सर्दियों के लिए हरी फलियाँ

सर्दियों के लिए हरी बीन्स: परंपरा में निहित क्लासिक नुस्खा

कौन गर्मियों के दिनों में प्यार से पकाई गई हरी बीन्स की खुशबू को नहीं भूल सकता? यह सर्दियों के लिए हरी बीन्स का नुस्खा न केवल ताजा सब्जियों को संरक्षित करने का एक प्रभावी तरीका है, बल्कि ठंडी सर्दियों की रातों में सुखद यादों को वापस लाने का एक तरीका भी है। मेरे परिवार में, हरी बीन्स को प्यार और धैर्य के साथ तैयार किया जाता है, और अब मुझे खुशी है कि मैं इस नुस्खे को आप सभी के साथ कदम दर कदम साझा कर रहा हूँ।

कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 6 जार 400 मिलीलीटर

सामग्री

- 2 किलोग्राम हरी बीन्स (पतली और चौड़ी बीन्स)
- 0.8-1 किलोग्राम पके टमाटर (यदि संभव हो, तो रोमानियाई टमाटर)
- 200-250 मिलीलीटर तेल (चुनाव के अनुसार सूरजमुखी या जैतून का तेल)
- स्वादानुसार नमक
- पानी, आवश्यकता अनुसार
- वैकल्पिक: शिमला मिर्च (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए)

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण 1: हरी बीन्स की तैयारी

1. सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे हरी बीन्स को अच्छी तरह से धो लें। यह कदम अशुद्धियों और कीटनाशकों को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है।
2. बीन्स के किनारों को साफ करें, सिरों को हटा दें। यदि आप चौड़ी बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लंबाई में आधा काटें।
3. बीन्स को अपनी पसंद के आकार में काटें - यदि आप चाहें तो छोटे, यदि आप चाहते हैं कि पकवान में इसकी बनावट महसूस हो तो बड़े।

चरण 2: हरी बीन्स को पकाना

1. एक बड़े बर्तन में, 100-150 मिलीलीटर चयनित तेल, कटी हुई हरी बीन्स, नमक और एक कप पानी डालें।
2. बर्तन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर उबालें। यह कदम हरी बीन्स को नरम करने और स्वादों को अवशोषित करने में मदद करेगा।

चरण 3: टमाटर की तैयारी

1. इस बीच, टमाटरों का छिलका उतार लें। आप इसे गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबाकर और फिर ठंडे पानी में रखकर आसानी से कर सकते हैं - छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. टमाटरों को बारीक काटें और 50-100 मिलीलीटर तेल के साथ एक पैन में डालें।
3. मध्यम आंच पर उबालें जब तक टमाटरों से निकला रस कम न हो जाए और एक गाढ़ी टमाटर पेस्ट न बन जाए। यह तैयारी आपकी हरी बीन्स को गहरी स्वाद देगी।

चरण 4: सामग्री को मिलाना

1. जब हरी बीन्स नरम होने लगें, तो टमाटर का पेस्ट बीन्स के ऊपर डालें।
2. पानी डालें जब तक यह बीन्स को थोड़ा सा पार न कर जाए। मध्यम आंच पर उबालें जब तक मिश्रण थोड़ा घट न जाए। अंत में, स्वादानुसार नमक डालें - यह न भूलें कि नमक तैयारी के संरक्षण में मदद करेगा।

चरण 5: हरी बीन्स को संरक्षित करना

1. जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें। जब यह अभी भी गर्म हो, तो हरी बीन्स को स्टरलाइज्ड जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार अभी भी गर्म हैं ताकि वे टूट न जाएं।
2. जारों को एक ट्रे में रखें और उन्हें बिना पहले से गरम किए न्यूनतम तापमान पर ओवन में डालें। उन्हें सही ढंग से सील करने के लिए ओवन में 30 मिनट तक छोड़ दें।

चरण 6: ठंडा करना और भंडारण

1. 30 मिनट बाद, जारों को ओवन से निकालें और उन्हें एक साफ तौलिये पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम संरक्षण के लिए आवश्यक वैक्यूम बनाने में मदद करता है।
2. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जारों पर तारीख और व्यंजन के प्रकार का लेबल लगाएं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में रखें।

व्यावहारिक सुझाव

- ताजा हरी बीन्स: ताजगी से भरी, दृढ़ और हरी बीन्स चुनें। पीले धब्बे या सूखी बीन्स से बचें।
- टमाटर: अच्छे पके टमाटर का उपयोग करें, क्योंकि ये अधिक मीठा और समृद्ध स्वाद देंगे। आप कैन में टमाटर भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना ताजा नहीं होगा।
- शिमला मिर्च: यदि आप शिमला मिर्च जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें और टमाटरों के साथ उबालें। इससे मिठास और बनावट बढ़ेगी।
- संरक्षण: सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह बंद हैं और अंदर कोई हवा नहीं छोड़ी गई है। सही संरक्षण से हरी बीन्स को एक साल तक रखा जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

हरी बीन्स विटामिन, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट का उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह विटामिन C, K और A में समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है। इसमें फाइबर भी होता है, जो पाचन में मदद करता है और आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है। टमाटर भी लाइकोपीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस नुस्खे में अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप मौसमी अन्य सब्जियों जैसे गाजर या ज़ुकिनी के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि जार सही तरीके से सील हुए हैं?
जाँच करें कि ढक्कन पूरी तरह से नीचे है। यदि आप ढक्कन के बीच में दबाते हैं और यह वापस आता है, तो जार सही तरीके से सील नहीं हुआ है।

3. मैं हरी बीन्स को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो हरी बीन्स को एक साल तक खाया जा सकता है।

सेवा के सुझाव

संरक्षित हरी बीन्स आलू के मैश या पोर्क या चिकन के साइड डिश के रूप में परोसने में स्वादिष्ट होती हैं। आप इसे सलाद में भी जोड़ सकते हैं ताकि कुरकुरेपन और पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ सके।

विविधताएँ और संयोजन

एक अधिक मसालेदार विकल्प के लिए, मिश्रण में कुछ हरी मिर्च डालें। आप भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए थाइम या तुलसी जैसे मसाले भी जोड़ सकते हैं।

यह सर्दियों के लिए हरी बीन्स का नुस्खा केवल इस अद्भुत सब्जी को संरक्षित करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि यह पाक परंपराओं और बचपन की यादों के साथ जुड़ने का एक तरीका भी है। हर बार जब आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं, तो यह आपको धूप वाले गर्मियों के दिनों और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों की याद दिलाएगा। पकाने का आनंद लें!