Сегодня я достал из морозильника немного забытых костей и куриных крылышек, потому что мама всё время просила меня не выбрасывать их, "они хорошо идут для супа", так что я собрался. Однажды я положил их сразу вариться, и суп получился мутным и пресным. Теперь я не пропускаю ни одного шага, я увидел, как важно оставить их немного размокнуть и отдельно заняться овощами. Даже мои, которые кривятся от зелени, попросили добавить укроп в следующий раз.
Если у вас есть немного времени, это выходит на 8-10 хороших порций, примерно за час с небольшим, совсем не сложно, только посуды потом много, как всегда бывает с супами. Это тот рецепт, который стоит сделать, когда в холодильнике полно остатков овощей, и вы не хотите ничего выбрасывать. Не нужно иметь особого опыта, он очень прощает ошибки, если не забудете пробовать на вкус в конце.
ИНГРЕДИЕНТЫ для кастрюли на 4 литра (около 8 порций, если вы любите поесть):
1 кг куриных костей и крылышек – это основа, получается вкусный бульон, особенно если есть шея или спина
3 моркови – для сладости и цвета, я кладу больше, потому что мне нравится
2 больших корня петрушки – придают свежий вкус, не пропускайте
1/2 корня сельдерея – не все его любят, но он сильно меняет аромат, даже маленький кусочек
2 средние луковицы – нарезаю мелко, не обжариваю
2 желтых сладких перца – можно любые перцы, я предпочитаю желтые, они слаще
2 картофелины – не слишком много, чтобы не загустеть
250 г замороженного горошка – чтобы было что-то хрустящее
250 г замороженной зеленой фасоли – или свежей, если лето
50 мл масла – немного облегчает бульон, чтобы он не был слишком "бледным"
500 мл домашнего томатного сока или банки нарезанных помидоров – для цвета и кисловатого вкуса
примерно 300 мл борща (по вкусу) – смотрите, чтобы не добавить всё сразу
свежий укроп, по вкусу – добавляю в конце, не варю слишком долго
соль и перец по вкусу
по желанию: чайная ложка приправы (если не против, я иногда пропускаю)
сметана для подачи
острый перец (кто хочет, чтобы не испортить день)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ (как я делаю, без лишних хлопот):
1. Чищу и нарезаю кости и крылышки. Хорошо промываю под холодной водой, затем оставляю в холодной воде на 20 минут. Не знаю почему, но мне кажется, что суп получается прозрачнее.
2. Тем временем занимаюсь овощами: лук нарезаю мелко, морковь и корень петрушки трю на крупной терке (если хочется "классики", нарезаю кубиками). Сельдерей тоже нарезаю кубиками. Перец – кубиками или полосками, как быстрее.
3. В кастрюле на 4 литра разогреваю масло на среднем огне. Бросаю нарезанные овощи, оставляю их на 5-7 минут, аккуратно помешиваю, чтобы не прилипли. Должны немного размягчиться и начать пахнуть.
4. Добавляю отцеженные кости и крылышки. Перемешиваю с овощами, чтобы они "подружились" на тепле в течение 10 минут. Не обжариваю, просто переворачиваю несколько раз.
5. Заполняю теплой водой до трети кастрюли, примерно 1,5 литра. Добавляю соль, перец (не слишком много, чтобы можно было отрегулировать в конце), оставляю на медленном огне, чтобы закипело 2-3 раза, снимаю пену, если есть, чтобы не оставалось "пятен" в бульоне.
6. Когда не остается пены и ингредиенты отдали сок, добавляю горошек и фасоль. Если они замороженные, бросаю их сразу, если свежие, разрываю на мелкие кусочки заранее.
7. Через 10-15 минут добавляю нарезанный кубиками картофель. Проверяю на соль, не добавляю приправу с самого начала, потому что борщ тоже подсолит.
8. Когда овощи почти готовы (примерно через 30-35 минут варки в целом), добавляю томатный сок или консервированные помидоры. Стараюсь не переборщить, иногда добавляю половину томатного сока, остальное – нарезанные помидоры.
9. Через 5 минут пробую. Если всё сварено, добавляю борщ, прямо или варю отдельно, как получится. Не добавляю всё сразу, у меня были случаи, когда я портила суп, если не пробовала. Укроп добавляю в последнюю очередь, крупно нарезанный, оставляю на пару минут, чтобы он впитал пар, затем выключаю огонь.
10. В конце, если хочу, добавляю немного перца, каплю масла, всё перемешиваю. Достаю куски мяса, очищаю от костей, кладу обратно, если кто-то хочет есть, а не любит целые куски.
