Ciasto chatka z kakaowymi paluszkami

Kakaowe paluszki układa się najpierw w trzech rzędach, potem w dwóch i na końcu w jednym, a ciasto chatka z kakaowymi paluszkami nabiera kształtu domku pod dachem z blatów. Ugotowany krem z mlekiem i żółtkami spaja blaty z miodem i smalcem, a całość pokrywają Finetti i zmielone orzechy włoskie. Kroję kawałek po skosie, żeby każdy miał porcję z dachu. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 53 minuty. Chłodzenie: 60 minut. Łączny czas: 148 minut. Porcje: 16. Około 535 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

200 g cukru
2 jajka
3 łyżki miodu
45 g smalcu
1 łyżka sody oczyszczonej
4 łyżki mleka
600 g mąki
3 łyżki kakao

Na krem

1000 ml mleka
18 łyżek cukru
3 żółtka
70 g mąki
200 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do dekoracji

200 g Finetti
100 g zmielonych orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Wstaw cukier, jajka, miód, smalec, sodę oczyszczoną i mleko do kąpieli wodnej. Mieszaj przez 10 minut, aż masa będzie jednolita. 2. Zdejmij naczynie z ognia, wmieszaj 600 g mąki i podziel ciasto na pół. Z pierwszej połowy rozwałkuj dwa cienkie blaty i piecz je po kolei w 180°C po 9 minut, aż lekko zarumienią się na brzegach. Każdy gorący blat pokrój wzdłuż na trzy równe paski. 3. Wymieszaj drugą połowę ciasta z kakao i uformuj 12 paluszków. Piecz je w 180°C przez 12 minut, aż stwardnieją na powierzchni. 4. Wymieszaj szklankę zimnego mleka z cukrem na krem, żółtkami i mąką. Podgrzewaj pozostałe 750 ml mleka przez 5 minut, aż zacznie parować, a następnie stopniowo wlewaj je do masy, cały czas mieszając. Przelej wszystko z powrotem do garnka, dodaj wanilię i masło, a potem gotuj krem przez 8 minut, mieszając, aż zgęstnieje. 5. Zostaw blaty, paluszki i krem do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut. 6. Połóż biały pasek na półmisku i posmaruj kremem. Ułóż 3 paluszki, przykryj je kremem, połóż 2 paluszki, znów krem, a na koniec ostatni paluszek i cienką warstwę kremu na wierzchu. 7. Po skosie ułóż po bokach dwa kolejne białe paski. Zewnętrzne blaty posmaruj Finetti i posyp zmielonymi orzechami włoskimi.

Uwagi

Smalec można zastąpić 45 g masła, choć blaty będą mniej kruche; ciasto zawiera gluten, jajka, nabiał i orzechy. Przykryte można przechowywać w lodówce do 3 dni, a upieczone blaty przygotować dzień wcześniej i trzymać w zamkniętym pojemniku. Do kremu wybierz miód o łagodnym aromacie, żeby nie przyćmił wanilii po pokrojeniu ciasta. Finetti łatwiej się rozsmarowuje, jeśli zostawisz je na 15 minut na kuchennym blacie, zwłaszcza gdy słoik stał w chłodzie. Jeśli zmielone orzechy pachną starym olejem albo są gorzkie, użyj innych, bo ich smak pozostaje na wierzchu. Paluszki mogą mieć zbliżoną grubość; te dużo grubsze pieką się w środku dłużej niż przy brzegach. Wyglądem warstwy przypominają piernik przekładany blatami, ale w środku zamiast równej warstwy kremu są paluszki. Podawaj z czarną herbatą, bez cukru.