Massa folhada napolitana com creme e nozes

Fiz estas folhas de napolitana com creme e nozes dezenas de vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa rápida e sem forno. A noz dá um bom sabor e a textura agrada a todos. Gosto que tudo é feito numa única panela, sem complicações. Deixo-as a refrigerar durante a noite, se puder, mas na maioria das vezes mal têm tempo de ficar algumas horas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 35-45 minutos, mais 3-4 horas no frio Tempo de preparação: 15-20 minutos Tempo de cozedura: 15-20 minutos Porções: 12-16, dependendo do tamanho da folha e das porções cortadas Dificuldade: fácil Tipo de receita: bolo sem cozedura, sobremesa para qualquer ocasião Ingredientes - Folhas de napolitana de compra (1 pacote, geralmente 4-5 folhas grandes) - 3 ovos - 2 chávenas de açúcar (chávena clássica de 250 ml) - 250 g de manteiga ou margarina - 250 g de nozes moídas - 1 colher de sopa de cacau - essência de rum Modo de preparação 1. Numa panela, coloca uma chávena de açúcar para caramelizar. O fogo deve ser baixo. Mexe de vez em quando até que o açúcar se torne líquido e adquira uma cor âmbar. 2. Retira a panela do fogo. Adiciona as nozes moídas e a manteiga cortada em pedaços. Mexe rapidamente, a manteiga derreterá com o calor do caramelo. As nozes misturar-se-ão facilmente com o caramelo, não pares de mexer. 3. À parte, bate os ovos com a outra chávena de açúcar até obteres uma espuma clara. Podes usar a batedeira ou um batedor, como te for mais fácil. 4. Vira lentamente a mistura de ovos sobre a composição de nozes e caramelo. Mistura bem, depois adiciona a colher de cacau. 5. Coloca novamente a panela em fogo baixo e mexe sem parar, cerca de 3-5 minutos. Não deixes o creme sem supervisão, para que não grude no fundo. Está pronto quando engrossa ligeiramente e não tem mais vestígios de ovo cru. 6. Retira do fogo e adiciona imediatamente a essência de rum, a gosto. Mistura novamente. 7. O creme deve ser usado enquanto ainda está quente. Coloca uma folha de napolitana num prato e espalha uma camada uniforme de creme. Coloca a próxima folha, pressiona levemente, e depois mais creme, e assim sucessivamente, alternando camadas até ao final. 8. Cobre o bolo com película aderente e coloca algo pesado por cima (uma assadeira, um livro, qualquer coisa que pressione levemente). Deixa a refrigerar durante no mínimo 3-4 horas. O ideal é durante a noite. 9. Corta em pedaços depois que o creme estiver bem firme. Porque faço esta receita frequentemente Gosto porque não preciso usar o forno e não sujo muitos utensílios. É fácil de cortar, mantém-se bem no frigorífico e é substancial. Serve tanto para convidados como para uma sobremesa do dia-a-dia. Dicas e variações Dicas - As nozes moídas não precisam ser muito finas. Uma moagem média é suficiente. - Se quiseres um sabor mais intenso de caramelo, deixa o açúcar no fogo um pouco mais, mas tem cuidado para não queimar. - Para espalhar o creme, trabalha enquanto está quente. Se esfriar demais, endurece e torna-se mais difícil de distribuir sobre as folhas. - Pressiona o bolo com algo pesado. Caso contrário, as camadas não se ligam bem e se soltam ao cortar. Substituições - A manteiga pode ser substituída por margarina, especialmente se não quiseres usar produtos lácteos. O sabor varia um pouco, mas a textura permanece boa. - Se não tiveres essência de rum, pode usar baunilha, mas o aroma não será tão forte. Variações - Podes adicionar uma camada fina de compota azeda (de damasco ou cereja) entre as folhas, para contraste. - Em vez de nozes, também podem ser usadas amendoins ou amêndoas, se quiseres algo diferente. - Podes polvilhar um pouco de nozes picadas ou açúcar em pó por cima, depois de esfriar completamente. Ideias de apresentação - Cortado em pequenos quadrados ou losangos, para ser fácil de comer à mão. - Podes colocar num prato intercalado com outros bolos secos para uma apresentação variada. - Combina bem com café ou como lanche doce à tarde. Perguntas frequentes 1. O que fazer se o creme endurecer antes de eu colocá-lo nas folhas? Se notares que esfriou muito rápido, podes colocá-lo por alguns segundos em fogo baixo e mexer novamente até que fique maleável. Cuidado para não deixar muito tempo, pode queimar. 2. Pode ser feito sem ovos? A receita clássica usa ovos para ligar o creme e torná-lo mais suave. Sem ovos, a consistência não será a mesma. Não recomendo omiti-los. 3. Posso usar menos nozes? Podes ajustar a quantidade de nozes, mas o creme ficará mais fino e com um sabor mais fraco de nozes. Abaixo de 200 g, a textura não será a mesma. 4. Com quanto tempo de antecedência posso preparar o bolo? O ideal é um dia antes, para que as folhas tenham tempo de amolecer bem e o creme endurecer. 5. Pode ser congelado? Não recomendo congelar, as folhas ficam úmidas ao descongelar e não têm mais a textura crocante. Valores nutricionais Estimativa aproximada (para uma porção, em 16 porções de toda a assadeira): Calorias: 260-280 kcal Proteínas: 3-4 g Gorduras: 15-17 g (principalmente de nozes e manteiga) Carboidratos: 28-30 g Os valores são indicativos e podem variar dependendo do tamanho das porções e das folhas que usas. Armazenamento e reaquecimento O bolo conserva-se bem no frigorífico, em caixa com tampa ou envolto em película aderente, até 5 dias. Não é necessário reaquecer, serve-se frio ou à temperatura ambiente. As folhas podem ficar mais macias com o tempo, mas o sabor permanece bom. Não recomendo congelar, a textura deteriora-se.

Ingredientes

massa folhada comprada 3 ovos 2 xícaras de açúcar 250 g de manteiga ou margarina 250 g de nozes moídas 1 colher de sopa de cacau essência de rum

Massa folhada napolitana com creme e nozes

Ingredientes

Tags

Categorias