Eierschecke - Κέικ με τυρί και κρέμα αυγού

Πρώτη φορά έφαγα Eierschecke σε ένα μικρό ζαχαροπλαστείο στη Γερμανία, λίγο μετά τη μετακόμισή μας εκεί. Έπειτα δοκίμασα πολλές παραλλαγές, αλλά πιο συχνά επιστρέφω στη κλασική συνταγή εδώ, που έχει καθαρά και καλά ισορροπημένα στρώματα. Δεν είναι ένα γλυκό γρήγορο, αλλά ούτε και πολύ περίπλοκο αν οργανώσεις τα υλικά σου εκ των προτέρων. Χρησιμοποιώ δύο μικρότερες ταψιά όταν δεν έχω μεγάλο ταψί με ψηλά τοιχώματα, βγαίνει εξίσου καλό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά (μαζί με τις κρέμες) Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά Μερίδες: 12-16 (ανάλογα με τα ταψιά και το κόψιμο) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με τυρί και κρέμα αυγού, γερμανικό επιδόρπιο Υλικά Για τη ζύμη: 375 γρ. αλεύρι λευκό 150 μλ γάλα 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά) 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. ζάχαρη 1 αυγό μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα τυριού: 750 γρ. τυρί quark 150 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 3 αυγά 2-3 κουταλιές σταφίδες (προαιρετικά) Για την κρέμα αυγού: 5 αυγά 350 μλ γάλα 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλια (συνήθως 40 γρ.) 150 γρ. ζάχαρη 150 γρ. βούτυρο Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ζύμη 1.1. Ανακάτεψε το αλεύρι με την πρέζα αλατιού σε ένα μεγάλο μπολ. 1.2. Διαλύσε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Αν χρησιμοποιείς ξηρή μαγιά, ανακάτεψέ την απευθείας με το αλεύρι. 1.3. Ζέστανε το γάλα (να είναι ζεστό, όχι καυτό). Πρόσθεσε στο γάλα το βούτυρο και τη ζάχαρη, ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν. 1.4. Ρίξε το γάλα με το βούτυρο πάνω στο αλεύρι. Πρόσθεσε το αυγό και τη μαγιά. Ζύμωσε τη ζύμη για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. 1.5. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, περίπου 45 λεπτά. 2. Κρέμα αυγού 2.1. Ετοίμασε μια πουτίγκα από γάλα, σκόνη πουτίγκας και ζάχαρη, όπως λέει η συσκευασία, μόνο που θα χρησιμοποιήσεις λιγότερο γάλα από αυτό που αναγράφεται (μόνο 350 μλ), για πιο πηχτή υφή. 2.2. Άφησε την πουτίγκα να κρυώσει για λίγα λεπτά. Κόψε το βούτυρο σε κύβους και πρόσθεσέ το στην ελαφρώς ζεστή πουτίγκα. Χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. 2.3. Ενσωμάτωσε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη. 2.4. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλατιού μέχρι να σφίξουν. Ενσωμάτωσέ τα απαλά στην κρέμα αυγού, με μια σπάτουλα, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη. 3. Κρέμα τυριού 3.1. Ανακάτεψε το τυρί quark με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Πρόσθεσε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 3.2. Αν χρησιμοποιείς σταφίδες, βάλε τις τώρα. 3.3. Ομογενοποίησε καλά τη σύνθεση. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Ετοίμασε ένα μεγάλο ταψί, με ψηλά τοιχώματα (ή δύο μικρότερα). Στρώσε το με χαρτί ψησίματος ή άλειψε με βούτυρο και πασπάλισε με αλεύρι. 4.2. Ανοίξε τη φουσκωμένη ζύμη με τον πλάστη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Δώσε της το σχήμα του ταψιού, αφήνοντας 1-2 εκ. και για τις άκρες. 4.3. Τοποθέτησε τη ζύμη στο ταψί, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες. 4.4. Ρίξε και ισιώστε την κρέμα τυριού σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. 4.5. Από πάνω της άπλωσε προσεκτικά την κρέμα αυγού. 4.6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, έλεγξε: αν το κέντρο κουνιέται πολύ, άφησέ το άλλα 10 λεπτά. 4.7. Άφησε το γλυκό να κρυώσει εντελώς στο ταψί. 4.8. Όταν κρυώσει, μπορείς να το πασπαλίσεις με ζάχαρη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που τα στρώματα παραμένουν καθαρά και ότι το γλυκό διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Κόβεται εύκολα, δεν είναι υπερβολικά γλυκό και είναι κατάλληλο και για επισκέπτες, και για τον καφέ του απογεύματος. Επιπλέον, τα υλικά βρίσκονται εύκολα, δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε ταψί με ψηλότερους τοίχους, αλλιώς η κρέμα μπορεί να χυθεί κατά το ψήσιμο. Μην βιάζεσαι να κρυώσει – το γλυκό πρέπει να κοπεί μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς τα στρώματα δεν θα τοποθετηθούν σωστά. Αν ροδίσει πολύ από πάνω και το κέντρο δεν είναι έτοιμο, μπορείς να το καλύψεις με χαρτί ψησίματος στα τελευταία 10 λεπτά. Αντικαταστάσεις Αν δεν βρεις quark, μπορείς να ανακατέψεις 500 γρ. τυρί cottage με 250 γρ. παχύ ξινό κρέμα, ανακατεμένα καλά. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά. Οι σταφίδες είναι προαιρετικές, μπορείς να τις παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις άλλο αποξηραμένο φρούτο. Παραλλαγές Ορισμένοι προσθέτουν ένα λεπτό στρώμα παπαρουνόσπορου ή μήλων πάνω από τη ζύμη, πριν από την κρέμα τυριού, αλλά η κλασική εκδοχή είναι χωρίς. Αν θέλεις να φτιάξεις το γλυκό σε στρογγυλό ταψί, μπορείς να μειώσεις τα υλικά στο μισό. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο. Μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη ή να διακοσμήσεις με μερικές επιπλέον σταφίδες από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω Eierschecke μόνο με τυρί cottage; Ναι, αλλά προτείνω να ανακατέψεις με παχύ ξινό κρέμα για πιο κρεμώδη υφή. 2. Χρειάζεται μίξερ για τις κρέμες; Όχι απαραίτητα. Μπορούν να ανακατευτούν και με σύρμα, αλλά είναι πιο γρήγορο με μίξερ, ειδικά κατά την ενσωμάτωση του βουτύρου και στο χτύπημα των ασπραδιών. 3. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας αυγού υποφέρει μετά την απόψυξη. 4. Τι είδους αλεύρι να χρησιμοποιήσω για τη βάση; Λευκό αλεύρι ζαχαροπλαστικής, δεν χρειάζεται ειδικό αλεύρι. 5. Τι κάνω αν η κρέμα αυγού δεν πήξει καλά στο φούρνο; Άφησέ το να ψηθεί άλλα 5-10 λεπτά και έλεγξε, αλλά μην στεγνώσεις πολύ τη βάση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 16 μερίδες): περίπου 270-320 θερμίδες Υδατάνθρακες: 32-35 γρ. Πρωτεΐνες: 8-10 γρ. Λίπη: 11-14 γρ. Ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και το βούτυρο που χρησιμοποιείται. Το γλυκό είναι χορταστικό, αλλά όχι πολύ βαρύ σε μια κανονική φέτα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το Eierschecke διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, περίπου 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο ή στο μικροκύματα, το πολύ το αφήνεις να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τα στρώματα παραμένουν σταθερά στο κρύο. Μετά από 2 ημέρες, η ζύμη μπορεί να γίνει λίγο πιο υγρή, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.