Pastel de cordero en hojas de masa

Pastel de vísceras de cordero - Una receta inusual perfecta para las fiestas

El pastel de vísceras de cordero es un plato tradicional que recuerda las festividades de Pascua, una delicadeza apreciada por su sabor rico y aromático. Típicamente, el plato se elabora con vísceras de cordero, pero en nuestra receta, añadiremos un toque creativo utilizando hojas de masa, lo que lo hace no solo menos complicado, sino también más atractivo visualmente. Esta versión es perfecta para impresionar a tus invitados sin sacrificar el sabor auténtico.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes:

- 1 kg de vísceras de cordero (hígado, riñones, corazón)
- 4 manojos de cebolla (aproximadamente 600 g)
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 5 huevos
- 50 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva para un sabor más intenso)
- 10 hojas de masa
- Sal y pimienta al gusto

Preparación del pastel de vísceras de cordero:

1. Limpieza y cocción de las vísceras: Comienza limpiando las vísceras de cordero. Lávalas bien bajo un chorro de agua fría, luego colócalas en una olla con agua fría que las cubra. Es esencial dejar que hiervan durante 2-3 minutos para eliminar las impurezas. Desecha el agua y repite el proceso con agua limpia, añadiendo sal. Cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas.

2. Preparación de la cebolla: Mientras las vísceras se cocinan, limpia y pica finamente la cebolla. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada y transparente. Luego, déjala enfriar.

3. Picado de las vísceras: Después de que las vísceras hayan cocido, escúrrelas en un colador y déjalas enfriar. Corta en cubos pequeños. Este paso es crucial ya que la textura hará que el plato sea más interesante. Si lo prefieres, puedes pasar las vísceras por una picadora, pero te recomiendo mantener los trozos para una experiencia más agradable.

4. Mezcla de ingredientes: En un tazón grande, añade las vísceras picadas, la cebolla sofrita, el eneldo y el perejil picados finamente, los huevos batidos, sal y pimienta. Mezcla bien para combinar los sabores. Es importante dejar que la mezcla repose en el refrigerador durante 15-20 minutos para permitir que los sabores se integren.

5. Preparación de las hojas de masa: En una bandeja para hornear, coloca 6 hojas de masa, engrasadas con aceite entre ellas, para cubrir completamente el fondo y los lados. Este truco hará que el pastel sea más crujiente y le dará un aspecto especial.

6. Montaje del pastel: Vierte la mezcla de vísceras en la bandeja y cubre con los bordes de las hojas de masa. Pincela la parte superior con un poco de aceite para lograr una corteza dorada y apetecible.

7. Cocción: Precalienta el horno a 190°C y coloca la bandeja en el interior. Hornea el pastel durante 35-40 minutos o hasta que esté bien dorado.

8. Enfriamiento y servicio: Una vez que el pastel esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco en la bandeja. Luego, inviértelo sobre una tabla de cortar y sécalo con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Corta en rebanadas y sirve caliente o frío, generalmente con mostaza o cebollas y ajo verde.

Consejos prácticos:

- Uso de vísceras: El hígado es el más sabroso de las vísceras de cordero, pero también puedes experimentar con otros órganos como los riñones o el corazón para obtener diferentes texturas y sabores.
- Hojas de masa: Si no encuentras hojas de masa, puedes usar hojas de lasaña o incluso masa de hojaldre, pero el tiempo de cocción puede cambiar.
- Servicio: El pastel de vísceras de cordero combina perfectamente con una ensalada verde o verduras en escabeche, añadiendo un contraste agradable de sabores.

Variaciones posibles:

- Agrega aceitunas verdes o negras picadas para un toque mediterráneo.
- Reemplaza el eneldo con albahaca u orégano para un sabor diferente.
- También puedes agregar queso feta a la mezcla para un sabor más intenso.

Beneficios nutricionales:

El pastel de vísceras de cordero es una buena fuente de proteínas, vitaminas A y B12, hierro y zinc, siendo un plato rico en nutrientes esenciales. Además, contiene grasas saludables del aceite utilizado para cocinar.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
¡Por supuesto! Puedes intentar con carne de cerdo o res, pero el sabor será diferente al del cordero tradicional.

2. ¿Es el pastel de vísceras de cordero adecuado para vegetarianos?
Esta receta es específica para amantes de la carne, pero puedes crear una versión vegetariana usando verduras, champiñones y queso.

3. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
Se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Puedes recalentar en el microondas o en el horno antes de servir.

La receta de pastel de vísceras de cordero no solo traerá un toque de innovación a tu mesa festiva, sino que también deleitará las papilas gustativas de tus seres queridos. ¡No dudes en experimentar y poner tu sello personal en este delicioso plato! ¡Buen provecho!