Lombo de porco em crosta de ervas sobre um leito de legumes

Lombo de porco com crosta de ervas sobre um leito de legumes

Bem-vindo ao maravilhoso mundo da culinária, onde cada ingrediente tem uma história para contar! Hoje, vou guiá-lo passo a passo na criação de uma receita especial: lombo de porco com crosta de ervas sobre um leito de legumes. Esta combinação não só impressionará em qualquer refeição, mas também trará sabores de primavera e uma textura crocante, perfeita para ser saboreada ao lado de entes queridos.

Tempo total de preparo: 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes
- 1 pedaço de lombo de porco
- 3-4 batatas
- 50 g de presunto
- 1 cabeça de alho
- 1-2 cenouras
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 2 cebolas roxas
- 2 peças de linguiça defumada
- 100 g de ervilhas
- 2-3 colheres de chá de mostarda
- 2 maços de endro
- 2 maços de salsa
- Folhas de manjericão
- 30 g de frutas silvestres (de preferência congeladas)
- 50 g de manteiga
- 100 ml de vinho tinto
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de pão ralado
- Tomilho
- Sal, pimenta
- Óleo para fritar
- Algumas folhas de lasanha

Breve história
Esta receita combina várias tradições culinárias, lembrando as refeições festivas do passado, quando a carne era preparada com maestria e servida com legumes frescos, como símbolo de abundância. A crosta de ervas é uma maneira maravilhosa de adicionar um toque de frescor e sabor, transformando um simples lombo em uma iguaria digna de qualquer ocasião.

Passo a passo

1. Preparação dos legumes
Começamos lavando e descascando os legumes. Corte as batatas em cubos, as cenouras em rodelas, os pimentões em tiras e as cebolas em quartos. O alho pode ser deixado inteiro ou cortado ao meio, dependendo da preferência. Esses legumes formarão a base deliciosa sobre a qual o lombo será colocado.

2. Preparação da assadeira
Unte uma assadeira com óleo e coloque os legumes limpos e cortados, formando um leito sobre o qual ficará o lombo. Eles dourarão e absorverão os sabores da carne durante o cozimento.

3. Preparação do lombo
Se preferir, corte o lombo ao meio e bata levemente para achatá-lo. Alternativamente, você pode usar uma faca longa para criar uma cavidade onde você colocará as linguiças e o presunto.

4. Recheio do lombo
Adicione as linguiças defumadas cortadas em pedaços e o presunto dentro do lombo. Torça e amarre com um fio de cozinha para manter a forma. Este passo é crucial para evitar que a carne se desfaça durante o cozimento.

5. Preparação da crosta de ervas
Pique finamente o endro, a salsa e o manjericão. Em uma tigela, misture as ervas picadas com queijo parmesão ralado, pão ralado, sal, pimenta e um pouco de óleo. Esta crosta não só dará uma aparência atraente, mas também um sabor rico.

6. Dourando o lombo
Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e doure o lombo por alguns minutos, até que mude de cor. Retire e deixe esfriar um pouco.

7. Untar com mostarda
Assim que o lombo esfriar, unte-o com mostarda em todos os lados. Esta camada ajudará a crosta de ervas a aderir melhor.

8. Aplicação da crosta
Cubra o lombo com a mistura de ervas, garantindo que esteja distribuída uniformemente. Esta crosta ficará crocante e deliciosa durante o cozimento.

9. Cozimento
Coloque o lombo sobre o leito de legumes na assadeira. Adicione um pouco de óleo e caldo de legumes, em seguida, cubra com papel alumínio para a primeira parte do cozimento. Asse a 180°C por 45 minutos. Verifique de vez em quando se está pronto, usando um termômetro para carnes. A temperatura interna deve ser de cerca de 70°C para estar perfeitamente cozido.

10. Preparação do molho
Em um liquidificador, adicione alguns legumes da assadeira e as frutas silvestres. Bata até obter um molho homogêneo. Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione o molho obtido e tempere com sal e pimenta. Despeje o vinho e deixe reduzir até alcançar a consistência desejada. Coe o molho para obter uma textura fina.

11. Cozinhando as folhas de lasanha
Cozinhe as folhas de lasanha conforme as instruções da embalagem. Após cozinhá-las, corte-as em formas desejadas e frite em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes. Elas adicionarão uma nota de textura e originalidade ao prato.

12. Montagem do prato
Coloque cuidadosamente o lombo em uma travessa, cercado pelos legumes dourados, e adicione o molho obtido. Decore com as folhas de lasanha fritas e algumas folhas frescas de manjericão.

Serviço e sugestões
Este prato combina perfeitamente com um vinho tinto seco, que realçará os ricos sabores da carne e dos legumes. Além disso, uma salada verde com molho de limão pode adicionar um contraste agradável e uma nota de frescor.

Dicas e variações
Para uma versão vegetariana, você pode substituir o lombo de porco por grandes cogumelos Portobello recheados com legumes e queijo. A crosta de ervas pode ser adaptada conforme a estação, e a adição de nozes ou sementes pode trazer um toque extra de textura.

Perguntas frequentes
1. Posso usar outros tipos de carne?
Claro! Esta receita pode ser adaptada também com peito de frango, peru ou até carne bovina, ajustando o tempo de cozimento de acordo com o tipo de carne escolhido.

2. Como posso tornar a crosta mais picante?
Adicione alguns flocos de pimenta ao molho de ervas para dar um sabor mais intenso.

3. Que outros legumes posso usar?
Experimente com legumes da estação, como abobrinha, berinjela ou couve-flor, para adicionar diversidade.

4. Qual é a estimativa calórica?
Uma porção contém cerca de 550-600 calorias, dependendo dos ingredientes usados e das porções servidas, sendo uma refeição rica em proteínas e vitaminas.

Conclusão
O lombo de porco com crosta de ervas sobre um leito de legumes é uma receita que combina sabores, cores e texturas, proporcionando uma experiência culinária inesquecível. Experimente esta receita em casa, compartilhe-a com seus entes queridos e deixe-se levar pelos seus aromas irresistíveis. Bom apetite!