Oggi ho tirato fuori dal congelatore delle parti di pollo e delle alette dimenticate lì, perché mia madre continuava a chiedermi di non buttarle, “che vanno bene per una zuppa”, così mi sono mobilitato. Una volta mi era capitato di metterle direttamente a bollire e mi era venuta un po' torbida e insipida. Ora non salto più nulla, ho visto quanto sia importante lasciarle in ammollo un po' e dedicarmi separatamente alle verdure. Anche i miei, che storcono il naso di fronte alle verdure, hanno chiesto di mettere un po' di prezzemolo la prossima volta.
Se hai un po' di tempo, ne esce circa 8-10 porzioni buone, in circa un'ora e un quarto, non è affatto complicato, solo che si accumulano pentole da lavare, come mi succede sempre con le zuppe. È il tipo di ricetta da fare quando hai metà frigorifero pieno di avanzi di verdure e non vuoi sprecare nulla. Non devi avere chissà quale esperienza, è molto permissiva, a patto che tu non dimentichi di assaggiare alla fine.
INGREDIENTI per una pentola da 4 litri (circa 8 porzioni, se siete affamati):
1 kg di parti di pollo e alette - questa è la base, viene un brodo gustoso, soprattutto se hai anche un collo o una schiena
3 carote - per dolcezza e colore, io ne metto di più perché mi piacciono
2 radici di prezzemolo grandi - danno un sapore fresco, non saltarle
1/2 sedano - non tutti lo vogliono, ma cambia molto l'aroma, anche solo un pezzetto
2 cipolle medie - le metto tritate, senza farle bruciare
2 peperoni gialli - qui va bene qualsiasi peperone, io li preferisco gialli, sono più dolci
2 patate - non troppe, per non addensare troppo
250 g di piselli surgelati - per avere qualcosa di croccante
250 g di fagiolini surgelati - o freschi, se capita l'estate
50 ml di olio - ammorbidisce un po' il brodo, per non farlo troppo "acquoso"
500 ml di passato di pomodoro fatto in casa o una lattina di pomodori a cubetti - per colore e un sapore leggermente acidulo
circa 300 ml di borș (a piacere) - fai attenzione a non metterlo tutto in una volta
prezzemolo fresco, a occhio - lo metto alla fine, non lo faccio bollire a lungo
sale e pepe a piacere
opzionale: un cucchiaino di vegeta (se non ti dà fastidio, io a volte lo salto)
panna acida, da servire
peperoncino (chi vuole, per non rovinarsi la giornata)
MODALITÀ DI PREPARAZIONE (come faccio io, senza complicazioni):
1. Pulisco e porziono le parti di pollo e le alette. Le sciacquo bene sotto acqua fredda, poi le lascio in acqua fredda per circa 20 minuti. Non so perché, ma mi sembra che la zuppa venga più limpida.
2. Nel frattempo, mi occupo delle verdure: taglio finemente la cipolla, grattugio le carote e la radice di prezzemolo (se ho voglia di “classico”, le taglio a cubetti). Anche il sedano, a cubetti piccoli. Il peperone - a cubetti o a strisce, come viene più veloce.
3. In una pentola da 4 litri, scaldo l'olio a fuoco medio. Aggiungo le verdure tritate, le lascio per circa 5-7 minuti, mescolando delicatamente per non farle attaccare. Devono solo ammorbidirsi un po' e sentirne il profumo.
4. Aggiungo le parti di pollo e le alette scolate. Le mescolo con le verdure, affinché si "facciano amicizia" a calore per circa 10 minuti. Non le friggo, solo le giro un paio di volte.
5. Completo con acqua calda fino a un terzo della pentola, circa 1,5 litri. Metto sale, pepe (non troppo, per poter regolare alla fine), lascio a fuoco basso per far bollire bene due-tre volte, tolgo la schiuma se c'è, per non lasciare "macchie" nel brodo.
