Кокос

Кокошки (жареные лепешки)

Когда мне нужно что-то быстрое на завтрак или я хочу что-то теплое и простое рядом с чашкой молока, я готовлю эти кокошки. Обычно я начинаю их делать, когда не хочу возиться с духовкой или когда у меня закончился хлеб, а времени на замес сложного теста нет. Все смешивается в одной миске, без лишних хлопот, а в конце у вас получаются горячие и пушистые лепешки, которые отлично подходят к любому доступному гарниру.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа (в зависимости от того, как быстро вы замешиваете и жарите)
Время приготовления: 20 минут (замес и формирование)
Время жарки: 30-40 минут (для большой сковороды кокошек)
Порции: 12-15 штук (в зависимости от размера)
Сложность: легкая
Тип рецепта: жареные лепешки, постные или на завтрак

Ингредиенты

1 кг белой муки
3-400 мл теплой воды (начните с 300 мл, добавьте, если нужно)
соль – 1 чайная ложка с горкой
свежие дрожжи – размером с грецкий орех (примерно 20-25 г)
масло – для жарки (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды, но не слишком много)

Приготовление

1. Просейте муку в большую миску. Так удобнее замешивать.
2. Сделайте углубление в центре муки. Положите туда дрожжи и соль.
3. Постепенно влейте теплую воду (не горячую), начиная смешивать руками или деревянной ложкой, подводя муку к центру.
4. Замесите тесто, пока вся мука не соединится, и у вас не получится однородное тесто. Оно не должно быть слишком мягким, но и не жестким – должно легко формироваться руками. При необходимости добавьте немного воды.
5. Отрывайте кусочки теста размером с маленький мячик и округляйте их в ладонях.
6. Придайте каждой шариковой форме плоскую форму, не слишком тонко, примерно в размер ладони.
7. Налейте масло на сковороду – не как для пончиков (то есть не должно быть много масла), но и не только для смазывания. Масло должно быть видно на дне сковороды, примерно 2-3 мм.
8. Разогрейте масло на среднем огне. Положите по 2-3 кокошки (или столько, сколько влезет, в зависимости от сковороды).
9. Жарьте с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните на другую сторону. Это займет около 2-3 минут с каждой стороны, в зависимости от огня и толщины лепешек.
10. Выложите их на бумажное полотенце или чистую салфетку.
11. Подавайте кокошки горячими. Они хороши и сами по себе, но отлично подходят с молоком, сыром, вареньем или просто посыпанные сахаром.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это помогает, когда мне нужно что-то быстрое, без особых требований и с простыми ингредиентами. Кокошки хорошо утоляют голод, не требуют сложных техник и могут быть адаптированы к тому, что есть дома. Они готовятся из базовых ингредиентов и не требуют духовки. Они также хороши на следующий день, если остаются.

Советы и вариации

Советы
Замешивайте до тех пор, пока в миске не останется сухой муки. Не нужно слишком усердствовать.
Если тесто прилипает к рукам, вы можете слегка посыпать рабочую поверхность мукой при формировании лепешек.
Масло должно быть теплым, но не раскаленным, иначе они подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Первая партия кокошек иногда получается светлее – отрегулируйте огонь после первых штук.
Замены
Вы можете использовать сухие дрожжи – около 7-8 г на 1 кг муки. Растворите их заранее в небольшом количестве теплой воды.
При отсутствии дрожжей кокошки также получатся, но текстура будет менее воздушной.
Вариации
Вы можете делать их толще или тоньше, по желанию. Более тонкие жарятся быстрее и более хрустящие.
В тесто можно добавить немного нарезанного зеленого лука или зелени, если хотите соленый вкус.
Если хотите сладкие варианты, добавьте ложку сахара в тесто.
Идеи для подачи
Кокошки хорошо сочетаются с теплым молоком, йогуртом, свежим или соленым сыром, сметаной или вареньем.
Они также хороши с медом или даже с ломтиками помидоров и огурцов, если хотите что-то соленое.
Если хотите быстрое десерт, посыпьте их сахаром, пока они еще горячие.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему я должен использовать теплую воду, а не холодную?
Теплая вода помогает дрожжам быстрее активироваться, и тесто лучше поднимается. Если вода слишком холодная, подъем займет больше времени, если слишком горячая, это может испортить дрожжи.

2. Могу ли я испечь кокошки без масла, в духовке или на сухой сковороде?
Этот рецепт предназначен для жарки в небольшом количестве масла, а не для выпекания в духовке. На сухой сковороде они получаются более жесткими, не такими нежными.

3. Тесто не поднимается сильно – это нормально?
Да, для кокошек не нужно долго поднимать тесто. Все делается сразу, без времени на поднятие, как для хлеба.

4. Что делать, если осталось тесто?
Вы можете хранить тесто в холодильнике несколько часов, накрыв его. Но лучше всего испечь все сразу.

5. Можно ли замораживать кокошки?
Это не стоит делать, так как после заморозки текстура меняется. Они лучше всего свежеприготовленные.

Пищевая ценность (оценка)

Одна кокошка (примерно 60 г) содержит около 140 ккал, 1-2 г белка, 0,5 г жиров (без масла для жарки), 28 г углеводов.
С учетом масла, впитанного при жарке, калории могут увеличиться до 170-180 ккал/штука.
Они сытные, но содержат мало белка и клетчатки.

Хранение и разогрев

Кокошки лучше всего подавать горячими, сразу после жарки. Если остались, их можно хранить при комнатной температуре, накрыв салфеткой, до следующего дня. Их легко разогреть на сковороде, по несколько секунд с каждой стороны. Со временем они становятся более жесткими. Не рекомендуется хранить их более одного-двух дней.