नारियल

कोकोचे (तले हुए चपातियाँ)

जब मुझे नाश्ते के लिए कुछ जल्दी चाहिए या मैं एक कप दूध के साथ कुछ गर्म और साधारण खाना चाहती हूँ, तो मैं ये कोकोचे बनाती हूँ। आमतौर पर मैं इन्हें तब बनाती हूँ जब मुझे ओवन में काम करने का मन नहीं होता या जब मेरे पास ब्रेड नहीं होती और मुझे जटिल आटे को गूंथने का समय नहीं होता। सब कुछ एक ही बर्तन में मिलाया जाता है, बिना ज्यादा झंझट के, और अंत में आपके पास गर्म और फूले हुए चपातियाँ होती हैं, जो आपके पास जो भी हो उसके साथ अच्छी लगती हैं।

जल्दी की जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी गूंथते और सेंकते हैं)
तैयारी का समय: 20 मिनट (गूंथने और आकार देने में)
सेंकने का समय: 30-40 मिनट (एक बड़े कोकोचे की थाली के लिए)
पौश्टिकता: 12-15 टुकड़े (आकार के आधार पर)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: तले हुए चपातियाँ, उपवास या नाश्ते के लिए

सामग्री

1 किलोग्राम सफेद आटा
3-400 मिली गर्म पानी (300 मिली से शुरू करें, जरूरत पड़ने पर और डालें)
नमक - 1 चम्मच चुटकी भर
ताजा खमीर - एक अखरोट के आकार का (लगभग 20-25 ग्राम)
तेल - तलने के लिए (बस इतना कि तले का तल ढक जाए, लेकिन ज्यादा नहीं)

तैयारी की विधि

1. आटे को एक बड़े बर्तन या कटोरे में छान लें। इस तरह गूंथना आसान होता है।
2. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहां खमीर और नमक डालें।
3. धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (उबालना नहीं), हाथ या लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए, आटे को केंद्र की ओर लाते हुए।
4. गूंथें जब तक सभी आटा शामिल न हो जाए और एक समान आटा न बन जाए। यह न तो बहुत नरम होना चाहिए और न ही कड़ा - इसे हाथ से आकार देने में सक्षम होना चाहिए। अगर जरूरत हो, तो थोड़ा और पानी डालें।
5. आटे के छोटे टुकड़े तोड़ें, लगभग एक छोटे गेंद के आकार के, और उन्हें हथेली में गोल करें।
6. प्रत्येक गेंद को हाथ से चपटा करें, बहुत पतला नहीं, लगभग हथेली के आकार का।
7. एक पैन में तेल डालें - जैसे डोनट्स के लिए नहीं (मतलब कि यह तेल में न डूबे), लेकिन केवल चिकनाई के लिए। यह पैन के तल पर लगभग 2-3 मिमी होना चाहिए।
8. मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। 2-3 कोकोचे डालें (या जितने पैन में आ जाएं)।
9. एक तरफ से सुनहरा होने तक भूनने दें, फिर दूसरी तरफ पलटें। यह प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट लेता है, आंच और चपातियों की मोटाई पर निर्भर करता है।
10. उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर या साफ कपड़े पर निकालें।
11. कोकोचे गर्मागर्म परोसें। ये साधारण रूप से भी अच्छे होते हैं, लेकिन दूध, पनीर, जाम या बस चीनी छिड़ककर भी अच्छे लगते हैं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह मुझे तब मदद करती है जब मुझे कुछ जल्दी, बिना किसी विशेषता के और बिना मुश्किल से मिलने वाली सामग्री के चाहिए। कोकोचे अच्छी भूख मिटाते हैं, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और इन्हें घर में उपलब्ध चीजों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। ये बुनियादी सामग्री से बनते हैं और ओवन की आवश्यकता नहीं होती। यदि बचते हैं, तो ये अगले दिन भी उतने ही अच्छे होते हैं।