ПОЧЕМУ Я ГОТОВЛЮ ЧАСТО
Это лучший вариант, когда накапливаются овощи, которые собираются завянуть, или когда у меня есть кости и остатки от разделки. Ничего не выбрасывается. Этот суп утоляет голод и подходит к любому столу – на обед с домашним хлебом или вечером, когда хочется чего-то горячего. Он хорош и для детей (убираете кости, это не трагедия). Выручает, когда не знаю, что готовить, или когда приходят неожиданные гости – всегда есть что-то для супа в морозильнике. Когда добавляю свежий укроп, он даже не сравнится ни с одним "магазинным" вариантом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ
Полезные советы:
– Не позволяйте мясу вариться слишком сильно в начале, иначе оно развалится, и суп станет мутным.
– Добавляйте борщ в конце, не варите долго, иначе потеряете кисловатый вкус.
– Терпеливо снимайте пену в начале, чтобы бульон был прозрачным. Некоторые слишком сильно доводят до кипения, и пена остается, это не хорошо.
– Пробуйте часто в конце, чтобы суп не вышел слишком кислым или соленым.
– Замороженные овощи можно добавлять сразу, не нужно размораживать.
Замены ингредиентов:
– Если нет борща, можно использовать лимонный сок или разбавленный уксус. С лимоном будет свежо, с уксусом – более остро.
– Если вы вегетарианец, пропустите мясо и добавьте щедрую ложку масла и, возможно, грибы или цветную капусту для консистенции.
– Вместо томатного сока можно использовать свежие помидоры, их ошпариваете, очищаете и нарезаете кубиками.
– Для безглютеновой диеты уберите приправу, если вы обычно добавляете. Других продуктов с глютеном в списке нет.
Вариации:
– Иногда я заменяю зеленую фасоль на кабачки, если есть. Получается легче.
– Можно добавить нут, чечевицу или любые другие бобовые, если хотите больше консистенции.
– Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в конце несколько полосок тонкой лапши (но не обижайтесь, если суп станет мутным).
Идеи для подачи:
– Обязательно с ложкой хорошей сметаны, уксусом для тех, кто хочет кислоты, и острым перцем (я всегда забываю добавить, а потом расстраиваюсь за столом).
– С свежим хлебом или полентой, в зависимости от того, что у вас под рукой.
– На обед, рядом с салатом из помидоров с луком или маринованными огурцами.
– Стаканчик белого вина, домашнего, если есть, подходит удивительно хорошо.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Что я могу использовать вместо борща, если не найду?
– Самый простой вариант – добавить лимонный сок или уксус (примерно две-три ложки на эту кастрюлю, но пробуйте и смотрите, насколько кислым хотите). Некоторые используют и томатный сок, он тоже неплох.
2. Могу ли я использовать другие овощи, кроме тех, что в рецепте?
– Абсолютно. Подойдет всё, что есть под рукой: цветная капуста, кабачки, больше сельдерея, даже сладкий картофель, если хотите изменить вкус. Главное, не добавляйте слишком много сразу, чтобы не получился густой суп.
3. Можно ли сделать без мяса?
– Конечно. Делаете всё так же, только добавляете немного больше масла при обжаривании и используете больше укропа, чтобы не было пресно. Грибы тоже придают хороший вкус, если хотите что-то, что "удерживает".
4. Как я могу сделать его более диетическим?
– Пропустите масло в начале или добавьте только ложку-две. Откажитесь от сметаны при подаче. Можно заменить картошку на кабачки или корень сельдерея.
5. Можно ли замораживать?
– Я иногда замораживала, но имейте в виду, что горошек и зеленая фасоль становятся немного водянистыми при размораживании. Лучше всего хранить в холодильнике и закончить за несколько дней.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ (примерно, на одну щедрую порцию):
Содержит около 120-150 ккал на 350 мл, в зависимости от того, сколько мяса вы добавите и добавите ли сметану. Большинство калорий поступает от мяса и масла. Жиры в норме, не слишком много, так как кости и крылышки не самые жирные части. Углеводы в основном от овощей и картофеля, а белки от мяса и немного от бобовых. Это очень сбалансированное блюдо: достаточно сытное, бедное жирами, если не перебарщивать с маслом, богато клетчаткой (от моркови, петрушки, фасоли, горошка). Очень хорошо вписывается в сбалансированное меню, будь то диета или нет.
КАК ХРАНИТЬ И ПОДОГРЕВАТЬ
После остывания хорошо хранится в холодильнике, накрытой, до 4 дней. Подогревайте только то, что собираетесь съесть, не всю кастрюлю, потому что ей не нравится "перегреваться" несколько раз. При подогреве, если становится слишком густым, добавьте немного воды или даже каплю борща или лимона, чтобы освежить вкус. Сметану добавляйте только при подаче, не с самого начала, иначе она "свернется". Если у вас гости или хотите забрать с собой, на следующий день она также хороша, иногда даже лучше, потому что смешиваются ароматы. Я добавляю несколько листьев свежего укропа прямо перед тем, как снова разогреть.
