Ragoût de poulet aux champignons et à la crème aigre

La ciulama de poulet aux champignons et à la crème aigre est un plat traditionnel réconfortant qui allie les saveurs délicates du poulet à l'arôme riche des champignons et à la crémeux de la crème aigre. C'est un plat polyvalent, parfait pour être préparé à l'avance et réchauffé, ce qui le rend idéal pour les journées plus chargées. Il évoque également des souvenirs de repas en famille remplis de chaleur et de bonne humeur.

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients :
- 1 poulet (environ 2 kg)
- 3 gros oignons
- 3 tiges d'ail vert (ou 4 gousses d'ail normal)
- 1 poivron rouge
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1 cuillère à café de vegeta (ou d'épices préférées)
- 1 feuille de laurier
- 2 boîtes de champignons (350 g/boîte)
- 1 boîte de crème aigre (200 g)
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir)
- 1 bouquet de persil frais (pour la garniture)
- Huile pour la friture

Conseils sur les ingrédients :
Pour obtenir une saveur plus riche, il est recommandé d'utiliser du poulet de plein air ou du poulet élevé naturellement. Les champignons peuvent également être frais si vous en avez à disposition, et l'ail vert ajoute un arôme spécial et une touche de fraîcheur. Remplacez la crème aigre par une version plus légère si vous souhaitez réduire les calories, mais la texture sera moins crémeuse.

Technique de préparation :

1. Préparation du poulet :
- Lavez bien le poulet sous un jet d'eau froide. Enlevez les plumes restantes et coupez-le en morceaux appropriés (cuisses, poitrine, ailes). Assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe.
- Séchez chaque morceau de poulet avec un essuie-tout absorbant pour éviter les éclaboussures d'huile chaude.

2. Friture du poulet :
- Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et faites-la chauffer.
- Ajoutez les morceaux de poulet à frire, en les retournant pour qu'ils dorent uniformément des deux côtés. Ne surchargez pas la casserole ; il est préférable de les frire en deux fois si nécessaire.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la vegeta, puis ajoutez de l'eau chaude pour couvrir la viande. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux.

3. Préparation des champignons :
- Dans une autre casserole, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon finement haché. Ensuite, ajoutez le poivron et l'ail, en les laissant ramollir et libérer leurs arômes.
- Ajoutez les champignons égouttés, du sel, du poivre et la feuille de laurier. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

4. Combinaison des ingrédients :
- Lorsque le poulet est à moitié cuit, ajoutez les champignons sautés dans la casserole avec le poulet. Continuez à cuire jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
- Dans un bol, battez les quatre œufs avec la crème aigre et la farine, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Vous pouvez utiliser un fouet pour obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange sur la viande et les champignons, en remuant délicatement pour ne pas défaire les morceaux de poulet. Laissez mijoter encore 5 minutes.

5. Finaliser le plat :
- Saupoudrez le persil haché sur la ciulama et laissez le plat refroidir légèrement avant de servir.
- Il est prêt à être servi !

Suggestions de service :
La ciulama de poulet aux champignons et à la crème aigre se marie parfaitement avec des accompagnements tels que des pommes de terre bouillies, du riz ou de la polenta. Personnellement, je préfère la servir avec des pommes de terre nouvelles, bouillies dans leur peau et arrosées de beurre et d'aneth frais.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des champignons frais au lieu de ceux en conserve ?
Oui, les champignons frais sont excellents et ajouteront une saveur plus intense au plat. Assurez-vous de bien les nettoyer et de les trancher.
- Comment puis-je conserver la ciulama ?
La ciulama se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Elle est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se mélangent mieux.
- Est-il possible de congeler la ciulama ?
Bien qu'il soit recommandé de consommer le plat frais, vous pouvez le congeler. Assurez-vous de le portionner dans des récipients hermétiques.

Bienfaits nutritionnels :
La ciulama de poulet est une excellente source de protéines, de vitamines (surtout du groupe B) et de minéraux grâce aux ingrédients utilisés. L'ajout de champignons contribue à l'apport en fibres et en antioxydants, tandis que la crème aigre fournit du calcium et des graisses saines (si vous optez pour une version moins grasse).

Variations possibles :
Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez ajouter quelques olives vertes ou noires au plat. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de champignons, comme les shiitake ou les portobello, pour une saveur plus intense.

Cette recette de ciulama de poulet aux champignons et à la crème aigre est plus qu'un simple repas ; c'est une occasion de se rassembler avec ses proches et de créer de beaux souvenirs autour de la table. Bon appétit !