Σήμερα έβγαλα από την κατάψυξη μερικά κομμάτια κρέατος και φτερούγες που είχα ξεχάσει εκεί, γιατί η μαμά με παρακαλούσε να μην τα πετάξω, "γιατί πάνε καλά σε μια σούπα", οπότε αποφάσισα να κινητοποιηθώ. Μια φορά είχα βάλει τα κομμάτια κατευθείαν να βράσουν και η σούπα μου βγήκε κάπως θολή και άγευστη. Τώρα πια δεν παραλείπω τίποτα, είδα πόσο σημαντικό είναι να τα αφήνεις λίγο να μουλιάσουν και να ασχολείσαι ξεχωριστά με τα λαχανικά. Ακόμα και οι δικοί μου, που κανονικά δεν τρώνε λαχανικά, ζήτησαν να βάλω και λίγο άνηθο την επόμενη φορά.
Αν έχεις λίγο χρόνο, βγαίνουν γύρω στις 8-10 καλές μερίδες, σε περίπου μία ώρα και κάτι, δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλώς μαζεύονται πιάτα προς πλύσιμο, όπως πάντα συμβαίνει με τις σούπες. Είναι η συνταγή που κάνεις όταν έχεις μισό ψυγείο γεμάτο υπολείμματα λαχανικών και δεν θέλεις να πετάξεις τίποτα. Δεν χρειάζεται να έχεις ιδιαίτερη εμπειρία, είναι πολύ ευέλικτη, αρκεί να μην ξεχνάς να δοκιμάζεις στο τέλος.
ΥΛΙΚΑ για μια κατσαρόλα 4 λίτρων (περίπου 8 μερίδες, αν είστε πεινασμένοι):
1 κιλό κομμάτια κρέατος και φτερούγες κοτόπουλου – αυτό είναι η βάση, βγαίνει νόστιμο ζωμό, ειδικά αν έχεις και κάποιο λαιμό, κάποιο σπονδύλο
3 καρότα – για γλυκύτητα και χρώμα, εγώ βάζω περισσότερα γιατί μου αρέσουν
2 μεγάλες ρίζες μαϊντανού – δίνουν μια φρέσκια γεύση, μην τις παραλείπεις
1/2 σέλινο – δεν το θέλει ο καθένας, αλλά αλλάζει πολύ τη γεύση, ακόμα και ένα μικρό κομμάτι
2 μεσαία κρεμμύδια – τα βάζω ψιλοκομμένα, χωρίς να τα καψαλίσω
2 κίτρινα πιπέρια – εδώ μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε πιπέρι, εγώ προτιμώ τα κίτρινα, βγαίνουν πιο γλυκά
2 πατάτες – όχι πολλές, για να μην παχύνει πολύ
250 γρ. κατεψυγμένο αρακά – να έχει κάτι τραγανό
250 γρ. κατεψυγμένα πράσινα φασόλια – ή φρέσκα, αν είναι καλοκαίρι
50 ml λάδι – ελαφρύνει λίγο το ζωμό, να μην είναι πολύ “αδύνατος”
500 ml σπιτική σάλτσα ντομάτας ή μια κονσέρβα ντομάτες σε κύβους – για χρώμα και ελαφριά οξύτητα
περίπου 300 ml μπορς (κατά βούληση) – πρόσεξε να μην το βάλεις όλο από την αρχή
φρέσκος άνηθος, κατά βούληση – τον βάζω στο τέλος, δεν τον βράζω πολύ
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
προαιρετικά: μια κουταλιά της σούπας vegeta (αν δεν σε ενοχλεί, εγώ μερικές φορές το παραλείπω)
ξινή κρέμα, για σερβίρισμα
καυτερή πιπεριά (όποιος θέλει, για να μην του χαλάσει η μέρα)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (όπως το κάνω εγώ, χωρίς κόπο):
1. Καθαρίζω και κόβω τα κομμάτια κρέατος και τις φτερούγες. Τα ξεπλένω καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, μετά τα αφήνω σε κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά. Δεν ξέρω γιατί, αλλά μου φαίνεται ότι η σούπα βγαίνει πιο καθαρή.
2. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τα λαχανικά: κόβω το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού τα τρίβω στον χοντρό τρίφτη (αν έχω διάθεση για “κλασικά”, τα κόβω σε κύβους). Το σέλινο, επίσης, σε μικρούς κύβους. Το πιπέρι – σε κύβους ή λωρίδες, όπως βγαίνει πιο γρήγορα.
3. Σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα αφήνω για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύω ελαφρά για να μην κολλήσουν. Πρέπει απλώς να μαλακώσουν λίγο και να αρχίσει να βγαίνει η μυρωδιά.
4. Προσθέτω τα κομμάτια κρέατος και τις φτερούγες που έχουν στραγγίξει από το νερό. Τα ανακατεύω με τα λαχανικά, να “φιλτραριστούν” στη θερμότητα για περίπου 10 λεπτά. Δεν τα τηγανίζω, απλώς τα γυρίζω μερικές φορές.
5. Συμπληρώνω με ζεστό νερό μέχρι το ένα τρίτο της κατσαρόλας, περίπου 1,5 λίτρα. Βάζω αλάτι, πιπέρι (όχι πολύ, για να μπορώ να ρυθμίσω στο τέλος), αφήνω σε χαμηλή φωτιά να βράσει για δύο-τρεις καλές βράσεις, αφαιρώ τον αφρό αν υπάρχει, για να μην μείνουν “κηλίδες” στο ζωμό.
6. Όταν δεν έχει πια αφρό και τα υλικά έχουν βγάλει τα υγρά τους, προσθέτω τον αρακά και τα πράσινα φασόλια. Αν είναι κατεψυγμένα, τα ρίχνω κατευθείαν, αν είναι φρέσκα, τα σπάζω σε μικρά κομμάτια πρώτα.
7. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέτω τις κομμένες πατάτες σε μικρούς κύβους. Ελέγχω αν χρειάζεται αλάτι, δεν βάζω vegeta από την αρχή γιατί και ο μπορς αλατίζει.
8. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα (μετά από περίπου 30-35 λεπτά βρασμού συνολικά), προσθέτω τη σάλτσα ή τις ντομάτες από την κονσέρβα. Προσπαθώ να μην υπερβάλλω, μερικές φορές βάζω τη μισή σάλτσα και τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας.
9. Μετά από περίπου 5 λεπτά, δοκιμάζω. Αν όλα είναι βρασμένα, ρίχνω τον μπορς, κατευθείαν ή βρασμένο ξεχωριστά, όπως μου έρθει. Δεν τον βάζω όλο ταυτόχρονα, έχω πάθει να χαλάσω τη σούπα αν τον ρίξω χωρίς να δοκιμάσω. Τον άνηθο τον βάζω τελευταίο, χοντροκομμένο, τον αφήνω να πάρει ατμό για περίπου 2-3 λεπτά, μετά σβήνω τη φωτιά.
10. Στο τέλος, αν θέλω, προσθέτω λίγο πιπέρι, μια σταγόνα λάδι, ανακατεύω τα πάντα. Βγάζω τα κομμάτια κρέατος, τα καθαρίζω από τα κόκαλα, τα ξαναβάζω αν υπάρχουν πεινασμένοι που δεν τα θέλουν ολόκληρα.
ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΚΑΝΩ ΣΥΧΝΑ
Είναι η καλύτερη επιλογή όταν μαζεύονται λαχανικά που είναι έτοιμα να μαραθούν ή όταν έχω κόκαλα και κομμάτια από αποσύνθεση. Απλά δεν πετάγεται τίποτα. Αυτή η σούπα κρατάει την πείνα και πάει με οποιοδήποτε γεύμα – το μεσημέρι με σπιτικό ψωμί ή το βράδυ, όταν θέλεις κάτι ζεστό. Είναι καλή και για τα παιδιά (βγάζεις τα κόκαλα, δεν είναι καμία τραγωδία). Με βγάζει από την δύσκολη θέση όταν δεν ξέρω τι να μαγειρέψω ή έχω καλεσμένους απροειδοποίητα – πάντα υπάρχει κάτι να βάλω στη σούπα στην κατάψυξη. Όταν βάζω και φρέσκο άνηθο, δεν συγκρίνεται με καμία “έτοιμη” εκδοχή.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
Χρήσιμες συμβουλές:
– Μην αφήνεις το κρέας να βράσει πολύ από την αρχή, αλλιώς διαλύεται και η σούπα γίνεται θολή.