सलाहें और विविधताएँ

सलाहें
जब तक बर्तन में सूखा आटा न बचे, तब तक गूंथें। ज्यादा जोर देने की जरूरत नहीं है।
अगर आटा आपके हाथों में चिपकता है, तो आप चपातियों को आकार देते समय सतह पर बहुत थोड़ा आटा छिड़क सकते हैं।
तेल गर्म होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए, अन्यथा ये बाहर से जल जाएंगे और अंदर कच्चे रहेंगे।
पहली बार के कोकोचे कभी-कभी रंग में हल्के होते हैं - पहले कुछ के बाद आंच को समायोजित करें।
वैकल्पिक परिवर्तन
आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं - 1 किलोग्राम आटे के लिए लगभग 7-8 ग्राम। पहले इसे थोड़े गर्म पानी में घोलें।
अगर खमीर नहीं है, तो बिना भी बन सकते हैं, लेकिन बनावट पहले जैसी नहीं होगी।
विविधताएँ
आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार मोटा या पतला बना सकते हैं। पतले जल्दी पकते हैं और कुरकुरे होते हैं।
अगर आप इन्हें नमकीन स्वाद के साथ बनाना चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज या हरी सब्जियाँ डाल सकते हैं।
अगर आप मीठे विकल्प चाहते हैं, तो आटे में एक चम्मच चीनी डालें।
परोसने के विचार
कोकोचे गर्म दूध, दही, ताजा या नमकीन पनीर, क्रीम या जाम के साथ अच्छे लगते हैं।
ये शहद के साथ भी अच्छे होते हैं, या अगर आप कुछ नमकीन चाहते हैं तो टमाटर और खीरे के टुकड़ों के साथ भी।
अगर आप जल्दी का डेसर्ट चाहते हैं, तो इन्हें गर्मागर्म चीनी छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे गर्म पानी का उपयोग क्यों करना चाहिए और ठंडा नहीं?
गर्म पानी खमीर को जल्दी सक्रिय करने में मदद करता है, और आटा बेहतर उठता है। अगर पानी बहुत ठंडा है, तो उठने में अधिक समय लगेगा, अगर बहुत गर्म है, तो खमीर खराब हो सकता है।

2. क्या मैं कोकोचे को बिना तेल के, ओवन में या तवे पर पका सकती हूँ?
यह रेसिपी थोड़ा तेल में तले जाने के लिए है, ओवन में पकाने के लिए नहीं। सूखे तवे पर ये अधिक कठोर होते हैं, उतने नरम नहीं होते।

3. आटा ज्यादा नहीं उठता - क्या यह सामान्य है?
हाँ, कोकोचे के लिए ज्यादा उठने की आवश्यकता नहीं होती। सब कुछ सीधे किया जाता है, रोटी की तरह उठने का समय नहीं होता।

4. अगर आटा बच जाए तो क्या करूँ?
आप आटे को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, ढककर। हालांकि, सबसे अच्छा है कि आप सब कुछ शुरू से ही सेंक लें।

5. क्या कोकोचे को फ्रीज किया जा सकता है?
इतना फायदेमंद नहीं है, क्योंकि फ्रीज करने के बाद बनावट बदल जाती है। ये ताजे बने हुए सबसे अच्छे होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

एक कोकोचा (लगभग 60 ग्राम) में लगभग 140 कैलोरी, 1-2 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा (तले हुए तेल को छोड़कर), 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
तले हुए तेल के साथ, कैलोरी 170-180 कैलोरी/टुकड़ा हो सकती हैं।
ये भरपूर होते हैं, लेकिन इनमें प्रोटीन और फाइबर कम होते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

कोकोचे सबसे अच्छे गर्म होते हैं, तुरंत तले जाने के बाद। अगर बचते हैं, तो इन्हें कमरे के तापमान पर, एक कपड़े से ढककर, अगले दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें पैन में कुछ सेकंड के लिए हर तरफ हल्का गर्म किया जा सकता है। अधिक समय बाद, ये कठोर हो जाते हैं। मैं इन्हें एक-दो दिन से ज्यादा रखने की सिफारिश नहीं करती।