Estofado de pollo con champiñones y crema agria

La ciulama de pollo con champiñones y crema agria es un plato tradicional y reconfortante que combina los delicados sabores del pollo con el rico aroma de los champiñones y la cremosidad de la crema agria. Es un plato versátil, perfecto para preparar con antelación y recalentar, lo que lo hace ideal para días más ocupados. También evoca recuerdos de comidas familiares llenas de calidez y buen ánimo.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes:
- 1 pollo (aproximadamente 2 kg)
- 3 cebollas grandes
- 3 ramas de ajo verde (o 4 dientes de ajo normal)
- 1 pimiento rojo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de vegeta (o especias preferidas)
- 1 hoja de laurel
- 2 latas de champiñones (350 g/lata)
- 1 caja de crema agria (200 g)
- 4 huevos
- 1 cucharada de harina (para espesar)
- 1 manojo de perejil fresco (para decorar)
- Aceite para freír

Consejos sobre los ingredientes:
Para obtener un sabor más rico, se recomienda usar pollo de campo o pollo criado de manera natural. Los champiñones también pueden ser frescos si los tienes a mano, y el ajo verde añade un aroma especial y un toque de frescura. Sustituye la crema agria por una versión más ligera si deseas reducir las calorías, pero la textura será menos cremosa.

Técnica de preparación:

1. Preparación del pollo:
- Lava bien el pollo bajo un chorro de agua fría. Retira cualquier pluma que quede y córtalo en trozos adecuados (muslos, pechuga, alas). Asegúrate de usar un cuchillo bien afilado para facilitar el corte.
- Seca cada trozo de pollo con una toalla de cocina absorbente para evitar salpicaduras de aceite caliente.

2. Freír el pollo:
- En una olla grande, añade el aceite y caliéntalo.
- Agrega los trozos de pollo a freír, dándoles la vuelta para dorarlos uniformemente por ambos lados. No los sobrecargues en la olla; es mejor freírlos en dos tandas si es necesario.
- Sazona con sal, pimienta y vegeta, luego añade agua caliente para cubrir la carne. Cubre la olla y deja hervir a fuego lento.

3. Preparar los champiñones:
- En otra olla, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla finamente picada. Luego, añade el pimiento y el ajo, dejándolos ablandar y liberar sus aromas.
- Agrega los champiñones escurridos, sal, pimienta y la hoja de laurel. Añade un poco de agua y deja hervir a fuego moderado hasta que los champiñones estén cocidos.

4. Combinar los ingredientes:
- Cuando el pollo esté cocido a la mitad, añade los champiñones sofritos a la olla con el pollo. Continúa cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido.
- En un bol, bate los cuatro huevos con la crema agria y la harina, asegurándote de que no queden grumos. Puedes usar un batidor para lograr una mezcla homogénea.
- Vierte la mezcla sobre la carne y los champiñones, removiendo suavemente para no deshacer los trozos de pollo. Deja hervir por otros 5 minutos.

5. Finalizar el plato:
- Espolvorea el perejil picado sobre la ciulama y deja enfriar un poco antes de servir.
- ¡Está listo para servir!

Sugerencias de servicio:
La ciulama de pollo con champiñones y crema agria combina perfectamente con guarniciones como papas hervidas, arroz o polenta. Personalmente, prefiero servirla con papas nuevas, hervidas con piel y rociadas con mantequilla y eneldo fresco.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar champiñones frescos en lugar de enlatados?
Sí, los champiñones frescos son excelentes y añadirán un sabor más intenso al plato. Asegúrate de limpiarlos bien y cortarlos en rodajas.
- ¿Cómo puedo almacenar la ciulama?
La ciulama se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Es aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se mezclan mejor.
- ¿Es posible congelar la ciulama?
Aunque se recomienda consumir el plato fresco, puedes congelarlo. Asegúrate de porcionarlo en recipientes herméticos.

Beneficios nutricionales:
La ciulama de pollo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales, gracias a los ingredientes utilizados. La adición de champiñones contribuye a la ingesta de fibra y antioxidantes, y la crema agria proporciona calcio y grasas saludables (si optas por una versión baja en grasa).

Variaciones posibles:
Para una versión más sofisticada, puedes añadir algunas aceitunas verdes o negras al plato. También puedes experimentar con diferentes tipos de champiñones, como shiitake o portobello, para un sabor más intenso.

Esta receta de ciulama de pollo con champiñones y crema agria es más que una simple comida; es una oportunidad para reunirse con los seres queridos y crear hermosos recuerdos alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!