Kış için yeşil fasulye

Kış için Yeşil Fasulye: Geleneksel Kökleri Olan Klasik Tarif

Yaz günlerinde sevgiyle pişirilmiş yeşil fasulye kokusunu kim hatırlamaz? Bu kış için yeşil fasulye tarifi, taze sebzeleri korumanın etkili bir yolu olmanın yanı sıra, soğuk kış akşamlarında hoş anıları geri getirme yöntemidir. Ailemde yeşil fasulye, sevgi ve sabırla hazırlanır ve şimdi bu tarifi adım adım sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Toplam Süre: 1 saat 30 dakika
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat
Porsiyon Sayısı: 6 adet 400 ml kavanoz

Malzemeler

- 2 kg yeşil fasulye (şerit fasulye ve geniş fasulye)
- 0,8-1 kg olgun domates (tercihen Rumen domatesi)
- 200-250 ml yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı, tercihlere göre)
- Tuz, damak tadına göre
- Su, gerektiği kadar
- İsteğe bağlı: biber (daha zengin bir tat için)

Adım Adım Talimatlar

Adım 1: Fasulyenin Hazırlanması

1. Yeşil fasulyeyi soğuk su altında iyice yıkayarak başlayın. Bu adım, kirleri ve pestisitleri çıkarmak için gereklidir.
2. Fasulyenin uçlarını temizleyerek uçlarını kesin. Geniş fasulye kullanıyorsanız, onu uzunlamasına ikiye kesin.
3. Fasulyeyi istediğiniz boyutta parçalar halinde kesin – daha küçük isterseniz, daha büyük isterseniz, yemeğinizde bu dokuyu hissetmek için.

Adım 2: Fasulyenin Pişirilmesi

1. Büyük bir tencerede, seçtiğiniz yağdan 100-150 ml ekleyin, doğranmış fasulyeyi, tuzu ve bir bardak suyu ekleyin.
2. Tencereyi bir kapakla kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Bu adım, fasulyenin yumuşamasına ve aromaları emmesine yardımcı olacaktır.

Adım 3: Domateslerin Hazırlanması

1. Bu arada, domateslerin kabuklarını soyun. Bunu, domatesleri birkaç saniye sıcak suya batırarak ve ardından soğuk suya daldırarak kolayca yapabilirsiniz – kabuk kolayca çıkacaktır.
2. Domatesleri ince doğrayın ve 50-100 ml yağ ile bir tavaya koyun.
3. Orta ateşte, domateslerin suyu azalıncaya ve yoğun bir domates sosuna dönüşünceye kadar pişirin. Bu hazırlık, fasulyenize derinlik katacaktır.

Adım 4: Malzemelerin Birleştirilmesi

1. Fasulye yumuşamaya başladıktan sonra, domates sosunu fasulyenin üzerine ekleyin.
2. Fasulyenin üzerine biraz su dökün. Karışım biraz azalıncaya kadar orta ateşte kaynamaya bırakın. Sonunda, tuzu damak tadınıza göre ayarlayın – tuz, yemeğin korunmasına yardımcı olacaktır.

Adım 5: Fasulyenin Korunması

1. Karışım hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alın. Hala sıcakken, fasulyeyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kavanozların çatlamasını önlemek için hala sıcak olduğundan emin olun.
2. Kavanozları bir tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmamış en düşük sıcaklıkta fırına yerleştirin. Kavanozların düzgün bir şekilde kapatılması için fırında 30 dakika bekletin.

Adım 6: Soğutma ve Saklama

1. 30 dakika sonra kavanozları fırından çıkarın ve temiz bir havlunun üzerine tamamen soğumaya bırakın. Bu adım, koruma için gerekli olan vakumun oluşmasına yardımcı olur.
2. Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları tarih ve hazırlık türü ile etiketleyin ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

Pratik İpuçları

- Taze fasulye: Taze, sert ve yeşil fasulye seçin. Sarı lekeleri veya kurumuş fasulyeleri tercih etmeyin.
- Domatesler: İyi olgunlaşmış domatesler kullanın, çünkü bunlar daha tatlı ve zengin bir tat verecektir. Konserve domates de kullanabilirsiniz, ancak aroması o kadar taze olmayacaktır.
- Biber: Biber eklemeye karar verirseniz, küp küp doğrayın ve domateslerle birlikte pişirin. Bu, tatlılık ve doku katacaktır.
- Koruma: Kavanozların iyi kapandığından ve içinde hava bırakmadığınızdan emin olun. Doğru bir koruma, fasulyenin bir yıl boyunca saklanmasına izin verecektir.

Besin Faydaları

Yeşil fasulye, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından mükemmel bir kaynaktır. C, K ve A vitaminleri açısından zengin olup bağışıklık sistemine destek sağlar. Ayrıca, sindirim ve bağırsak sağlığını korumaya yardımcı olan lif içerir. Domatesler de güçlü bir antioksidan olan likopen açısından önemli bir kaynaktır.

Sık Sorulan Sorular

1. Bu tarifte başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, havuç veya kabak gibi mevsim sebzeleriyle deney yapabilirsiniz.

2. Kavanozların doğru bir şekilde kapatılıp kapatılmadığını nasıl anlayabilirim?
Kapağın tamamen içeri girdiğini kontrol edin. Kapağın ortasına bastırabiliyorsanız ve geri geliyorsa, kavanoz iyi kapatılmamıştır.

3. Yeşil fasulyeyi ne kadar süre saklayabilirim?
Uygun koşullarda saklanırsa, yeşil fasulye bir yıla kadar tüketilebilir.

Servis Önerileri

Korunan yeşil fasulye, patates püresi ile ya da domuz eti veya tavukla garnitür olarak servis edildiğinde lezzetlidir. Ayrıca, salatalara ekleyerek kıtırlık ve besin değerleri katabilirsiniz.

Varyasyonlar ve Kombinasyonlar

Daha baharatlı bir versiyon için karışıma birkaç acı biber ekleyin. Ayrıca, Akdeniz aroması için kekik veya fesleğen gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

Bu kış için yeşil fasulye tarifi, bu harika sebzeyi korumanın bir yolu olmanın ötesinde, mutfak gelenekleri ve çocukluk anıları ile bağ kurma yoludur. Kışın açtığınız her kavanoz, size güneşli yaz günlerini ve sevdiklerinizle geçirdiğiniz anları hatırlatacaktır. İyi pişirmeler!