Receta de jarabe de flor de saúco de la abuela

Syrup de Flor de Saúco - Receta de la Abuela

¿Quién no recuerda los cálidos días de verano cuando el dulce y refrescante aroma del jarabe de flor de saúco te atraía en cada paso? Esta bebida tradicional, llena de frescura y vitalidad, nos transporta a la infancia pasada en la naturaleza. El jarabe de flor de saúco no solo es una bebida deliciosa, sino también un verdadero tesoro de nuestra tradición. Su preparación es simple y, con un poco de paciencia, obtendrás una bebida que deleitará las papilas gustativas de toda la familia. ¡Así que empecemos!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de maceración: 5-6 días
Tiempo total: 5-6 días
Número de porciones: Aproximadamente 9 litros

Ingredientes:

- 10 litros de agua
- 1 puñado de flores de saúco (o 7 flores de saúco frescas, bien abiertas)
- 1 kg de azúcar (preferiblemente azúcar sin refinar para un sabor más auténtico)
- 60 ml de vinagre (el vinagre de manzana es una excelente opción)
- 60 ml de jugo de limón (aproximadamente 2 limones medianos)
- La cáscara de 2 limones (cortada en trozos grandes para liberar el aroma)
- ½ cucharadita de ácido cítrico (para intensificar los sabores)

Información nutricional:

Este jarabe de flor de saúco es una bebida moderadamente calórica, con cada taza conteniendo aproximadamente 70-80 calorías, dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada. Además, el jarabe contiene vitamina C del limón, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y proporciona una excelente hidratación en días calurosos.

Preparación:

Paso 1: Selección de las flores de saúco
Asegúrate de usar flores de saúco frescas, no contaminadas por la polución o pesticidas. Se recomienda recogerlas por la mañana, cuando su aroma es más intenso. Lávalas suavemente bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas.

Paso 2: Mezcla de ingredientes
En un recipiente grande (un tarro de encurtidos o un bidón de plástico limpio), agrega los 10 litros de agua y las flores de saúco. Luego, incorpora el azúcar, el vinagre, el jugo de limón, la cáscara de limón y el ácido cítrico. Mezcla suavemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Paso 3: Fermentación
Cubre el recipiente con un trozo de papel o una gasa para permitir que el aire circule, protegiendo a la vez la mezcla de los insectos. Deja el recipiente a temperatura ambiente, en un lugar alejado de la luz solar directa. Cada mañana y noche, mezcla suavemente el líquido para ayudar al proceso de fermentación. Notarás que, después de unos días, el líquido comenzará a espumar y a emitir un dulce aroma.

Paso 4: Colado
Después de 5-6 días, cuando el jarabe haya fermentado y acumulado una bonita espuma, es hora de colarlo. Usa un colador fino o una gasa para separar el líquido de las flores de saúco y otras impurezas.

Paso 5: Embotellado
Vierte el jarabe obtenido en botellas limpias. Es ideal usar botellas de vidrio, ya que retienen mejor el sabor. Cierra bien las botellas y guárdalas en el refrigerador. El jarabe se mantendrá fresco durante unas semanas, ¡pero seguramente desaparecerá rápidamente considerando lo delicioso que es!

Sugerencias de servicio:

El jarabe de flor de saúco se sirve frío, con algunos cubos de hielo. Puedes decorarlo con rodajas de limón o hojas de menta para un aspecto más elegante. También es delicioso mezclado con agua con gas para un extra de efervescencia.

Variaciones posibles:

Si deseas experimentar, puedes añadir diferentes sabores: algunas hojas de albahaca o menta, rodajas de durazno o fresas. Estas variaciones pueden añadir una nota interesante al jarabe y hacerlo aún más atractivo.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar flores de saúco secas?
Aunque las flores frescas proporcionan el mejor sabor, puedes usar flores secas, pero el aroma será menos intenso.

2. ¿Qué hago si no tengo flores de saúco?
Si no encuentras flores de saúco, puedes experimentar con otras flores comestibles, como las flores de hibisco, pero el sabor será diferente.

3. ¿Cuánto tiempo tarda en fermentar?
La fermentación suele durar entre 5 y 7 días, pero puede variar según la temperatura ambiente. Verifica diariamente.

4. ¿Cómo puedo conservar el jarabe por más tiempo?
Puedes congelar el jarabe en recipientes sellados. Esto mantendrá el aroma y la frescura, pero ya no será efervescente.

Trucos y consejos prácticos:

- Usa agua filtrada o de manantial para un sabor más limpio.
- Si deseas un jarabe menos dulce, reduce la cantidad de azúcar o reemplaza parte de ella con miel.
- Intenta usar un recipiente de vidrio para la fermentación; no afectará el sabor de la bebida.

El jarabe de flor de saúco es una receta fácil de hacer que nos recuerda las tradiciones ancestrales y la alegría del verano. Comienza a experimentar ahora y trae un poco de magia veraniega a cada vaso de jarabe. ¡Buen provecho!