Если у вас есть немного времени, это выходит на 8-10 хороших порций, примерно за час с небольшим, совсем не сложно, только посуды потом много, как всегда бывает с супами. Это тот рецепт, который стоит сделать, когда в холодильнике полно остатков овощей, и вы не хотите ничего выбрасывать. Не нужно иметь особого опыта, он очень прощает ошибки, если не забудете пробовать на вкус в конце.
ИНГРЕДИЕНТЫ для кастрюли на 4 литра (около 8 порций, если вы любите поесть):
1 кг куриных костей и крылышек – это основа, получается вкусный бульон, особенно если есть шея или спина
3 моркови – для сладости и цвета, я кладу больше, потому что мне нравится
2 больших корня петрушки – придают свежий вкус, не пропускайте
1/2 корня сельдерея – не все его любят, но он сильно меняет аромат, даже маленький кусочек
2 средние луковицы – нарезаю мелко, не обжариваю
2 желтых сладких перца – можно любые перцы, я предпочитаю желтые, они слаще
2 картофелины – не слишком много, чтобы не загустеть
250 г замороженного горошка – чтобы было что-то хрустящее
250 г замороженной зеленой фасоли – или свежей, если лето
50 мл масла – немного облегчает бульон, чтобы он не был слишком "бледным"
500 мл домашнего томатного сока или банки нарезанных помидоров – для цвета и кисловатого вкуса
примерно 300 мл борща (по вкусу) – смотрите, чтобы не добавить всё сразу
свежий укроп, по вкусу – добавляю в конце, не варю слишком долго
соль и перец по вкусу
по желанию: чайная ложка приправы (если не против, я иногда пропускаю)
сметана для подачи
острый перец (кто хочет, чтобы не испортить день)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ (как я делаю, без лишних хлопот):
1. Чищу и нарезаю кости и крылышки. Хорошо промываю под холодной водой, затем оставляю в холодной воде на 20 минут. Не знаю почему, но мне кажется, что суп получается прозрачнее.
2. Тем временем занимаюсь овощами: лук нарезаю мелко, морковь и корень петрушки трю на крупной терке (если хочется "классики", нарезаю кубиками). Сельдерей тоже нарезаю кубиками. Перец – кубиками или полосками, как быстрее.
3. В кастрюле на 4 литра разогреваю масло на среднем огне. Бросаю нарезанные овощи, оставляю их на 5-7 минут, аккуратно помешиваю, чтобы не прилипли. Должны немного размягчиться и начать пахнуть.
4. Добавляю отцеженные кости и крылышки. Перемешиваю с овощами, чтобы они "подружились" на тепле в течение 10 минут. Не обжариваю, просто переворачиваю несколько раз.
5. Заполняю теплой водой до трети кастрюли, примерно 1,5 литра. Добавляю соль, перец (не слишком много, чтобы можно было отрегулировать в конце), оставляю на медленном огне, чтобы закипело 2-3 раза, снимаю пену, если есть, чтобы не оставалось "пятен" в бульоне.
6. Когда не остается пены и ингредиенты отдали сок, добавляю горошек и фасоль. Если они замороженные, бросаю их сразу, если свежие, разрываю на мелкие кусочки заранее.
7. Через 10-15 минут добавляю нарезанный кубиками картофель. Проверяю на соль, не добавляю приправу с самого начала, потому что борщ тоже подсолит.
8. Когда овощи почти готовы (примерно через 30-35 минут варки в целом), добавляю томатный сок или консервированные помидоры. Стараюсь не переборщить, иногда добавляю половину томатного сока, остальное – нарезанные помидоры.
9. Через 5 минут пробую. Если всё сварено, добавляю борщ, прямо или варю отдельно, как получится. Не добавляю всё сразу, у меня были случаи, когда я портила суп, если не пробовала. Укроп добавляю в последнюю очередь, крупно нарезанный, оставляю на пару минут, чтобы он впитал пар, затем выключаю огонь.
10. В конце, если хочу, добавляю немного перца, каплю масла, всё перемешиваю. Достаю куски мяса, очищаю от костей, кладу обратно, если кто-то хочет есть, а не любит целые куски.
ПОЧЕМУ Я ГОТОВЛЮ ЧАСТО
Это лучший вариант, когда накапливаются овощи, которые собираются завянуть, или когда у меня есть кости и остатки от разделки. Ничего не выбрасывается. Этот суп утоляет голод и подходит к любому столу – на обед с домашним хлебом или вечером, когда хочется чего-то горячего. Он хорош и для детей (убираете кости, это не трагедия). Выручает, когда не знаю, что готовить, или когда приходят неожиданные гости – всегда есть что-то для супа в морозильнике. Когда добавляю свежий укроп, он даже не сравнится ни с одним "магазинным" вариантом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ
Полезные советы:
– Не позволяйте мясу вариться слишком сильно в начале, иначе оно развалится, и суп станет мутным.
