Κέικ σπιτάκι με μπαστουνάκια κακάο

Το κέικ σπιτάκι με μπαστουνάκια κακάο παίρνει σχήμα όταν τα τοποθετήσεις πρώτα τρία, μετά δύο και τέλος ένα, κάτω από τη σκεπή από φύλλα. Η βρασμένη κρέμα με γάλα και κρόκους κρατά ενωμένα τα φύλλα με μέλι και λαρδί, ενώ απ’ έξω μπαίνουν Finetti και αλεσμένα καρύδια. Εγώ κόβω το κομμάτι λοξά, για να έχει κάθε μερίδα και λίγο από τη σκεπή. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 53 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 148 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 535 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

200 g ζάχαρη
2 αυγά
3 κουταλιές μέλι
45 g λαρδί
1 κουταλιά μαγειρική σόδα
4 κουταλιές γάλα
600 g αλεύρι
3 κουταλιές κακάο

Για την κρέμα

1000 ml γάλα
18 κουταλιές ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
70 g αλεύρι
200 g βούτυρο
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για τη διακόσμηση

200 g Finetti
100 g αλεσμένα καρύδια

Προετοιμασία

1. Βάλε σε μπεν μαρί τη ζάχαρη, τα αυγά, το μέλι, το λαρδί, τη μαγειρική σόδα και το γάλα. Ανακάτευε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 2. Κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά, πρόσθεσε τα 600 g αλεύρι και χώρισε τη ζύμη στα δύο. Άνοιξε δύο λεπτά φύλλα από το πρώτο μισό και ψήσε τα ένα ένα στους 180°C για 9 λεπτά το καθένα, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα στις άκρες. Κόψε κάθε φύλλο όσο είναι ζεστό σε τρεις ίσες λωρίδες κατά μήκος. 3. Ανακάτεψε το δεύτερο μισό της ζύμης με το κακάο και πλάσε 12 μπαστουνάκια. Ψήσε τα στους 180°C για 12 λεπτά, μέχρι να σφίξουν στην επιφάνεια. 4. Ανακάτεψε ένα φλιτζάνι κρύο γάλα με τη ζάχαρη για την κρέμα, τους κρόκους και το αλεύρι. Ζέστανε τα υπόλοιπα 750 ml γάλα για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, και μετά ρίξ’ το λίγο λίγο στο μείγμα, ανακατεύοντας. Βάλε τα όλα ξανά στη φωτιά μαζί με τη βανίλια και το βούτυρο και βράσε την κρέμα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. 5. Άφησε τα φύλλα, τα μπαστουνάκια και την κρέμα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 6. Βάλε μια λευκή λωρίδα σε πιατέλα και άλειψέ την με κρέμα. Τοποθέτησε 3 μπαστουνάκια, σκέπασέ τα με κρέμα, βάλε 2 μπαστουνάκια, ξανά κρέμα και μετά το τελευταίο μπαστουνάκι, με μια λεπτή στρώση κρέμας από πάνω. 7. Τοποθέτησε λοξά στα πλαϊνά άλλες δύο λευκές λωρίδες. Άλειψε τα εξωτερικά φύλλα με Finetti και πασπάλισε με αλεσμένα καρύδια.

Σημειώσεις

Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με 45 g βούτυρο, αν και τα φύλλα θα είναι λιγότερο τραγανά και εύθρυπτα. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ τα ψημένα φύλλα μπορούν να ετοιμαστούν μία μέρα νωρίτερα και να φυλαχτούν σε κλειστό κουτί. Για την κρέμα, διάλεξε μέλι με ήπιο άρωμα, για να μην καλύψει τη βανίλια όταν κόψεις το κομμάτι. Το Finetti απλώνεται πιο εύκολα αν το αφήσεις 15 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας, ειδικά αν το βάζο ήταν στο κρύο. Αν τα αλεσμένα καρύδια μυρίζουν σαν παλιό λάδι ή πικρίζουν, πάρε άλλα, γιατί η γεύση τους μένει στην επιφάνεια. Τα μπαστουνάκια μπορούν να έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Τα πολύ πιο χοντρά ψήνονται πιο αργά στο κέντρο απ’ ό,τι στις άκρες. Εμφανισιακά, οι στρώσεις θυμίζουν μελόψωμο στρωμένο σε φύλλα, αλλά στη μέση έχει μπαστουνάκια αντί για ομοιόμορφη κρέμα. Σέρβιρέ το με μαύρο τσάι, χωρίς ζάχαρη.