Prăjitura Căsuța, gâteau roumain aux bâtonnets de cacao

Name: Prăjitura Căsuța, gâteau roumain aux bâtonnets de cacao
Ingredients: 200 g de sucre; 2 œufs; 3 cuillères à soupe de miel; 45 g de saindoux; 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude; 4 cuillères à soupe de lait; 600 g de farine; 3 cuillères à soupe de cacao; 1000 ml de lait; 18 cuillères à soupe de sucre; 3 jaunes d’œufs; 70 g de farine; 200 g de beurre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 200 g de Finetti; 100 g de noix moulues

Désert - Prăjitura Căsuța, gâteau roumain aux bâtonnets de cacao par Natalia I. - Recettes Recipia

Prăjitura Căsuța, gâteau roumain aux bâtonnets de cacao, prend forme en disposant les bâtonnets par rangées de trois, puis deux et un, sous son toit de feuilles de pâte. La crème cuite au lait et aux jaunes d’œufs fait tenir ensemble les feuilles au miel et au saindoux, tandis que l’extérieur est garni de Finetti et de noix moulues. Je coupe la part en biais, pour que chaque morceau ait un bout de toit. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 53 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 148 minutes. Portions : 16. Environ 535 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les feuilles

200 g de sucre
2 œufs
3 cuillères à soupe de miel
45 g de saindoux
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
4 cuillères à soupe de lait
600 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao

Pour la crème

1000 ml de lait
18 cuillères à soupe de sucre
3 jaunes d’œufs
70 g de farine
200 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration

200 g de Finetti
100 g de noix moulues

Préparation

1. Mets au bain-marie le sucre, les œufs, le miel, le saindoux, le bicarbonate et le lait. Mélange pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène. 2. Retire le récipient du feu, incorpore 600 g de farine et divise la pâte en deux. Étale deux feuilles fines avec la première moitié et fais-les cuire l’une après l’autre à 180°C pendant 9 minutes chacune, jusqu’à ce que les bords colorent légèrement. Coupe chaque feuille encore chaude dans la longueur en trois bandes égales. 3. Mélange la deuxième moitié de pâte avec le cacao et façonne 12 bâtonnets. Fais-les cuire à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes en surface. 4. Mélange une tasse de lait froid avec le sucre pour la crème, les jaunes d’œufs et la farine. Fais chauffer le reste des 750 ml de lait pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager de la vapeur, puis verse-le peu à peu sur le mélange en remuant. Remets le tout sur le feu avec la vanille et le beurre et fais cuire la crème pendant 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 5. Laisse les feuilles, les bâtonnets et la crème refroidir complètement, environ 60 minutes. 6. Pose une bande blanche sur un plat et étale de la crème dessus. Dispose 3 bâtonnets, recouvre-les de crème, pose 2 bâtonnets, encore de la crème puis le dernier bâtonnet, avec une fine couche de crème par-dessus. 7. Pose deux autres bandes blanches en biais sur les côtés. Étale du Finetti sur les feuilles extérieures et parsème de noix moulues.

Notes

Le saindoux peut être remplacé par 45 g de beurre, même si les feuilles seront moins friables ; le gâteau contient du gluten, des œufs, des produits laitiers et des fruits à coque. Couvert, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les feuilles cuites peuvent être préparées un jour à l’avance et gardées dans une boîte fermée. Pour la crème, choisis un miel au goût doux, pour qu’il ne masque pas la vanille quand tu coupes une part. Le Finetti s’étale plus facilement si tu le laisses 15 minutes sur le plan de travail, surtout si le pot était au frais. Si les noix moulues sentent l’huile rance ou ont un goût amer, prends-en d’autres, car leur saveur reste en surface. Les bâtonnets peuvent avoir une épaisseur à peu près similaire ; ceux qui sont beaucoup plus épais cuisent moins vite au centre que sur les bords. Visuellement, les couches rappellent un pain d’épices monté en feuilles, mais le milieu contient des bâtonnets au lieu d’une couche uniforme de crème. Sers-le avec du thé noir sans sucre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le saindoux des feuilles ?

Oui, utilise 45 g de beurre à la place des 3 cuillères à soupe de saindoux ; la pâte sera un peu moins tendre.

Que faire si la crème a des grumeaux ?

Passe la crème chaude dans une passoire fine, puis fouette-la énergiquement pendant une minute, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Quelle épaisseur donner aux bâtonnets ?

Façonne-les sur environ 1 cm d’épaisseur. S’ils sont plus épais, laisse-les cuire au four 2-3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient aussi fermes au centre.