Σούπα με κεφτεδάκια και χυμό λάχανου

Μερικές φορές φτιάχνω σούπα με κεφτεδάκια με χυμό λάχανου όταν έχω όρεξη για κάτι ξινό και χορταστικό. Συνήθως ξεκινάω με μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, γιατί η υπόλοιπη οικογένεια ζητάει και δεύτερη μερίδα. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, μόνο λίγη προσοχή στην ισορροπία του αλατιού, ειδικά αν χρησιμοποιώ χυμό λάχανου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: ξινή σούπα Υλικά 500-600 γρ. κιμά (συνήθως χοιρινό ή μείγμα βοδινού-χοιρινού) 1-2 αυγά 3-4 κρεμμύδια (2 για τα κεφτεδάκια, 1-2 για τη σούπα) 1 μέτρια καρότο 1 πιπεριά 3 κουταλιές σούπας χυμό ντομάτας 1 λίτρο χυμό λάχανου αλάτι (κατά βούληση και ανάλογα με το πόσο αλμυρός είναι ο χυμός λάχανου) φρέσκος μαϊντανός 1 χούφτα ρύζι (προαιρετικά, για τα κεφτεδάκια) 1 χούφτα ζυμαρικά λάδι (1-2 κουταλιές, για να σοτάρω τα λαχανικά) ρίζες (προαιρετικά, αν έχετε στη διάθεσή σας – σέλινο, παστινάκι) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάζω νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, περίπου 3 λίτρα. 2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τη μίξη για τα κεφτεδάκια: ο κιμάς αναμιγνύεται καλά με 1-2 αυγά, αλάτι (ή μπαχαρικό, κατά προτίμηση), ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και προαιρετικά μια χούφτα ρύζι. Δεν βάζω πολύ ρύζι για να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια. 3. Όταν το νερό βράσει, μειώνω τη φωτιά και σχηματίζω τα κεφτεδάκια με υγρά χέρια. Τα βάζω απευθείας στο νερό. Μετά από κάθε παρτίδα, αφαιρώ τον αφρό που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια, ώστε η σούπα να είναι διαυγής. 4. Τα κεφτεδάκια βράζουν για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τα λαχανικά. 5. Ψιλοκόβω το υπόλοιπο κρεμμύδι και την πιπεριά. Τρίβω το καρότο. Τα σοτάρω ελαφρώς σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, μόνο για να πάρουν χρώμα. Αν έχω ρίζες, τις ψιλοκόβω επίσης και τις προσθέτω εδώ. 6. Αφού τα κεφτεδάκια δεν αφήνουν πια αφρό και έχουν σφίξει, προσθέτω τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα. 7. Συνεχίζω να βράζω τη σούπα μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά περίπου το ένα τέταρτο. Τότε προσθέτω τον χυμό ντομάτας και τον χυμό λάχανου (ξεκινάω με 1 λίτρο, αλλά δοκιμάζω και προσθέτω σταδιακά αν χρειάζεται, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλω να είναι). Πόσο χυμό λάχανου προσθέτω εξαρτάται πολύ από τη γεύση του καθενός και από το πόσο ξινός είναι ο χυμός. 8. Αφήνω να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. 9. Πέντε λεπτά πριν σβήσω τη φωτιά, προσθέτω μια χούφτα ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά δεν χρειάζονται πολύ χρόνο, απλώς πρέπει να μαλακώσουν. 10. Στο τέλος, αφού σβήσω τη φωτιά, πασπαλίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα που καλύπτει δύο γεύματα. Δεν είναι ακριβή και δεν χρειάζεται να μείνω πολύ ώρα δίπλα στη σόμπα. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και μπορεί να ζεσταθεί χωρίς προβλήματα. Ο χυμός λάχανου δίνει αυτή τη ξινή γεύση που λείπει από άλλες σούπες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Προσέξτε το αλάτι, ειδικά αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός. Είναι καλύτερα να προσθέτετε αλάτι σταδιακά, καθώς δοκιμάζετε. Ο ρύζι στα κεφτεδάκια δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά τα κάνει πιο αφράτα. Αν το χρησιμοποιείτε, ξεπλύνετε το πρώτα. Μην προσθέτετε όλο τον χυμό λάχανου από την αρχή, δοκιμάστε και προσαρμόστε στην πορεία, ώστε να μην γίνει πολύ ξινή. Αντικαταστάσεις Ο κιμάς μπορεί να είναι μόνο χοιρινός, μόνο βοδινός ή μείγμα, ανάλογα με την προτίμηση. Τα ζυμαρικά μπορούν να παραλειφθούν, αν δεν σας αρέσουν ή δεν έχετε στο σπίτι. Εάν δεν έχετε χυμό ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό. Παραλλαγές Αν θέλετε τη σούπα πιο πλούσια, προσθέστε και σέλινο ή παστινάκι στα λαχανικά. Ορισμένοι προσθέτουν λίγο κυπρίνο στο τέλος, για πιο έντονο άρωμα. Μπορείτε να φτιάξετε τα κεφτεδάκια μικρότερα ή μεγαλύτερα, ανάλογα με την προτίμηση. Τα μικρότερα βράζουν πιο γρήγορα και παραμένουν πιο σταθερά. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή καυτερή πιπεριά, αν θέλετε επιπλέον καυτερό. Ορισμένοι προσθέτουν κρέμα στο πιάτο, αλλά με χυμό λάχανου δεν νιώθω την ανάγκη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο νερό, χωρίς χυμό λάχανου; Ναι, αλλά τότε θα είναι μια κανονική σούπα, όχι τόσο ξινή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή μπορς, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. 2. Πόσο ρύζι βάζω στα κεφτεδάκια; Μια μικρή χούφτα είναι αρκετή για 500-600 γρ. κρέατος. Πολύ ρύζι μπορεί να κάνει τα κεφτεδάκια να διαλυθούν. 3. Τι κάνω αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός; Αραιώστε με νερό ή χρησιμοποιήστε λιγότερο χυμό λάχανου και συμπληρώστε με νερό, στη συνέχεια προσαρμόστε στο τέλος. 4. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα με κεφτεδάκια; Δεν το προτείνω, καθώς οι κεφτέδες και τα ζυμαρικά αλλάζουν υφή μετά την κατάψυξη και την επαναθέρμανση. Καλύτερα να φυλάσσεται στο ψυγείο για δύο-τρεις ημέρες. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα σούπας με κεφτεδάκια με χυμό λάχανου (χωρίς κρέμα ή ψωμί) έχει περίπου: Θερμίδες: 180-230 kcal (ανάλογα με το κρέας και την ποσότητα ζυμαρικών) Πρωτεΐνες: 15-20 γρ Υδατάνθρακες: 10-15 γρ Λίπη: 8-12 γρ Οι αξίες είναι εκτιμήσεις. Αν χρησιμοποιείτε πιο άπαχο κρέας ή παραλείπετε τα ζυμαρικά, οι θερμίδες μειώνονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή ώστε οι κεφτέδες και τα ζυμαρικά να μην διαλυθούν. Εάν το υγρό μειωθεί πολύ, συμπληρώστε με λίγο νερό ή χυμό λάχανου, κατά βούληση. Δεν προτείνω να διατηρείται στην κατάψυξη, καθώς η υφή των κεφτέδων δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Συστατικά

500-600 γρ κιμά (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας) 1-2 αυγά 3-4 κρεμμύδια 1 καρότο 1 πιπεριά χυμός ντομάτας (3 κουταλιές της σούπας) ρίζες λαχανικών (προαιρετικά) μαϊντανός 1 λ χυμός λάχανου