– Βάλε τον μπορς προς το τέλος, μην τον βράσεις πολύ, αλλιώς χάνεις την οξύτητα.
– Αφαίρεσε τον αφρό με υπομονή στην αρχή, για να είναι ο ζωμός καθαρός. Κάποιοι βράζουν “πολύ δυνατά” και μένει ο αφρός εκεί, δεν είναι εντάξει.
– Δοκίμαζε συχνά προς το τέλος, για να μην βγει πολύ ξινή ή πολύ αλμυρή.
– Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να μπουν κατευθείαν, δεν χρειάζεται να αποψυχθούν.
Αντικαταστάσεις υλικών:
– Αν δεν έχεις μπορς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού ή αραιωμένο ξύδι. Με λεμόνι είναι πιο φρέσκο, με ξύδι είναι πιο ξινό.
– Αν είσαι χορτοφάγος, άφησε το κρέας και πρόσθεσε μια γενναία κουταλιά λάδι και ίσως μερικά μανιτάρια ή κουνουπίδι για υφή.
– Αντί για σάλτσα μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκες ντομάτες, τις βράζεις, τις ξεφλουδίζεις και τις κόβεις σε κύβους.
– Για δίαιτα χωρίς γλουτένη, βγάλε τη vegeta αν συνήθως τη βάζεις. Τίποτα άλλο με γλουτένη δεν είναι στη λίστα.
Παραλλαγές:
– Μερικές φορές αντικαθιστώ τα πράσινα φασόλια με κολοκυθάκι, αν έχω. Βγαίνει πιο ελαφριά.
– Μπορείς να προσθέσεις ρεβίθια, φακές ή οποιοδήποτε άλλο όσπριο αν θέλεις περισσότερη υφή.
– Αν θέλεις πιο πλούσια, βάζω στο τέλος και μερικές λωρίδες λεπτού ζυμαρικού (αλλά μην θυμώσεις αν η σούπα θολώσει).
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Πρέπει οπωσδήποτε να σερβιριστεί με μια κουταλιά καλής ξινής κρέμας, ξύδι για όποιον θέλει πιο ξινή, και καυτερή πιπεριά (εγώ πάντα ξεχνάω να βάλω, και μετά στεναχωριέμαι στο τραπέζι).
– Με φρέσκο ψωμί ή πολέντα, ανάλογα με το τι έχεις στο χέρι.
– Το μεσημέρι, δίπλα σε μια σαλάτα ντομάτας με κρεμμύδι ή τουρσί αγγούρια.
– Ένα μικρό ποτήρι λευκού κρασιού, σπιτικού αν έχεις, πάει surprisingly καλά.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μπορς αν δεν βρω;
– Το πιο απλό είναι να βάλεις χυμό λεμονιού ή ξύδι (περίπου δύο-τρεις κουταλιές για αυτή την κατσαρόλα, αλλά δοκίμασε και δες πόσο ξινό θέλεις). Κάποιοι χρησιμοποιούν και χυμό ντομάτας πιο ξινό, δεν είναι κακό.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα λαχανικά εκτός από αυτά της συνταγής;
– Απολύτως. Πηγαίνει με ό,τι έχεις στο χέρι: κουνουπίδι, κολοκυθάκι, περισσότερο σέλινο, ακόμα και γλυκοπατάτες αν θέλεις να αλλάξεις τη γεύση. Μόνο να μην βάλεις πάρα πολλά ταυτόχρονα, για να μην βγει ένα μίγμα.
3. Μπορεί να γίνει και χωρίς κρέας;
– Φυσικά. Κάνεις τα πάντα όπως πριν, μόνο που βάζεις λίγο παραπάνω λάδι στο σοτάρισμα και χρησιμοποιείς περισσότερο άνηθο, για να μην βγει άγευστη. Τα μανιτάρια δίνουν επίσης καλή γεύση, αν θέλεις κάτι που να “κρατάει”.
4. Πώς μπορώ να την κάνω πιο διαιτητική;
– Άφησε το λάδι στην αρχή ή βάλε μόνο μια ή δύο κουταλιές. Παραιτήσου από την ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις πατάτες με κολοκυθάκι ή ρίζα σέλινου.
