una olla grande, añade 100-150 ml del aceite elegido, las judías cortadas, sal y una taza de agua.
2. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego medio. Este paso ayudará a que las judías se ablanden y absorban los sabores.

Paso 3: Preparación de los Tomates

1. Mientras tanto, pela los tomates. Puedes hacer esto fácilmente sumergiéndolos en agua caliente durante unos segundos, luego en agua fría: la piel se desprenderá fácilmente.
2. Pica finamente los tomates y colócalos en una sartén con 50-100 ml de aceite.
3. Déjalos hervir a fuego medio hasta que el jugo que sueltan los tomates se reduzca y se convierta en una pasta de tomate concentrada. Esta preparación añadirá profundidad de sabor a tus judías.

Paso 4: Combinación de Ingredientes

1. Una vez que las judías hayan comenzado a ablandarse, añade la pasta de tomate sobre las judías en la olla.
2. Vierte agua hasta que supere ligeramente las judías. Deja hervir a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca un poco. Finalmente, ajusta la sal al gusto: recuerda que la sal ayudará a conservar el plato.

Paso 5: Conservación de las Judías

1. Una vez que la mezcla esté lista, retira la olla del fuego. Mientras aún esté caliente, vierte las judías en frascos esterilizados. Asegúrate de que los frascos estén aún calientes para evitar que se rompan.
2. Coloca los frascos en una bandeja y ponlos en el horno precalentado a temperatura mínima, sin precalentar primero. Déjalos en el horno durante 30 minutos para sellarlos correctamente.

Paso 6: Enfriamiento y Almacenamiento

1. Después de 30 minutos, saca los frascos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una toalla limpia. Este paso ayuda a crear el vacío necesario para la conservación.
2. Una vez completamente fríos, etiqueta los frascos con la fecha y el tipo de preparación y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Consejos Prácticos

- Judías Frescas: Elige judías frescas, con vainas firmes y verdes. Evita las judías con manchas amarillas o secas.
- Tomates: Utiliza tomates bien maduros, ya que proporcionarán un sabor más dulce y rico. También puedes usar tomates enlatados, pero el sabor no será tan fresco.
- Pimiento: Si decides añadir pimiento, córtalo en cubos y cocínalo junto con los tomates. Esto añadirá dulzura y textura extra.
- Conservación: Asegúrate de que los frascos estén bien sellados y de que no haya aire en su interior. Una conservación adecuada permitirá que las judías se conserven hasta un año.

Beneficios Nutricionales

Las judías verdes son una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Son ricas en vitaminas C, K y A, proporcionando un impulso inmunológico. También contienen fibra, que ayuda a la digestión y a mantener la salud intestinal. Los tomates son también una fuente importante de licopeno, un poderoso antioxidante.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otras verduras en esta receta?
Sí, puedes experimentar con otras verduras de temporada, como zanahorias o calabacines.

2. ¿Cómo puedo saber si los frascos se han sellado correctamente?
Verifica si la tapa está completamente hacia abajo. Si puedes presionar el centro de la tapa y vuelve, el frasco no se ha sellado bien.

3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar las judías verdes?
Si se almacenan adecuadamente, las judías verdes pueden consumirse hasta un año.

Sugerencias de Servicio

Las judías verdes en conserva son deliciosas servidas junto con puré de patatas o como guarnición con cerdo o pollo. También puedes añadirlas a ensaladas para dar un extra de crujido y nutrientes.

Variaciones y Combinaciones

Para una versión más picante, añade algunos chiles al mix. También puedes agregar especias como tomillo o albahaca para un sabor mediterráneo.

Esta receta de judías verdes para el invierno no solo es un método para conservar esta maravillosa verdura, sino también una forma de conectar con tradiciones culinarias y recuerdos de la infancia. Cada frasco que abras en invierno te recordará los días soleados de verano y los momentos pasados con seres queridos. ¡Feliz cocina!