Solomillo de cerdo en costra de hierbas sobre una cama de verduras

Lomo de cerdo en costra de hierbas sobre una cama de verduras

¡Bienvenidos al maravilloso mundo de la cocina, donde cada ingrediente tiene una historia que contar! Hoy, les guiaré paso a paso en la elaboración de una receta especial: lomo de cerdo en costra de hierbas sobre una cama de verduras. Esta combinación no solo impresionará en cualquier mesa, sino que también les traerá sabores primaverales y una textura crujiente, perfecta para disfrutar con los seres queridos.

Tiempo total de preparación: 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes
- 1 pieza de lomo de cerdo
- 3-4 patatas
- 50 g de panceta
- 1 cabeza de ajo
- 1-2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas rojas
- 2 piezas de salchichas ahumadas
- 100 g de guisantes
- 2-3 cucharaditas de mostaza
- 2 manojos de eneldo
- 2 manojos de perejil
- Hojas de albahaca
- 30 g de frutos del bosque (preferiblemente congelados)
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de vino tinto
- 50 g de queso parmesano rallado
- 50 g de pan rallado
- Tomillo
- Sal, pimienta
- Aceite para freír
- Unas hojas de lasaña

Una breve historia
Esta receta combina diversas tradiciones culinarias, recordando las comidas festivas del pasado, cuando la carne se preparaba con destreza y se servía con verduras frescas como símbolo de abundancia. La costra de hierbas es una forma maravillosa de añadir un toque de frescura y sabor, transformando un simple lomo en una delicadeza digna de cualquier ocasión.

Paso a paso

1. Preparación de las verduras
Comenzamos lavando y pelando las verduras. Corta las patatas en cubos, las zanahorias en rodajas, los pimientos en tiras y las cebollas en cuartos. Puedes dejar el ajo entero o cortarlo por la mitad, según tu preferencia. Estas verduras formarán la base deliciosa sobre la que se colocará el lomo.

2. Preparación de la bandeja
Engrasa una bandeja con aceite y coloca las verduras limpias y cortadas, formando una cama para el lomo. Se dorarán y absorberán los sabores de la carne durante la cocción.

3. Preparación del lomo
Si lo prefieres, corta el lomo por la mitad y golpéalo suavemente para aplanarlo. Alternativamente, puedes usar un cuchillo largo para crear un bolsillo donde introducirás las salchichas y la panceta.

4. Relleno del lomo
Agrega las salchichas ahumadas cortadas en trozos y la panceta dentro del lomo. Retuércelo y átalo con hilo de cocina para mantener su forma. Este paso es crucial para evitar que la carne se deshaga durante la cocción.

5. Preparación de la costra de hierbas
Pica finamente el eneldo, el perejil y la albahaca. En un bol, mezcla las hierbas picadas con el queso parmesano rallado, el pan rallado, la sal, la pimienta y un poco de aceite. Esta costra no solo proporcionará una apariencia atractiva, sino también un sabor rico.

6. Dorando el lomo
En una sartén, calienta un poco de aceite y dora el lomo durante unos minutos, hasta que cambie de color. Retíralo y déjalo enfriar un poco.

7. Untar con mostaza
Una vez que el lomo se haya enfriado, unta mostaza por todos lados. Esta capa ayudará a que la costra de hierbas se adhiera mejor.

8. Aplicación de la costra
Cubre el lomo con la mezcla de hierbas, asegurándote de que esté distribuida uniformemente. Esta costra se volverá crujiente y deliciosa durante la cocción.

9. Cocción
Coloca el lomo sobre la cama de verduras en la bandeja. Agrega un poco de aceite y caldo de verduras, luego cubre con papel aluminio para la primera parte de la cocción. Hornea a 180°C durante 45 minutos. Revisa de vez en cuando si está listo usando un termómetro para carne. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 70°C para estar perfectamente cocido.

10. Preparación del aderezo
En una licuadora, agrega algunas verduras de la bandeja y los frutos del bosque. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea. En una sartén, derrite la mantequilla, agrega el aderezo obtenido y sazona con sal y pimienta. Vierte el vino y deja reducir hasta alcanzar la consistencia deseada. Cuela la salsa para obtener una textura fina.

11. Cocción de las hojas de lasaña
Hierve las hojas de lasaña según las instrucciones del paquete. Después de hervirlas, córtalas en formas deseadas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Estas añadirán un toque de textura y originalidad al plato.

12. Montaje del plato
Coloca cuidadosamente el lomo en una fuente, rodeado de las verduras doradas, y añade la salsa obtenida. Decora con las hojas de lasaña fritas y algunas hojas frescas de albahaca.

Servicio y sugerencias
Este plato combina perfectamente con un vino tinto seco, que resaltará los ricos sabores de la carne y las verduras. Además, una ensalada verde con aderezo de limón puede aportar un contraste agradable y un toque de frescura.

Consejos y variaciones
Para una versión vegetariana, puedes reemplazar el lomo de cerdo con grandes champiñones Portobello rellenos de verduras y queso. La costra de hierbas se puede adaptar según la temporada, y agregar nueces o semillas puede aportar una textura extra.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
¡Por supuesto! Esta receta también se puede adaptar con pechuga de pollo, pavo o incluso carne de res, ajustando el tiempo de cocción según el tipo de carne elegido.

2. ¿Cómo puedo hacer la costra más picante?
Agrega algunos copos de chile al mezclar las hierbas para darle un sabor más intenso.

3. ¿Qué otras verduras puedo usar?
Experimenta con verduras de temporada, como calabacín, berenjena o coliflor, para añadir variedad.

4. ¿Cuál es la ingesta calórica estimada?
Una porción contiene aproximadamente 550-600 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados y de las porciones servidas, siendo una comida rica en proteínas y vitaminas.

Conclusión
El lomo de cerdo en costra de hierbas sobre una cama de verduras es una receta que combina sabores, colores y texturas, ofreciéndoles una experiencia culinaria inolvidable. Prueben esta receta en casa, compártanla con sus seres queridos y déjense llevar por sus aromas cautivadores. ¡Buen provecho!