Pain de viande

Recette de Haggis d'Agneau avec des Herbes Fraîches

Le haggis d'agneau est une délicatesse traditionnelle connue pour sa saveur riche et sa texture délicate. C'est un plat populaire dans de nombreuses cultures, souvent associé aux célébrations de Pâques. Ce plat reflète la simplicité et la saveur des ingrédients frais, offrant une expérience culinaire unique. Dans cette recette, je vais vous guider étape par étape pour préparer un haggis délicieux en utilisant des ingrédients frais et sains.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 8

Ingrédients :
- 300 g de foie de volaille
- 500 g de foie de volaille
- Reins, poumons, foie et cœur d'un agneau
- 2 bottes d'oignons verts
- 1 botte d'ail vert
- 2 bottes d'épinards
- 2 bottes d'aneth
- 2 bottes de persil
- 3 bottes de livèche
- 10 œufs crus
- 4 œufs durs
- 150 ml d'huile
- Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Faire bouillir les organes : Commencez par faire bouillir le foie, les reins, les poumons et le cœur de l'agneau. Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau et laissez-les bouillir à feu moyen pendant environ 30 minutes. Il est important de ne pas trop les faire bouillir pour ne pas perdre leur jutosité.

2. Préparer les légumes : Pendant que les organes bouillent, lavez bien les oignons verts, l'ail vert, les épinards, l'aneth, le persil et la livèche. Hachez-les finement pour libérer leurs saveurs dans le mélange final.

3. Refroidir et hacher : Une fois que les organes ont bouilli, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, utilisez un hachoir à viande pour les hacher finement. Vous pouvez les hacher deux fois pour obtenir une texture plus homogène.

4. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez le foie haché avec les légumes que vous avez préparés précédemment. Ajoutez les 10 œufs crus et l'huile. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient uniformément incorporés. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si le mélange semble trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu de bouillon de légumes.

5. Préparer le plat de cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat de cuisson avec de l'huile, en veillant à ce qu'il soit uniformément recouvert.

6. Assembler le haggis : Versez le mélange de haggis dans le plat, en le nivelant bien avec une spatule. Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et placez-les côté coupé vers le haut, en couvrant complètement le mélange de haggis. Ce détail ajoute non seulement un aspect attrayant, mais aussi une explosion de saveur.

7. Cuisson : Placez le plat dans le four et laissez cuire le haggis pendant environ 50 minutes. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu'il ne se dessèche pas. Un truc consiste à le couvrir de papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes, puis à le retirer pour obtenir une belle croûte.

8. Service : Une fois le haggis cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir légèrement. Vous pouvez le servir chaud ou froid, tranché, accompagné d'une salade verte fraîche ou d'une sauce à l'ail.

Conseils utiles :
- Variété d'ingrédients : Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme le persil ou le basilic. Vous pouvez également utiliser de la viande d'agneau hachée pour un goût et une texture différents.
- Saveur des herbes : Utilisez des herbes fraîches, car elles ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de la couleur à votre plat. Vérifiez qu'elles sont croquantes et sans taches ni jaunissement.
- Stockage : Le haggis se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Cela peut être un excellent choix pour un déjeuner au bureau ou une collation rapide.

Bénéfices nutritionnels : Le haggis d'agneau est riche en protéines, en fer et en vitamines du groupe B, essentielles à la santé du corps. De plus, les herbes ajoutent des fibres, des vitamines et des minéraux, contribuant à une alimentation équilibrée.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de viande ? : Oui, vous pouvez remplacer les organes d'agneau par d'autres types de viande ou opter pour une version végétarienne utilisant des champignons et des légumes.
- Comment savoir quand le haggis est prêt ? : Le haggis est prêt lorsqu'il a une croûte dorée sur le dessus et une texture ferme au toucher. Vous pouvez vérifier l'intérieur avec un couteau ; s'il ressort propre, c'est prêt.
- Avec quoi puis-je servir le haggis ? : Le haggis se marie bien avec des sauces au yaourt, de la sauce à l'ail ou une salade de légumes frais.

Ce haggis d'agneau est parfait pour apporter une touche de tradition et de saveur à vos repas. N'oubliez pas de partager cette recette avec vos proches et de profiter des moments passés ensemble à table. Bon appétit !