5. Μπορεί να καταψυχθεί;
– Έχω καταψύξει μερικές φορές, αλλά να ξέρεις ότι ο αρακάς και τα πράσινα φασόλια γίνονται κάπως μαλακά κατά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να την κρατήσεις στο ψυγείο και να την τελειώσεις σε λίγες μέρες.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (εκτιμώμενες, για μια γενναιόδωρη μερίδα):
Έχει γύρω στις 120-150 θερμίδες ανά 350 ml, ανάλογα με πόσο κρέας βάζεις και αν προσθέσεις ξινή κρέμα. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το κρέας και το λάδι. Τα λίπη είναι εντάξει, δεν είναι πολλά, γιατί τα κομμάτια και οι φτερούγες δεν είναι τα πιο λιπαρά μέρη. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τα λαχανικά και τις πατάτες, ενώ οι πρωτεΐνες από το κρέας και λίγο από τα όσπρια. Είναι ένα πολύ ισορροπημένο πιάτο: αρκετά χορταστικό, φτωχό σε λιπαρά αν δεν το παρακάνεις με το λάδι, πλούσιο σε φυτικές ίνες (από καρότα, μαϊντανό, φασόλια, αρακά). Πηγαίνει πολύ καλά σε μια ισορροπημένη διατροφή, είτε είσαι σε δίαιτα είτε όχι.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αφού κρυώσει, διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Ζέστανε μόνο όση τρως, όχι όλη την κατσαρόλα, γιατί δεν της αρέσει να “ξαναζεσταίνεται” πολλές φορές. Κατά την επαναθέρμανση, αν πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό ή ακόμα και μια σταγόνα μπορς ή λεμόνι, για να ανανεώσεις τη γεύση. Η ξινή κρέμα μπαίνει μόνο κατά το σερβίρισμα, όχι από την αρχή, αλλιώς “κόβεται”. Αν έχεις καλεσμένους ή θέλεις να την πάρεις μαζί σου, είναι το ίδιο καλή και την επόμενη μέρα, μερικές φορές ακόμα καλύτερη, γιατί αναμειγνύονται οι γεύσεις. Εγώ βάζω μερικά φύλλα φρέσκου άνηθου ακριβώς πριν τη ζεστάνω ξανά.
Αν έχεις λίγο χρόνο, βγαίνουν γύρω στις 8-10 καλές μερίδες, σε περίπου μία ώρα και κάτι, δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλώς μαζεύονται πιάτα προς πλύσιμο, όπως πάντα συμβαίνει με τις σούπες. Είναι η συνταγή που κάνεις όταν έχεις μισό ψυγείο γεμάτο υπολείμματα λαχανικών και δεν θέλεις να πετάξεις τίποτα. Δεν χρειάζεται να έχεις ιδιαίτερη εμπειρία, είναι πολύ ευέλικτη, αρκεί να μην ξεχνάς να δοκιμάζεις στο τέλος.
