Pastel de cordero

Haggis de cordero – una receta tradicional llena de sabores y recuerdos

El haggis de cordero es un plato que evoca comidas festivas, la familia reunida alrededor de la mesa y los momentos especiales que compartimos. Esta deliciosa receta, con su rica textura y aroma inconfundible, es un símbolo de la primavera y la renovación. Ya sea que lo prepares para Pascua o para cualquier otra ocasión, el haggis de cordero seguramente impresionará a todos los que lo prueben.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 6-8

Ingredientes:
- M entrañas de un cordero (corazón, hígado, pulmones, riñones)
- 2 rebanadas gruesas de pan blanco
- 3 huevos grandes
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cebollas verdes
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- 50 g de mantequilla
- Pan rallado (para enharinar el molde)

Preparación del haggis de cordero:

1. Preparación de las entrañas:
El primer paso esencial es lavar bien las entrañas de cordero. Esto se hace bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Después de lavarlas, colócalas en una olla con 2 litros de agua y añade una cucharada de vinagre. El vinagre ayuda a eliminar el olor específico de las entrañas y les da un aroma más agradable. Hierve durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas.

2. Corte y molienda:
Una vez que las entrañas estén cocidas, retíralas del agua y déjalas enfriar un poco. Divídelas en dos porciones: corta una mitad en cubos muy pequeños con un cuchillo afilado, y pasa la otra mitad por una picadora de carne. Esta combinación de texturas añadirá profundidad al plato.

3. Preparación de la mezcla:
En una sartén, calienta las dos cucharadas de aceite y sofríe las cebollas verdes picadas finamente. Una vez que se vuelvan translúcidas, retira la sartén del fuego y deja que las cebollas se enfríen un poco. Mientras tanto, toma las dos rebanadas de pan y remójalas en agua tibia, luego escúrrelas bien. En un tazón grande, combina el pan escurrido, los huevos batidos, las entrañas picadas, las entrañas molidas, las cebollas sofritas, la mantequilla derretida, el perejil y el eneldo. Mezcla todo bien para obtener una mezcla homogénea.

4. Sazonar:
Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Es importante probar la mezcla para asegurarte de que tenga suficiente sabor. También puedes añadir otras especias preferidas, como un poco de pimentón dulce o una pizca de ajo en polvo.

5. Cocción del haggis:
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para pan con mantequilla y espolvorea pan rallado en el fondo y los lados para evitar que se pegue. Vierte la mezcla de haggis en el molde, alisando bien la superficie. Hornea el haggis en el horno durante 40 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto.

6. Servir:
Después de que el haggis esté cocido, déjalo enfriar un poco antes de desmoldarlo en un plato. Puedes adornarlo con hojas de ensalada fresca o rodajas de rábanos para que se vea atractivo. Se puede servir caliente o frío, y puedes añadir una ensalada de verduras frescas o una salsa de yogur con ajo al lado.

Consejos útiles:
- Si quieres añadir un toque especial, puedes incluir algunas aceitunas negras o verdes en la mezcla, que proporcionarán un contraste agradable de sabores.
- Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de comenzar, para tener una experiencia de cocina más agradable y organizada.
- El haggis de cordero se puede preparar un día antes y conservar en el refrigerador, siendo incluso más sabroso al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de desarrollarse.

Beneficios nutricionales:
El haggis de cordero es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales debido al contenido de entrañas. El hígado, por ejemplo, es rico en hierro y vitamina A, esenciales para una buena salud. Además, las verduras añadidas aportan una nota de frescura y contribuyen a la ingesta de fibra.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes reemplazar las entrañas de cordero con carne de cerdo o res, ajustando las especias a tu gusto.
- ¿Cómo puedo conservar el haggis de cordero?
El haggis se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días o se puede congelar por un período más largo.
- ¿Qué otras recetas puedo probar con entrañas?
Las entrañas también se pueden usar en otros platos tradicionales, como comidas con polenta o sopas.

El haggis de cordero no solo es un plato delicioso, sino también una oportunidad para experimentar y crear recuerdos hermosos en la cocina. Al probar esta receta, traerás una parte de tradición e historia a tu hogar, y el resultado seguramente será apreciado por todos tus seres queridos. ¡Buen provecho!