Mantar ve ekşi krema ile tavuk yahni

Mantar ve krema ile tavuk ciulaması, tavuk etinin nazik tatlarını, mantarların zengin aromasını ve krema kıvamını birleştiren geleneksel, rahatlatıcı bir yemektir. Önceden hazırlanıp ısıtılması için mükemmel olan çok yönlü bir yemektir ve yoğun günler için idealdir. Ayrıca, aile yemeklerini, sıcaklık ve neşe dolu anıları hatırlatan bir yemektir.

Toplam hazırlık süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 40 dakika
Porsiyon sayısı: 6

Malzemeler:
- 1 tavuk (yaklaşık 2 kg)
- 3 büyük soğan
- 3 dal yeşil sarımsak (veya 4 diş normal sarımsak)
- 1 kırmızı biber
- Damak tadına göre tuz
- Damak tadına göre karabiber
- 1 tatlı kaşığı vegeta (veya tercih edilen baharatlar)
- 1 defne yaprağı
- 2 kutu mantar (350 g/kutu)
- 1 kutu krema (200 g)
- 4 yumurta
- 1 yemek kaşığı un (koyulaştırmak için)
- 1 demet taze maydanoz (süslemek için)
- Kızartmak için yağ

Malzemeler hakkında ipuçları:
Daha zengin bir tat elde etmek için, köy tavuğu veya doğal olarak yetiştirilen tavuk kullanmanız önerilir. Mantarlar taze de olabilir, elinizde varsa, yeşil sarımsak özel bir aroma ve tazelik katmaktadır. Kalorileri azaltmak isterseniz kremayı daha hafif bir versiyonla değiştirebilirsiniz, ancak dokusu daha az kremalı olacaktır.

Hazırlama tekniği:

1. Tavuğun hazırlanması:
- Tavuğu soğuk su altında iyice yıkayın. Kalan tüyleri temizleyin ve uygun parçalara (but, göğüs, kanat) kesin. Kesimi kolaylaştırmak için keskin bir bıçak kullandığınızdan emin olun.
- Her bir tavuk parçasını, sıcak yağın sıçramasını önlemek için emici bir mutfak havlusu ile kurulayın.

2. Tavuğun kızartılması:
- Büyük bir tencerede yağı ekleyin ve ısınmasını bekleyin.
- Tavuk parçalarını kızartmak için ekleyin, her iki tarafını eşit şekilde kızartmak için çevirin. Tencereyi doldurmayın; gerekiyorsa iki turda kızartmak daha iyidir.
- Tuz, karabiber ve vegeta ile tatlandırın, ardından eti kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. Tencereyi kapatın ve kısık ateşte pişirin.

3. Mantarların hazırlanması:
- Başka bir tencerede biraz yağ ekleyin ve doğranmış soğanı soteleyin. Ardından, biber ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar bekleyin ve aromalarını serbest bırakmalarına izin verin.
- Süzülmüş mantarları, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Biraz su ekleyin ve mantarlar pişene kadar orta ateşte kaynatın.

4. Malzemelerin birleştirilmesi:
- Tavuk yarı pişmiş olduğunda, kızartılmış mantarları tavuk tenceresine ekleyin. Tavuk tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin.
- Bir kasede dört yumurtayı krema ve un ile çırpın, topak kalmadığından emin olun. Homojen bir karışım elde etmek için bir çırpıcı kullanabilirsiniz.
- Karışımı et ve mantarların üzerine dökün, tavuk parçalarını ezmemek için nazikçe karıştırın. 5 dakika daha kaynatın.

5. Yemeğin tamamlanması:
- Ciulamanın üzerine doğranmış taze maydanoz serpin ve servisten önce yemeğin biraz soğumasını bekleyin.
- Servise hazır!

Servis önerileri:
Mantar ve krema ile tavuk ciulaması, haşlanmış patates, pilav veya mısır unu ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Kişisel olarak, kabuklu haşlanmış yeni patateslerle ve tereyağı ve taze dereotu ile servis etmeyi tercih ediyorum.

Sıkça sorulan sorular:
- Konserve yerine taze mantar kullanabilir miyim?
Evet, taze mantarlar harikadır ve yemeğe daha yoğun bir tat katacaktır. İyi temizleyip dilimlediğinizden emin olun.
- Ciulama nasıl saklanır?
Ciulama buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Bir gün sonra daha da lezzetli olur, çünkü tatlar daha iyi karışır.
- Ciulama dondurulabilir mi?
Taze tüketilmesi önerilse de, dondurabilirsiniz. Hava geçirmez kaplarda porsiyonlayarak sakladığınızdan emin olun.

Besin faydaları:
Ciulama, kullanılan malzemeler sayesinde mükemmel bir protein, vitamin (özellikle B grubu) ve mineral kaynağıdır. Mantarların eklenmesi, lif ve antioksidan alımını artırır ve krema, sağlıklı yağlar ve kalsiyum sağlar (daha az yağlı bir versiyon tercih ederseniz).

Olası varyasyonlar:
Daha şık bir versiyon için, yemeğe birkaç yeşil veya siyah zeytin ekleyebilirsiniz. Ayrıca, shiitake veya portobello gibi farklı mantar türleriyle denemeler yaparak daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.

Bu mantar ve krema ile tavuk ciulaması tarifi, basit bir yemek olmanın ötesinde; sevdiklerinizle bir araya gelip masada güzel anılar yaratma fırsatıdır. Afiyet olsun!