ΥΛΙΚΑ για μια κατσαρόλα 4 λίτρων (περίπου 8 μερίδες, αν είστε πεινασμένοι):
1 κιλό κομμάτια κρέατος και φτερούγες κοτόπουλου – αυτό είναι η βάση, βγαίνει νόστιμο ζωμό, ειδικά αν έχεις και κάποιο λαιμό, κάποιο σπονδύλο
3 καρότα – για γλυκύτητα και χρώμα, εγώ βάζω περισσότερα γιατί μου αρέσουν
2 μεγάλες ρίζες μαϊντανού – δίνουν μια φρέσκια γεύση, μην τις παραλείπεις
1/2 σέλινο – δεν το θέλει ο καθένας, αλλά αλλάζει πολύ τη γεύση, ακόμα και ένα μικρό κομμάτι
2 μεσαία κρεμμύδια – τα βάζω ψιλοκομμένα, χωρίς να τα καψαλίσω
2 κίτρινα πιπέρια – εδώ μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε πιπέρι, εγώ προτιμώ τα κίτρινα, βγαίνουν πιο γλυκά
2 πατάτες – όχι πολλές, για να μην παχύνει πολύ
250 γρ. κατεψυγμένο αρακά – να έχει κάτι τραγανό
250 γρ. κατεψυγμένα πράσινα φασόλια – ή φρέσκα, αν είναι καλοκαίρι
50 ml λάδι – ελαφρύνει λίγο το ζωμό, να μην είναι πολύ “αδύνατος”
500 ml σπιτική σάλτσα ντομάτας ή μια κονσέρβα ντομάτες σε κύβους – για χρώμα και ελαφριά οξύτητα
περίπου 300 ml μπορς (κατά βούληση) – πρόσεξε να μην το βάλεις όλο από την αρχή
φρέσκος άνηθος, κατά βούληση – τον βάζω στο τέλος, δεν τον βράζω πολύ
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
προαιρετικά: μια κουταλιά της σούπας vegeta (αν δεν σε ενοχλεί, εγώ μερικές φορές το παραλείπω)
ξινή κρέμα, για σερβίρισμα
καυτερή πιπεριά (όποιος θέλει, για να μην του χαλάσει η μέρα)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (όπως το κάνω εγώ, χωρίς κόπο):
1. Καθαρίζω και κόβω τα κομμάτια κρέατος και τις φτερούγες. Τα ξεπλένω καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, μετά τα αφήνω σε κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά. Δεν ξέρω γιατί, αλλά μου φαίνεται ότι η σούπα βγαίνει πιο καθαρή.
2. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τα λαχανικά: κόβω το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού τα τρίβω στον χοντρό τρίφτη (αν έχω διάθεση για “κλασικά”, τα κόβω σε κύβους). Το σέλινο, επίσης, σε μικρούς κύβους. Το πιπέρι – σε κύβους ή λωρίδες, όπως βγαίνει πιο γρήγορα.
3. Σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα αφήνω για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύω ελαφρά για να μην κολλήσουν. Πρέπει απλώς να μαλακώσουν λίγο και να αρχίσει να βγαίνει η μυρωδιά.
4. Προσθέτω τα κομμάτια κρέατος και τις φτερούγες που έχουν στραγγίξει από το νερό. Τα ανακατεύω με τα λαχανικά, να “φιλτραριστούν” στη θερμότητα για περίπου 10 λεπτά. Δεν τα τηγανίζω, απλώς τα γυρίζω μερικές φορές.
5. Συμπληρώνω με ζεστό νερό μέχρι το ένα τρίτο της κατσαρόλας, περίπου 1,5 λίτρα. Βάζω αλάτι, πιπέρι (όχι πολύ, για να μπορώ να ρυθμίσω στο τέλος), αφήνω σε χαμηλή φωτιά να βράσει για δύο-τρεις καλές βράσεις, αφαιρώ τον αφρό αν υπάρχει, για να μην μείνουν “κηλίδες” στο ζωμό.
6. Όταν δεν έχει πια αφρό και τα υλικά έχουν βγάλει τα υγρά τους, προσθέτω τον αρακά και τα πράσινα φασόλια. Αν είναι κατεψυγμένα, τα ρίχνω κατευθείαν, αν είναι φρέσκα, τα σπάζω σε μικρά κομμάτια πρώτα.
7. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέτω τις κομμένες πατάτες σε μικρούς κύβους. Ελέγχω αν χρειάζεται αλάτι, δεν βάζω vegeta από την αρχή γιατί και ο μπορς αλατίζει.
8. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα (μετά από περίπου 30-35 λεπτά βρασμού συνολικά), προσθέτω τη σάλτσα ή τις ντομάτες από την κονσέρβα. Προσπαθώ να μην υπερβάλλω, μερικές φορές βάζω τη μισή σάλτσα και τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας.
9. Μετά από περίπου 5 λεπτά, δοκιμάζω. Αν όλα είναι βρασμένα, ρίχνω τον μπορς, κατευθείαν ή βρασμένο ξεχωριστά, όπως μου έρθει. Δεν τον βάζω όλο ταυτόχρονα, έχω πάθει να χαλάσω τη σούπα αν τον ρίξω χωρίς να δοκιμάσω. Τον άνηθο τον βάζω τελευταίο, χοντροκομμένο, τον αφήνω να πάρει ατμό για περίπου 2-3 λεπτά, μετά σβήνω τη φωτιά.
