Pastel de carne

Receta de Haggis de Cordero con Verduras Frescas

El haggis de cordero es una delicadeza tradicional conocida por su rico sabor y textura delicada. Es un plato popular en muchas culturas, a menudo asociado con las celebraciones de Pascua. Este plato refleja la simplicidad y el sabor de los ingredientes frescos, ofreciendo una experiencia culinaria única. En esta receta, te guiaré paso a paso sobre cómo preparar un delicioso haggis utilizando ingredientes frescos y saludables.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 8

Ingredientes:
- 300 g de hígado de ave
- 500 g de hígado de ave
- Riñones, pulmones, hígado y corazón de un cordero
- 2 manojos de cebolla verde
- 1 manojo de ajo verde
- 2 manojos de espinacas
- 2 manojos de eneldo
- 2 manojos de perejil
- 3 manojos de levístico
- 10 huevos crudos
- 4 huevos cocidos
- 150 ml de aceite
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

1. Hervir los órganos: Comienza hirviendo el hígado, riñones, pulmones y corazón del cordero. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua y déjalos hervir a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Es importante no hervirlos demasiado para no perder su jugosidad.

2. Preparar las verduras: Mientras los órganos hierven, lava bien la cebolla verde, el ajo verde, las espinacas, el eneldo, el perejil y el levístico. Pícalos finamente para liberar sus sabores en la mezcla final.

3. Enfriar y picar: Una vez que los órganos hayan hervido, retíralos del agua y déjalos enfriar un poco. Luego, utiliza una picadora de carne para picarlos finamente. Puedes picarlos dos veces para obtener una textura más homogénea.

4. Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, combina el hígado picado con las verduras que preparaste anteriormente. Agrega los 10 huevos crudos y el aceite. Mezcla bien para que todos los ingredientes se incorporen uniformemente. Agrega sal y pimienta al gusto. Si la mezcla parece demasiado espesa, puedes diluirla con un poco de caldo de verduras.

5. Preparar la bandeja para hornear: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una bandeja para hornear con aceite, asegurándote de que esté cubierta uniformemente.

6. Montar el haggis: Vierte la mezcla de haggis en la bandeja, nivelándola bien con una espátula. Corta los huevos cocidos por la mitad a lo largo y colócalos con el lado cortado hacia arriba, cubriendo completamente la mezcla de haggis. Este detalle no solo agrega un aspecto atractivo, sino también una explosión de sabor.

7. Hornear: Coloca la bandeja en el horno y deja que el haggis se hornee durante aproximadamente 50 minutos. Revisa ocasionalmente para asegurarte de que no se seque. Un truco es cubrirlo con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos y luego retirarlo para lograr una bonita costra.

8. Servir: Una vez que el haggis esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco. Puedes servirlo caliente o frío, en rodajas, acompañado de una ensalada verde fresca o salsa de ajo.

Consejos útiles:
- Variedad de ingredientes: Si deseas experimentar, puedes agregar otras verduras como perejil o albahaca. También puedes usar carne de cordero picada para un sabor y textura diferentes.
- Sabor de las verduras: Usa verduras frescas, ya que añaden no solo sabor, sino también color a tu plato. Verifica que estén crujientes y sin manchas o amarillamientos.
- Almacenamiento: El haggis se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Puede ser una excelente opción para un almuerzo en la oficina o un refrigerio rápido.

Beneficios nutricionales: El haggis de cordero es rico en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para la salud del cuerpo. Además, las verduras añaden fibra, vitaminas y minerales, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de carne?: Sí, puedes reemplazar los órganos de cordero por otros tipos de carne o optar por una versión vegetariana usando champiñones y verduras.
- ¿Cómo puedo saber cuándo está listo el haggis?: El haggis está listo cuando tiene una costra dorada en la parte superior y una textura firme al tacto. Puedes verificar el interior con un cuchillo; si sale limpio, está listo.
- ¿Con qué puedo servir el haggis?: El haggis combina bien con salsas de yogur, salsa de ajo o una ensalada de verduras frescas.

Este haggis de cordero es perfecto para aportar un toque de tradición y sabor a tus comidas. No olvides compartir esta receta con tus seres queridos y disfrutar de los momentos pasados juntos en la mesa. ¡Buen provecho!