– Добавляйте борщ в конце, не варите долго, иначе потеряете кисловатый вкус.
– Терпеливо снимайте пену в начале, чтобы бульон был прозрачным. Некоторые слишком сильно доводят до кипения, и пена остается, это не хорошо.
– Пробуйте часто в конце, чтобы суп не вышел слишком кислым или соленым.
– Замороженные овощи можно добавлять сразу, не нужно размораживать.
Замены ингредиентов:
– Если нет борща, можно использовать лимонный сок или разбавленный уксус. С лимоном будет свежо, с уксусом – более остро.
– Если вы вегетарианец, пропустите мясо и добавьте щедрую ложку масла и, возможно, грибы или цветную капусту для консистенции.
– Вместо томатного сока можно использовать свежие помидоры, их ошпариваете, очищаете и нарезаете кубиками.
– Для безглютеновой диеты уберите приправу, если вы обычно добавляете. Других продуктов с глютеном в списке нет.
Вариации:
– Иногда я заменяю зеленую фасоль на кабачки, если есть. Получается легче.
– Можно добавить нут, чечевицу или любые другие бобовые, если хотите больше консистенции.
– Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в конце несколько полосок тонкой лапши (но не обижайтесь, если суп станет мутным).
Идеи для подачи:
– Обязательно с ложкой хорошей сметаны, уксусом для тех, кто хочет кислоты, и острым перцем (я всегда забываю добавить, а потом расстраиваюсь за столом).
– С свежим хлебом или полентой, в зависимости от того, что у вас под рукой.
– На обед, рядом с салатом из помидоров с луком или маринованными огурцами.
– Стаканчик белого вина, домашнего, если есть, подходит удивительно хорошо.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Что я могу использовать вместо борща, если не найду?
– Самый простой вариант – добавить лимонный сок или уксус (примерно две-три ложки на эту кастрюлю, но пробуйте и смотрите, насколько кислым хотите). Некоторые используют и томатный сок, он тоже неплох.
2. Могу ли я использовать другие овощи, кроме тех, что в рецепте?
– Абсолютно. Подойдет всё, что есть под рукой: цветная капуста, кабачки, больше сельдерея, даже сладкий картофель, если хотите изменить вкус. Главное, не добавляйте слишком много сразу, чтобы не получился густой суп.
3. Можно ли сделать без мяса?
– Конечно. Делаете всё так же, только добавляете немного больше масла при обжаривании и используете больше укропа, чтобы не было пресно. Грибы тоже придают хороший вкус, если хотите что-то, что "удерживает".
4. Как я могу сделать его более диетическим?
– Пропустите масло в начале или добавьте только ложку-две. Откажитесь от сметаны при подаче. Можно заменить картошку на кабачки или корень сельдерея.
5. Можно ли замораживать?
– Я иногда замораживала, но имейте в виду, что горошек и зеленая фасоль становятся немного водянистыми при размораживании. Лучше всего хранить в холодильнике и закончить за несколько дней.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ (примерно, на одну щедрую порцию):
Содержит около 120-150 ккал на 350 мл, в зависимости от того, сколько мяса вы добавите и добавите ли сметану. Большинство калорий поступает от мяса и масла. Жиры в норме, не слишком много, так как кости и крылышки не самые жирные части. Углеводы в основном от овощей и картофеля, а белки от мяса и немного от бобовых. Это очень сбалансированное блюдо: достаточно сытное, бедное жирами, если не перебарщивать с маслом, богато клетчаткой (от моркови, петрушки, фасоли, горошка). Очень хорошо вписывается в сбалансированное меню, будь то диета или нет.
КАК ХРАНИТЬ И ПОДОГРЕВАТЬ
После остывания хорошо хранится в холодильнике, накрытой, до 4 дней. Подогревайте только то, что собираетесь съесть, не всю кастрюлю, потому что ей не нравится "перегреваться" несколько раз. При подогреве, если становится слишком густым, добавьте немного воды или даже каплю борща или лимона, чтобы освежить вкус. Сметану добавляйте только при подаче, не с самого начала, иначе она "свернется". Если у вас гости или хотите забрать с собой, на следующий день она также хороша, иногда даже лучше, потому что смешиваются ароматы. Я добавляю несколько листьев свежего укропа прямо перед тем, как снова разогреть.
Ингредиенты
1 кг крыльев и бедер, 3 моркови, 2 большие корня петрушки, 1/2 сельдерея, 250 г замороженного гороха, 250 г замороженной зеленой фасоли, 2 картошки, 2 луковицы, листья любистка, 1/2 бульона (я использовал домашний), 2 желтых перца, 50 мл масла, соль, перец, овощная приправа, борщ.