Σούπα με παϊδάκια χοίρου και σπιτικά νουντλς

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη και θρεπτική σούπα, ξεκινάμε πλένοντας καλά τα κόκαλα, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρά και χωρίς ακαθαρσίες. Μόλις τα κόκαλα είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση από ανοξείδωτο χάλυβα ή κεραμικό, και τα καλύπτουμε με περίπου 3 λίτρα κρύου νερού. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, η οποία θα βοηθήσει στην εξαγωγή των γεύσεων από τα κόκαλα κατά τη διάρκεια του βρασμού. Είναι ουσιαστικό να φέρουμε το νερό σε βρασμό και κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε να επιτευχθεί μια καθαρή και λαχταριστή σούπα.

Μετά από περίπου 30 λεπτά βρασμού, όταν τα κόκαλα έχουν αρχίσει να απελευθερώνουν τη γεύση τους στο νερό, είναι ώρα να προσθέσουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά. Αυτά περιλαμβάνουν συνήθως ένα μείγμα από καρότα, μαϊντανό και πιπεριές, αλλά μπορούμε να προσαρμόσουμε τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Προσθέτουμε επίσης το κρεμμύδι, το οποίο ψιλοκόβουμε, και το φρέσκο καρότο, το οποίο κόβουμε σε κύβους. Αυτά τα λαχανικά όχι μόνο θα εμπλουτίσουν τη γεύση της σούπας, αλλά και την υφή της.

Στη συνέχεια, αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν μαλακά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο των λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Αφού τα λαχανικά είναι βρασμένα, προσθέτουμε τις ντομάτες, είτε φρέσκες είτε κονσέρβες, κομμένες σε κύβους, οι οποίες θα προσθέσουν οξύτητα και γεύση στη σούπα.

Ξεχωριστά, σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρνουμε το μπορς σε βρασμό. Μόλις το μπορς βράσει, το ρίχνουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθούν όλες οι γεύσεις. Είναι σημαντικό να δοκιμάσουμε τη σούπα και να ρυθμίσουμε το επίπεδο αλατιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπολ σούπας θα είναι μια έκρηξη γεύσεων.

Όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, στα τελευταία 4-5 λεπτά του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Αυτό θα προσθέσει ουσία και θα μετατρέψει τη σούπα σε κυρίως πιάτο. Τέλος, πριν σβήσουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα, συνήθως μαϊντανό ή άνηθο, τα οποία θα προσφέρουν μια φρέσκια αρωματική νότα και ζωντανό χρώμα στη σούπα μας.

Αφού όλα αναμειχθούν καλά, αφήνουμε τη σούπα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!