10. Στο τέλος, αν θέλω, προσθέτω λίγο πιπέρι, μια σταγόνα λάδι, ανακατεύω τα πάντα. Βγάζω τα κομμάτια κρέατος, τα καθαρίζω από τα κόκαλα, τα ξαναβάζω αν υπάρχουν πεινασμένοι που δεν τα θέλουν ολόκληρα.
ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΚΑΝΩ ΣΥΧΝΑ
Είναι η καλύτερη επιλογή όταν μαζεύονται λαχανικά που είναι έτοιμα να μαραθούν ή όταν έχω κόκαλα και κομμάτια από αποσύνθεση. Απλά δεν πετάγεται τίποτα. Αυτή η σούπα κρατάει την πείνα και πάει με οποιοδήποτε γεύμα – το μεσημέρι με σπιτικό ψωμί ή το βράδυ, όταν θέλεις κάτι ζεστό. Είναι καλή και για τα παιδιά (βγάζεις τα κόκαλα, δεν είναι καμία τραγωδία). Με βγάζει από την δύσκολη θέση όταν δεν ξέρω τι να μαγειρέψω ή έχω καλεσμένους απροειδοποίητα – πάντα υπάρχει κάτι να βάλω στη σούπα στην κατάψυξη. Όταν βάζω και φρέσκο άνηθο, δεν συγκρίνεται με καμία “έτοιμη” εκδοχή.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
Χρήσιμες συμβουλές:
– Μην αφήνεις το κρέας να βράσει πολύ από την αρχή, αλλιώς διαλύεται και η σούπα γίνεται θολή.
– Βάλε τον μπορς προς το τέλος, μην τον βράσεις πολύ, αλλιώς χάνεις την οξύτητα.
– Αφαίρεσε τον αφρό με υπομονή στην αρχή, για να είναι ο ζωμός καθαρός. Κάποιοι βράζουν “πολύ δυνατά” και μένει ο αφρός εκεί, δεν είναι εντάξει.
– Δοκίμαζε συχνά προς το τέλος, για να μην βγει πολύ ξινή ή πολύ αλμυρή.
– Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να μπουν κατευθείαν, δεν χρειάζεται να αποψυχθούν.
Αντικαταστάσεις υλικών:
– Αν δεν έχεις μπορς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού ή αραιωμένο ξύδι. Με λεμόνι είναι πιο φρέσκο, με ξύδι είναι πιο ξινό.
– Αν είσαι χορτοφάγος, άφησε το κρέας και πρόσθεσε μια γενναία κουταλιά λάδι και ίσως μερικά μανιτάρια ή κουνουπίδι για υφή.
– Αντί για σάλτσα μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκες ντομάτες, τις βράζεις, τις ξεφλουδίζεις και τις κόβεις σε κύβους.
– Για δίαιτα χωρίς γλουτένη, βγάλε τη vegeta αν συνήθως τη βάζεις. Τίποτα άλλο με γλουτένη δεν είναι στη λίστα.
Παραλλαγές:
– Μερικές φορές αντικαθιστώ τα πράσινα φασόλια με κολοκυθάκι, αν έχω. Βγαίνει πιο ελαφριά.
– Μπορείς να προσθέσεις ρεβίθια, φακές ή οποιοδήποτε άλλο όσπριο αν θέλεις περισσότερη υφή.
– Αν θέλεις πιο πλούσια, βάζω στο τέλος και μερικές λωρίδες λεπτού ζυμαρικού (αλλά μην θυμώσεις αν η σούπα θολώσει).
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Πρέπει οπωσδήποτε να σερβιριστεί με μια κουταλιά καλής ξινής κρέμας, ξύδι για όποιον θέλει πιο ξινή, και καυτερή πιπεριά (εγώ πάντα ξεχνάω να βάλω, και μετά στεναχωριέμαι στο τραπέζι).
– Με φρέσκο ψωμί ή πολέντα, ανάλογα με το τι έχεις στο χέρι.
– Το μεσημέρι, δίπλα σε μια σαλάτα ντομάτας με κρεμμύδι ή τουρσί αγγούρια.
