Τάρτα με φράουλες και κρέμα βανίλιας

Η τάρτα με φράουλες και κρέμα βανίλιας ετοιμάζεται σε δύο στάδια: πρώτα ψήνεται η ζύμη και μετά γεμίζεται με την κρέμα και καλύπτεται με φρούτα. Η ζύμη χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο πριν από την άνοιξη, οπότε αξίζει να ξεκινήσεις με αυτήν. Για το ψήσιμο μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια φόρμα γιούλας, την προτιμώ γιατί δεν χρειάζεται να λαδωθεί και, συνήθως, η ζύμη δεν κολλάει σε αυτήν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει τουλάχιστον μία ώρα για την ψύξη της ζύμης, συν την προετοιμασία, το ψήσιμο και την ψύξη της τάρτας Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται; η ζύμη ψήνεται μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται και εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας και το επιθυμητό κομμάτι Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με φρούτα, κρέμα βανίλιας και τραγανή ζύμη Υλικά Για τη ζύμη της τάρτας 200 γρ. αλεύρι 100 γρ. βούτυρο 1 αυγό 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 1 κουταλιά καρύδι τριμμένο 1 κουταλιά κρύο νερό 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα βανίλιας 4 αυγά 180 γρ. ζάχαρη 500 ml γάλα 80 γρ. αλεύρι 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια ή 1 λοβό βανίλιας Για διακόσμηση Φράουλες κομμένες σε φέτες, στην ποσότητα που απαιτείται για την κάλυψη της τάρτας Προαιρετικά: διαφανής γλάσο τύπου ζελέ Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη βανίλια, το τριμμένο καρύδι, το κρύο νερό και το αλάτι. Ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Δεν χρειάζεται να επιμείνεις πολύ αφού τα υλικά ενωθούν; το σημαντικό είναι η ζύμη να είναι ομοιογενής και να μπορεί να ανοιχτεί. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτή η περίοδος είναι απαραίτητη πριν από την άνοιξη, ώστε η ζύμη να δουλεύεται πιο εύκολα. 2. Άνοιξε τη ζύμη Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και άνοιξέ την σε στρογγυλό φύλλο. Το φύλλο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει τη βάση και τις άκρες της φόρμας τάρτας. Τοποθέτησε τη ζύμη στη φόρμα και προσαρμόστε την ελαφρώς στις άκρες. Η φόρμα γιούλας είναι πρακτική εδώ, γιατί δεν χρειάζεται να λαδωθεί και δεν χρειάζεται να προετοιμάσεις ξεχωριστά ένα ταψί από μέταλλο. Αν χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο φόρμας, προχώρησε ανάλογα με το υλικό της. Τρύπησε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Αυτό το βήμα βοηθά στην αποφυγή φουσκώματος της ζύμης κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 3. Ψήσε τη ζύμη Βάλε πάνω από τη ζύμη ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και μετά πρόσθεσε φασόλια, ρύζι ή άλλο κατάλληλο βάρος για το ψήσιμο. Αυτά κρατούν τη ζύμη στη θέση της και αποτρέπουν το σχηματισμό μιας μεγάλης φούσκας στη μέση. Ψήσε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει τη θερμοκρασία του φούρνου ούτε ακριβή χρόνο ψησίματος, οπότε παρακολούθησε την εμφάνιση της ζύμης. Όταν οι άκρες και η επιφάνεια αρχίζουν να αποκτούν χρώμα, η ζύμη είναι έτοιμη. Άφησέ την να κρυώσει πριν προσθέσεις την κρέμα. Η γέμιση μιας ζεστής ζύμης μπορεί να επηρεάσει την υφή της κρέμας και της ζύμης. 4. Ετοίμασε την κρέμα βανίλιας Βάλε το γάλα να βράσει μαζί με τον λοβό βανίλιας. Αν χρησιμοποιείς ζάχαρη βανίλιας αντί για λοβό, αυτή προστίθεται μαζί με τα υλικά της κρέμας. Χωριστά, χτύπησε τα τέσσερα αυγά με τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ομοιογενές. Ρίξε το καυτό γάλα πάνω από το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας καλά. Βάλε τη σύνθεση να βράσει και συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι η κρέμα να πήξει και να φτάσει στην υφή που έχει μια πουτίγκα. Μην τη χρησιμοποιήσεις όσο είναι πολύ ρευστή; η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να παραμείνει στη ζύμη μετά την ψύξη. 5. Γέμισε την τάρτα Ρίξε την κρέμα βανίλιας στη πλήρως κρυωμένη ζύμη και ισιώστε ελαφρά την επιφάνεια. Από πάνω τοποθέτησε φέτες φράουλας, σε μία μόνο στρώση ή όπως προτιμάς. Στο τέλος, μπορείς να προσθέσεις μια διαφανή γλάσο τύπου ζελέ. Αυτό είναι προαιρετικό και τοποθετείται πάνω από τα φρούτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της ζύμης με καρύδι, της βραστής κρέμας βανίλιας και των φρέσκων φράουλων. Δεν είναι μια περίπλοκη τάρτα από τεχνική άποψη, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή: η ζύμη πρέπει να κρυώσει, η ζύμη ψήνεται πρώτα και η κρέμα πρέπει να πήξει καλά. Η φόρμα γιούλας διευκολύνει το ψήσιμο, γιατί δεν χρειάζεται να λαδωθεί και ούτε να επενδυθεί