Καρύδα

Κοκοτσάκια (τηγανητές πίτες)

Όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για πρωινό ή θέλω να έχω κάτι ζεστό και απλό δίπλα σε μια κούπα γάλα, φτιάχνω αυτά τα κοκοτσάκια. Συνήθως τα ετοιμάζω όταν δεν έχω διάθεση να ανάψω φούρνο ή όταν έχω μείνει χωρίς ψωμί και δεν έχω χρόνο για περίπλοκες ζύμες. Ανακατεύω τα πάντα σε ένα μόνο σκεύος, χωρίς πολλές περιπλοκές, και στο τέλος έχεις ζεστές και αφράτες πίτες, καλές με ό,τι έχεις στο χέρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα ζυμώνεις και τηγανίζεις)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (ζύμωμα και πλάσιμο)
Χρόνος τηγανίσματος: 30-40 λεπτά (για ένα μεγάλο ταψί κοκοτσάκια)
Μερίδες: 12-15 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: τηγανητές πίτες, νηστίσιμες ή για πρωινό

Συστατικά

1 κιλό λευκό αλεύρι
3-400 ml ζεστό νερό (ξεκινάς με 300 ml, προσθέτεις αν χρειαστεί)
αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού
φρέσκια μαγιά – όσο ένα καρύδι (περίπου 20-25 γρ.)
λάδι – για τηγάνισμα (αρκετό για να καλύψει τον πάτο του τηγανιού, αλλά όχι πολύ)

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια λεκάνη ή σε ένα μεγάλο μπολ. Είναι πιο εύκολο να ζυμώσεις έτσι.
2. Κάνε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού. Βάλε εκεί τη μαγιά και το αλάτι.
3. Ρίξε σταδιακά το ζεστό νερό (όχι καυτό), αρχίζοντας να ανακατεύεις με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο.
4. Ζύμωσε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. Πρέπει να μην είναι πολύ μαλακή, αλλά ούτε σφιχτή – να μπορεί να πλάθεται με το χέρι. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο νερό.
5. Σπάσε κομμάτια ζύμης, περίπου στο μέγεθος μιας μικρής μπάλας, και στρογγυλοποίησέ τα στην παλάμη σου.
6. Πλάσε κάθε μπάλα με το χέρι, όχι πολύ λεπτή, περίπου στο μέγεθος της παλάμης σου.
7. Ρίξε λάδι σε ένα τηγάνι – όχι όπως για ντόνατς (δηλαδή να μην είναι γεμάτο λάδι), αλλά ούτε μόνο για άλειμμα. Να είναι ορατό στον πάτο του τηγανιού, περίπου 2-3 χιλιοστά.
8. Ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάλε 2-3 κοκοτσάκια (ή όσα χωράνε, ανάλογα με το τηγάνι).
9. Άφησέ τα να τηγανιστούν από τη μια πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γύρισέ τα από την άλλη πλευρά. Διαρκεί περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με τη φωτιά και το πάχος των πιτών.
10. Βγάλε τα σε απορροφητικό χαρτί ή σε καθαρή πετσέτα.
11. Σέρβιρε τα κοκοτσάκια ζεστά. Είναι καλά και σκέτα, αλλά πάνε με γάλα, τυρί, μαρμελάδα ή, απλά, πασπαλισμένα με ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Με βοηθάει όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς απαιτήσεις και χωρίς δύσκολα υλικά. Τα κοκοτσάκια χορταίνουν καλά, δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές και μπορούν να προσαρμοστούν σε ό,τι έχεις στο σπίτι. Φτιάχνονται από βασικά υλικά και δεν χρειάζονται φούρνο. Είναι εξίσου καλά και την επόμενη μέρα, αν μείνουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Ζύμωσε μέχρι να μην έχεις ξηρό αλεύρι στη λεκάνη. Δεν χρειάζεται να επιμείνεις πολύ.
Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σου, μπορείς να ρίξεις λίγο αλεύρι στο πάγκο όταν πλάθεις τις πίτες.
Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό, αλλιώς καίγονται εξωτερικά και μένουν ωμές στο κέντρο.
Η πρώτη παρτίδα κοκοτσάκια βγαίνει μερικές φορές πιο ανοιχτόχρωμη – ρύθμισε τη φωτιά μετά τα πρώτα κομμάτια.
Αναγ substitutions
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά – περίπου 7-8 γρ. για 1 κιλό αλεύρι. Διαλύσέ την πρώτα σε λίγο ζεστό νερό.
Σε περίπτωση έλλειψης μαγιάς, βγαίνουν και χωρίς, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη.
Παραλλαγές
Μπορείς να τα κάνεις πιο χοντρά ή πιο λεπτά, ανάλογα με την προτίμηση. Τα πιο λεπτά ψήνονται πιο γρήγορα και είναι πιο τραγανά.
Μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι ή μυρωδικά, αν τα θέλεις αλμυρά.
Αν θέλεις γλυκές παραλλαγές, πρόσθεσε μια κουταλιά ζάχαρη στη ζύμη.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τα κοκοτσάκια πάνε καλά με ζεστό γάλα, γιαούρτι, φρέσκο ή αλμυρό τυρί, ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Είναι καλά και με μέλι, ή ακόμα και με φέτες ντομάτας και αγγουριού, αν θέλεις κάτι αλμυρό.
Αν θέλεις ένα γρήγορο επιδόρπιο, πασπάλισέ τα με ζάχαρη όσο είναι ζεστά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί πρέπει να χρησιμοποιώ ζεστό νερό και όχι κρύο;
Το ζεστό νερό βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί πιο γρήγορα και η ζύμη φουσκώνει καλύτερα. Αν το νερό είναι πολύ κρύο, διαρκεί περισσότερο να φουσκώσει, αν είναι πολύ καυτό, μπορεί να καταστρέψει τη μαγιά.

