Pain de viande d'agneau

Haggis d'agneau – une recette traditionnelle pleine de saveurs et de souvenirs

Le haggis d'agneau est un plat qui évoque les repas de fête, la famille réunie autour de la table et les moments spéciaux que nous partageons. Cette délicieuse recette, avec sa texture riche et son arôme inconfondable, est un symbole du printemps et du renouveau. Que vous le prépariez pour Pâques ou pour toute autre occasion, le haggis d'agneau impressionnera sûrement tous ceux qui le goûteront.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 6-8

Ingrédients :
- Abats d'un agneau (cœur, foie, poumons, reins)
- 2 tranches épaisses de pain blanc
- 3 grands œufs
- Sel et poivre (au goût)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 oignons verts
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- Chapelure (pour chemiser le moule)

Préparation du haggis d'agneau :

1. Préparation des abats :
La première étape essentielle est de bien laver les abats d'agneau. Cela se fait sous un jet d'eau froide, en veillant à éliminer toute impureté. Après les avoir lavés, placez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Le vinaigre aide à éliminer l'odeur spécifique des abats et leur donne un arôme plus agréable. Faites bouillir pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Découpe et hachage :
Une fois les abats cuits, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Divisez-les en deux portions : coupez une moitié en très petits dés avec un couteau bien aiguisé, et passez l'autre moitié au hachoir à viande. Cette combinaison de textures ajoutera de la profondeur au plat.

3. Préparation de la composition :
Dans une poêle, chauffez les deux cuillères à soupe d'huile et faites revenir les oignons verts finement hachés. Une fois qu'ils deviennent translucides, retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement les oignons. Pendant ce temps, prenez les deux tranches de pain et faites-les tremper dans de l'eau tiède, puis essorez-les bien. Dans un grand bol, combinez le pain essoré, les œufs battus, les abats hachés, les abats moulus, les oignons revenus, le beurre fondu, le persil et l'aneth. Mélangez bien le tout pour obtenir une composition homogène.

4. Assaisonnement :
Assaisonnez la composition avec du sel et du poivre selon votre goût. Il est important de goûter le mélange pour s'assurer qu'il a suffisamment de saveur. Vous pouvez également ajouter d'autres épices de votre choix, comme une pincée de paprika doux ou une pointe d'ail en poudre.

5. Cuisson du haggis :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake et saupoudrez de chapelure au fond et sur les côtés pour éviter que ça n'accroche. Versez la composition de haggis dans le moule, en nivelant bien la surface. Faites cuire le haggis au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

6. Service :
Après que le haggis soit cuit, laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler sur une assiette. Vous pouvez le garnir de feuilles de salade fraîche ou de tranches de radis pour un aspect agréable. Il peut être servi chaud ou froid, et vous pouvez ajouter une salade de légumes frais ou une sauce au yaourt à l'ail à côté.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez ajouter une touche spéciale, vous pouvez inclure quelques olives noires ou vertes dans la composition, ce qui apportera un contraste agréable de saveurs.
- Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients préparés avant de commencer, pour une expérience de cuisine plus agréable et organisée.
- Le haggis d'agneau peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur, étant même plus savoureux le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Bienfaits nutritionnels :
Le haggis d'agneau est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux grâce à la teneur en abats. Le foie, par exemple, est riche en fer et en vitamine A, essentiels pour une bonne santé. De plus, les légumes ajoutés apportent une note de fraîcheur et contribuent à l'apport en fibres.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer les abats d'agneau par de la viande de porc ou de bœuf, en ajustant les épices à votre goût.
- Comment puis-je conserver le haggis d'agneau ?
Le haggis peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours ou peut être congelé pour une période plus longue.
- Quelles autres recettes puis-je essayer avec des abats ?
Les abats peuvent également être utilisés dans d'autres plats traditionnels, tels que des plats avec de la polenta ou des soupes.

Le haggis d'agneau n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une occasion d'expérimenter et de créer de beaux souvenirs en cuisine. En essayant cette recette, vous apporterez une part de tradition et d'histoire dans votre maison, et le résultat sera sûrement apprécié de tous vos proches. Bon appétit!