Torta casetta con bastoncini al cacao

La torta casetta con bastoncini al cacao prende forma mettendone tre, poi due e uno, sotto il tetto di sfoglie. La crema cotta con latte e tuorli tiene insieme le sfoglie al miele e allo strutto, mentre all’esterno si aggiungono Finetti e noci tritate. Io taglio la fetta in obliquo, così ogni pezzo comprende un po’ di tetto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 148 minuti. Porzioni: 16. Circa 535 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

200 g zucchero
2 uova
3 cucchiai miele
45 g strutto
1 cucchiaio bicarbonato
4 cucchiai latte
600 g farina
3 cucchiai cacao

Per la crema

1000 ml latte
18 cucchiai zucchero
3 tuorli
70 g farina
200 g burro
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per decorare

200 g Finetti
100 g noci tritate

Preparazione

1. Metti a bagnomaria lo zucchero, le uova, il miele, lo strutto, il bicarbonato e il latte. Mescola per 10 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Togli il recipiente dal fuoco, incorpora 600 g di farina e dividi l’impasto in due. Con la prima metà stendi due sfoglie sottili e cuocile una alla volta a 180°C per 9 minuti ciascuna, finché i bordi si colorano appena. Taglia ogni sfoglia ancora calda in tre strisce uguali nel senso della lunghezza. 3. Mescola la seconda metà dell’impasto con il cacao e forma 12 bastoncini. Cuocili a 180°C per 12 minuti, finché si induriscono in superficie. 4. Mescola una tazza di latte freddo con lo zucchero per la crema, i tuorli e la farina. Scalda il resto dei 750 ml di latte per 5 minuti, finché comincia a fare vapore, poi versalo a poco a poco sul composto, mescolando. Rimetti tutto sul fuoco con la vaniglia e il burro e cuoci la crema per 8 minuti, mescolando, finché si addensa. 5. Lascia raffreddare completamente le sfoglie, i bastoncini e la crema, per circa 60 minuti. 6. Metti una striscia bianca su un piatto da portata e spalmaci sopra la crema. Disponi 3 bastoncini, coprili con la crema, aggiungi 2 bastoncini, altra crema e poi l’ultimo bastoncino, con un velo di crema sopra. 7. Sistema ai lati, in obliquo, altre due strisce bianche. Spalma Finetti sulle sfoglie esterne e cospargi con le noci tritate.

Note

Lo strutto si può sostituire con 45 g di burro, anche se le sfoglie risulteranno meno friabili; il dolce contiene glutine, uova, latticini e frutta a guscio. Coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, mentre le sfoglie cotte si possono preparare il giorno prima e tenere in una scatola chiusa. Per la crema, scegli un miele dal sapore delicato, così non coprirà la vaniglia quando taglierai la fetta. Finetti si spalma più facilmente se lo lasci 15 minuti sul piano di lavoro, soprattutto se il barattolo è stato al freddo. Se le noci tritate sanno di olio vecchio o sono amare, prendine altre, perché il loro sapore resta in superficie. I bastoncini possono avere più o meno lo stesso spessore; quelli molto più grossi cuociono più lentamente al centro che ai bordi. Nell’aspetto, gli strati ricordano il pan di zenzero disposto a sfoglie, ma al centro ci sono bastoncini invece di uno strato uniforme di crema. Servila con tè nero, senza zucchero.