– Ένα μικρό ποτήρι λευκού κρασιού, σπιτικού αν έχεις, πάει surprisingly καλά.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μπορς αν δεν βρω;
– Το πιο απλό είναι να βάλεις χυμό λεμονιού ή ξύδι (περίπου δύο-τρεις κουταλιές για αυτή την κατσαρόλα, αλλά δοκίμασε και δες πόσο ξινό θέλεις). Κάποιοι χρησιμοποιούν και χυμό ντομάτας πιο ξινό, δεν είναι κακό.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα λαχανικά εκτός από αυτά της συνταγής;
– Απολύτως. Πηγαίνει με ό,τι έχεις στο χέρι: κουνουπίδι, κολοκυθάκι, περισσότερο σέλινο, ακόμα και γλυκοπατάτες αν θέλεις να αλλάξεις τη γεύση. Μόνο να μην βάλεις πάρα πολλά ταυτόχρονα, για να μην βγει ένα μίγμα.
3. Μπορεί να γίνει και χωρίς κρέας;
– Φυσικά. Κάνεις τα πάντα όπως πριν, μόνο που βάζεις λίγο παραπάνω λάδι στο σοτάρισμα και χρησιμοποιείς περισσότερο άνηθο, για να μην βγει άγευστη. Τα μανιτάρια δίνουν επίσης καλή γεύση, αν θέλεις κάτι που να “κρατάει”.
4. Πώς μπορώ να την κάνω πιο διαιτητική;
– Άφησε το λάδι στην αρχή ή βάλε μόνο μια ή δύο κουταλιές. Παραιτήσου από την ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις πατάτες με κολοκυθάκι ή ρίζα σέλινου.
5. Μπορεί να καταψυχθεί;
– Έχω καταψύξει μερικές φορές, αλλά να ξέρεις ότι ο αρακάς και τα πράσινα φασόλια γίνονται κάπως μαλακά κατά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να την κρατήσεις στο ψυγείο και να την τελειώσεις σε λίγες μέρες.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (εκτιμώμενες, για μια γενναιόδωρη μερίδα):
Έχει γύρω στις 120-150 θερμίδες ανά 350 ml, ανάλογα με πόσο κρέας βάζεις και αν προσθέσεις ξινή κρέμα. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το κρέας και το λάδι. Τα λίπη είναι εντάξει, δεν είναι πολλά, γιατί τα κομμάτια και οι φτερούγες δεν είναι τα πιο λιπαρά μέρη. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τα λαχανικά και τις πατάτες, ενώ οι πρωτεΐνες από το κρέας και λίγο από τα όσπρια. Είναι ένα πολύ ισορροπημένο πιάτο: αρκετά χορταστικό, φτωχό σε λιπαρά αν δεν το παρακάνεις με το λάδι, πλούσιο σε φυτικές ίνες (από καρότα, μαϊντανό, φασόλια, αρακά). Πηγαίνει πολύ καλά σε μια ισορροπημένη διατροφή, είτε είσαι σε δίαιτα είτε όχι.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αφού κρυώσει, διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Ζέστανε μόνο όση τρως, όχι όλη την κατσαρόλα, γιατί δεν της αρέσει να “ξαναζεσταίνεται” πολλές φορές. Κατά την επαναθέρμανση, αν πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό ή ακόμα και μια σταγόνα μπορς ή λεμόνι, για να ανανεώσεις τη γεύση. Η ξινή κρέμα μπαίνει μόνο κατά το σερβίρισμα, όχι από την αρχή, αλλιώς “κόβεται”. Αν έχεις καλεσμένους ή θέλεις να την πάρεις μαζί σου, είναι το ίδιο καλή και την επόμενη μέρα, μερικές φορές ακόμα καλύτερη, γιατί αναμειγνύονται οι γεύσεις. Εγώ βάζω μερικά φύλλα φρέσκου άνηθου ακριβώς πριν τη ζεστάνω ξανά.
Συστατικά
1 κιλό φτερούγες και μπούτια, 3 καρότα, 2 μεγαλύτερες ρίζες μαϊντανού, 1/2 σέλινο, 250 γρ κατεψυγμένο μπιζέλι, 250 γρ κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, 2 πατάτες, 2 κρεμμύδια, φύλλα λεβάντας, 1/2 ζωμό (χρησιμοποίησα σπιτικό), 2 κίτρινες πιπεριές, 50 ml λάδι, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά λαχανικών, μπορς.