2. Μπορώ να ψήσω τα κοκοτσάκια χωρίς λάδι, στο φούρνο ή στη σχάρα;
Η συνταγή αυτή είναι για τηγάνισμα σε λίγο λάδι, όχι για ψήσιμο στο φούρνο. Στη σχάρα βγαίνουν πιο σκληρά, δεν είναι τόσο τρυφερά.

3. Η ζύμη δεν φουσκώνει πολύ – είναι φυσιολογικό;
Ναι, για τα κοκοτσάκια δεν χρειάζεται να φουσκώσει πολύ. Όλα γίνονται κατευθείαν, χωρίς χρόνο φουσκώματος όπως στο ψωμί.

4. Τι κάνω αν μου μείνει ζύμη;
Μπορείς να διατηρήσεις τη ζύμη στο ψυγείο για μερικές ώρες, καλυμμένη. Το καλύτερο είναι όμως να ψήσεις όλη τη ζύμη από την αρχή.

5. Μπορούν να καταψυχθούν τα κοκοτσάκια;
Δεν αξίζει πολύ, γιατί μετά την κατάψυξη αλλάζει η υφή. Είναι καλύτερα φρέσκα.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Ένα κοκοτσάκι (περίπου 60 γρ.) έχει περίπου 140 θερμίδες, 1-2 γρ. πρωτεΐνης, 0,5 γρ. λιπαρών (χωρίς το λάδι τηγανίσματος), 28 γρ. υδατανθράκων.
Με το λάδι που απορροφάται κατά το τηγάνισμα, οι θερμίδες μπορεί να φτάσουν τις 170-180 θερμίδες/κομμάτι.
Είναι χορταστικά, αλλά έχουν λίγη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα κοκοτσάκια είναι καλύτερα ζεστά, αμέσως μετά το τηγάνισμα. Αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα, μέχρι την επόμενη μέρα. Μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα σε τηγάνι, για μερικά δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μετά από περισσότερο χρόνο, γίνονται πιο σκληρά. Δεν συνιστώ να τα διατηρείς περισσότερο από μία-δύο μέρες.