Ναπολιτάνικο φύλλο με κρέμα και καρύδια

Έχω φτιάξει αυτά τα φύλλα ναπολιτάνας με κρέμα και καρύδι δεκάδες φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο χωρίς φούρνο. Το καρύδι δίνει μια καλή γεύση και η υφή αρέσει σε όλους. Μου αρέσει ότι γίνεται όλα σε μια κατσαρόλα, χωρίς μπελάδες. Τα αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα αν μπορώ, αλλά τις περισσότερες φορές μόλις προλαβαίνουν να μείνουν μερικές ώρες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-45 λεπτά, συν 3-4 ώρες στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου και των κομμένων μερίδων Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κέικ χωρίς ψήσιμο, επιδόρπιο για κάθε περίσταση Συστατικά - Έτοιμα φύλλα ναπολιτάνας (1 πακέτο, συνήθως 4-5 μεγάλα φύλλα) - 3 αυγά - 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κλασικό φλιτζάνι 250 ml) - 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη - 250 γρ. αλεσμένα καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας κακάο - εκχύλισμα ρούμι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ένα φλιτζάνι ζάχαρη να καραμελώσει. Η φωτιά να είναι χαμηλή. Ανακατεύουμε πού και πού μέχρι η ζάχαρη να γίνει υγρή και να πάρει καστανό χρώμα. 2. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε γρήγορα, το βούτυρο θα λιώσει από τη θερμότητα της καραμέλας. Τα καρύδια θα αναμειχθούν εύκολα με την καραμέλα, μην σταματήσεις να ανακατεύεις. 3. Χτυπάμε χωριστά τα αυγά με την άλλη κούπα ζάχαρης μέχρι να γίνει αφρός ανοιχτού χρώματος. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ ή σύρμα, όπως σου είναι πιο εύκολο. 4. Ρίξε αργά το μείγμα αυγών πάνω από την σύνθεση με καρύδι και καραμέλα. Ανακάτεψε καλά, στη συνέχεια πρόσθεσε και την κουταλιά κακάο. 5. Βάλε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε ασταμάτητα, περίπου 3-5 λεπτά. Μην αφήνεις την κρέμα χωρίς επίβλεψη, για να μην κολλήσει στον πάτο. Είναι έτοιμη όταν πήξει ελαφρώς και δεν έχει πια ίχνη ωμού αυγού. 6. Αφαίρεσε από τη φωτιά και πρόσθεσε αμέσως το εκχύλισμα ρούμι, κατά προτίμηση. Ανακάτεψε ξανά. 7. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται όσο είναι ακόμα ζεστή. Τοποθέτησε ένα φύλλο ναπολιτάνας σε μια πιατέλα και άπλωσε μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας. Βάλε το επόμενο φύλλο, πίεσε ελαφρά, και μετά πάλι κρέμα, και έτσι εναλλάσσοντας τις στρώσεις μέχρι το τέλος. 8. Κάλυψε το κέικ με μεμβράνη και βάλε κάτι βαρύ από πάνω (ένα ταψί, ένα βιβλίο, οτιδήποτε να πιέσει ελαφρώς). Άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Το καλύτερο είναι να μείνει όλη τη νύχτα. 9. Κόψε σε κομμάτια αφού η κρέμα έχει σφίξει καλά. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να χρησιμοποιώ φούρνο και δεν λερώνομαι πολλά σκεύη. Κόβεται εύκολα, διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι χορταστική. Είναι κατάλληλη και για καλεσμένους, αλλά και ως καθημερινό επιδόρπιο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα αλεσμένα καρύδια δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλά. Μια μέτρια άλεση είναι αρκετή. - Αν θέλεις πιο έντονη γεύση καραμέλας, άφησε τη ζάχαρη στη φωτιά λίγο παραπάνω, αλλά πρόσεξε να μην καεί. - Για να απλώσεις την κρέμα, εργάσου όσο είναι ζεστή. Αν κρυώσει πολύ, θα σφίξει και θα γίνει πιο δύσκολη στην εξάπλωση πάνω στα φύλλα. - Πίεσε το κέικ με κάτι βαρύ. Διαφορετικά, οι στρώσεις δεν θα κολλήσουν καλά και θα ξεκολλούν κατά το κόψιμο. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, ειδικά αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις γαλακτοκομικά προϊόντα. Η γεύση διαφέρει λίγο, αλλά η υφή παραμένει καλή. - Αν δεν έχεις εκχύλισμα ρούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βανίλια, αλλά το άρωμα δεν θα είναι το ίδιο δυνατό. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας (βερικοκιά ή κεράσι) μεταξύ των φύλλων, για αντίθεση. - Αντί για καρύδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιστίκια ή αμύγδαλα, αν θέλεις κάτι διαφορετικό. - Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω λίγα αλεσμένα καρύδια ή ζάχαρη άχνη αφού έχει κρυώσει εντελώς. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε μικρές τετράγωνες ή ρόμβους, ώστε να είναι εύκολο να το φας με το χέρι. - Μπορείς να το σερβίρεις σε πιατέλα εναλλάξ με άλλα ξηρά γλυκά για ποικιλία. - Ταιριάζει με καφέ ή ως γλυκό σνακ το απόγευμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν η κρέμα σφίξει πριν την βάλω στα φύλλα; Αν παρατηρήσεις ότι έχει κρυώσει πολύ γρήγορα, μπορείς να την βάλεις για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά και να ανακατέψεις ξανά μέχρι να γίνει εύπλαστη. Πρόσεχε να μην την αφήσεις πολύ, μπορεί να κολλήσει. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά; Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί αυγά για να δέσει την κρέμα και να την κάνει πιο λεία. Χωρίς αυγά, η υφή δεν θα είναι η ίδια. Δεν συνιστώ να τα παραλείψεις. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερα καρύδια; Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα καρυδιών, αλλά η κρέμα θα είναι πιο λεπτή και με πιο αδύναμη γεύση καρυδιού. Κάτω από 200 γρ., η υφή δεν θα είναι η ίδια. 4. Πόσο νωρίς μπορώ να προετοιμάσω το κέικ; Το καλύτερο είναι να το ετοιμάσεις μια μέρα νωρίτερα, ώστε να έχει χρόνο να μαλακώσουν καλά τα φύλλα και να σφίξει η κρέμα. 5. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, τα φύλλα γίνονται υγρά κατά την απόψυξη και δεν έχουν πια τραγανή υφή. Διατροφικές αξίες Περίπου εκτίμηση (για μια μερίδα, σε 16 μερίδες από όλη τη φόρμα): Θερμίδες: 260-280 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 g Λίπη: 15-17 g (κυρίως από καρύδι και βούτυρο) Υδατάνθρακες: 28-30 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τα φύλλα που χρησιμοποιείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κουτί με καπάκι ή τυλιγμένο με μεμβράνη, έως 5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φύλλα μπορεί να γίνουν πιο μαλακά με την πάροδο του χρόνου, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή επιδεινώνεται.