ειδικά. Συμβουλές Άφησε τη ζύμη στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αν ανοιχθεί αμέσως μετά την ζύμωση, μπορεί να εργαστεί πιο δύσκολα. Τρύπησε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με το πιρούνι, όχι μόνο το κέντρο. Το χαρτί ψησίματος και τα φασόλια ή το ρύζι είναι σημαντικά ώστε η ζύμη να μην φουσκώσει. Περίμενε να κρυώσει η ψημένη βάση πριν ρίξεις την κρέμα. Ταυτόχρονα, η κρέμα πρέπει να βράσει μέχρι να αποκτήσει υφή πουτίγκας, όχι απλώς να ζεσταθεί. Οι φράουλες τοποθετούνται αφού η κρέμα έχει ριχτεί στη ζύμη. Κόψε τις σε φέτες και τοποθέτησέ τες από πάνω χωρίς να τις ανακατέψεις στην κρέμα. Αν επιλέξεις την διαφανή γλάσο, χρησιμοποίησέ την μόνο αφού έχεις τοποθετήσει τα φρούτα. Είναι μια προαιρετική προσθήκη, όχι ένα υποχρεωτικό στάδιο της τάρτας. Αντικαταστάσεις Ο λοβός βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με τα δύο φακελάκια ζάχαρης βανίλιας που αναφέρονται στη συνταγή. Για το βάρος που τοποθετείται πάνω από το χαρτί ψησίματος μπορείς να χρησιμοποιήσεις φασόλια ή ρύζι. Ο ρόλος τους είναι ο ίδιος: να κρατήσουν τη ζύμη ανοιχτή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αν δεν έχεις φόρμα γιούλας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια κανονική φόρμα τάρτας. Σε αυτή την περίπτωση, προετοίμασε τη φόρμα ανάλογα με το υλικό της, καθώς η συνταγή αναφέρει ειδικά το πλεονέκτημα της φόρμας γιούλας, που δεν χρειάζεται να λαδωθεί. Παραλλαγές Μπορείς να καλύψεις την κρέμα με φέτες φράουλας τοποθετημένες ομοιόμορφα ή να τις διασκορπίσεις πιο ελεύθερα σε όλη την επιφάνεια. Η ακριβής ποσότητα φρούτων δεν αναφέρεται, οπότε εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας και το πόσο πυκνό θέλεις να είναι το στρώμα από πάνω. Η διαφανής γλάσο τύπου ζελέ μπορεί να παραλειφθεί. Η τάρτα παραμένει πλήρης και χωρίς αυτήν, με κρέμα και φρούτα από πάνω. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα σερβίρεται αφού η ζύμη έχει κρυώσει, η κρέμα έχει τοποθετηθεί και οι φράουλες έχουν τοποθετηθεί από πάνω. Μπορεί να κοπεί απευθείας από τη φόρμα τάρτας, προσέχοντας το στρώμα της κρέμας. Για πιο εύκολα κομμάτια σερβιρίσματος, είναι χρήσιμο να αφήσεις την τάρτα να κρυώσει καλά μετά τη γέμιση. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη μία μέρα πριν; Ναι, η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να είσαι έτοιμος να την ανοίξεις. Η συνταγή αναφέρει μια ξεκούραση τουλάχιστον μίας ώρας, και ο χρόνος μπορεί να παραταθεί αν χρειάζεται να χωρίσεις την προετοιμασία σε στάδια. Γιατί τοποθετούνται φασόλια ή ρύζι πάνω από το χαρτί ψησίματος; Αυτά λειτουργούν ως βάρος και αποτρέπουν τη ζύμη από το να φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετούνται πάνω από το χαρτί ψησίματος, όχι απευθείας στη ζύμη. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι η ζύμη είναι ψημένη; Η ζύμη είναι έτοιμη όταν αρχίζει να ροδίζει ελαφρώς. Η πηγή δεν αναφέρει θερμοκρασία ή σταθερό χρόνο, γι' αυτό η εμφάνιση της ζύμης είναι ο κύριος δείκτης. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη βανίλιας αντί για λοβό βανίλιας; Ναι. Για την κρέμα προβλέπονται δύο φακελάκια ζάχαρης βανίλιας ή ένας λοβός βανίλιας. Το γάλα βράζει με τον λοβό όταν επιλέγεις αυτή την επιλογή. Είναι υποχρεωτική η διαφανής γλάσο; Όχι. Η γλάσο τύπου ζελέ είναι προαιρετική και μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τις φέτες φράουλας, αφού η τάρτα έχει συναρμολογηθεί. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον αριθμό των κομματιών, την ποσότητα φράουλων και τη χρήση ή μη της γλάσο. Ο υπολογισμός παρακάτω είναι ενδεικτικός για 8 μερίδες και δεν περιλαμβάνει ακριβή ποσότητα φράουλων ή την προαιρετική γλάσο. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου 395 θερμίδες, 51 γρ. υδατάνθρακες, 16 γρ. λιπαρά και 10 γρ. πρωτεΐνες. Η εκτίμηση υπολογίζεται με βάση τα κύρια υλικά της ζύμης και της κρέμας: αλεύρι, βούτυρο, αυγά, ζάχαρη, γάλα και καρύδι. Οι φράουλες θα προσθέσουν υδατάνθρακες και μια μειωμένη ποσότητα θερμίδων, αλλά η ακριβής αξία εξαρτάται από το πόσες χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, ειδικά αφού έχει γεμιστεί με κρέμα και έχει καλυφθεί με φράουλες. Δεδομένου ότι έχει φρέσκα φρούτα και βραστή κρέμα, είναι προτιμότερο να καταναλώνεται όσο πιο φρέσκια γίνεται. Η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί ξεχωριστά και να διατηρηθεί μέχρι την συναρμολόγηση, αλλά η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή διάρκεια αποθήκευσης. Η τάρτα δεν ξαναζεσταίνεται; σερβίρεται κρύα ή αφού έχει μείνει αρκετά ώστε να μην είναι πλέον ζεστή.