6. Quando non fa più schiuma e gli ingredienti si sono ammorbiditi, metto i piselli e i fagiolini. Se sono surgelati, li butto direttamente, se sono freschi, li rompo in pezzetti piccoli prima.
7. Dopo 10-15 minuti, aggiungo le patate tagliate a cubetti piccoli. Controllo il sale, non metto vegeta all'inizio perché anche il borș aggiunge sapidità.
8. Quando le verdure sono quasi cotte (dopo circa 30-35 minuti di cottura totale), metto il passato di pomodoro o i pomodori in scatola. Cerco di non esagerare, a volte metto metà passato, il resto pomodori a cubetti.
9. Circa dopo 5 minuti, assaggio. Se tutto è cotto, verso il borș, direttamente o cotto separatamente, a seconda di come mi viene. Non lo metto tutto in una volta, mi è capitato di rovinare la zuppa se lo verso senza assaggiare. Il prezzemolo lo metto per ultimo, tritato grossolanamente, lo lascio a riposare per circa 2-3 minuti, poi spengo il fuoco.
10. Alla fine, se voglio, aggiungo un pizzico di pepe, un goccio d'olio, mescolo tutto. Tiro fuori i pezzi di carne, li pulisco dalle ossa, li rimetto se ci sono golosi che non li sopportano interi.
PERCHÉ LO FACCIO SPESSO
È la migliore opzione quando si accumulano verdure che stanno per appassire o quando ho ossa e parti di pollo da disossare. Non si butta via nulla. Questa zuppa sazia e va bene per ogni pasto - a pranzo con pane fatto in casa o la sera, quando hai voglia di qualcosa di caldo. È buona anche per i bambini (togli le ossa, non è una tragedia). Mi salva quando non so cosa cucinare o ho ospiti inattesi - c'è sempre qualcosa da mettere nella zuppa nel congelatore. Quando metto anche prezzemolo fresco, non si può paragonare a nessuna variante "del supermercato".
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER LA PRESENTAZIONE
Consigli utili:
- Non lasciare cuocere troppo la carne all'inizio, altrimenti si disintegra e fa la zuppa torbida.
- Metti il borș verso la fine, non farlo bollire a lungo, altrimenti perdi il sapore acidulo.
- Schiuma con pazienza all'inizio, per avere un brodo limpido. Alcuni fanno "bollire" troppo forte e rimane tutta la schiuma lì, non va bene.
- Assaggia spesso verso la fine, per non farla venire troppo acida o salata.
- Le verdure surgelate possono essere messe direttamente, non è necessario scongelarle.
Sostituzioni di ingredienti:
- Se non hai borș, va bene anche con succo di limone o aceto diluito. Con il limone è più fresco, con l'aceto è più aspro.
- Se sei vegetariano, salta la carne e aggiungi un cucchiaio generoso di olio e eventualmente dei funghi o cavolfiore per consistenza.
- Invece del passato di pomodoro puoi usare pomodori freschi, li sbollenti, li sbucci e li tagli a cubetti.
- Per una dieta senza glutine, togli la vegeta se di solito la metti. Altro con glutine non è nella lista.
Variazioni:
- A volte sostituisco i fagiolini con zucchine, se ne ho. Viene più leggera.
- Puoi mettere ceci, lenticchie o qualsiasi altro legume se vuoi più consistenza.
- Se vuoi che sia più ricca, metti alla fine anche qualche striscia di vermicelli sottili (ma non ti arrabbiare se la zuppa si torbida).
Idee per la presentazione:
- Va assolutamente servita con un cucchiaio di buona panna acida, aceto per chi la vuole più acidula e peperoncino (io dimentico sempre di metterlo, e poi mi dispiace a tavola).
- Con pane fresco o polenta, a seconda di cosa hai a disposizione.
- A pranzo, accanto a un'insalata di pomodori con cipolla o cetrioli sott'aceto.
- Un bicchiere piccolo di vino bianco, fatto in casa se lo hai, si abbina sorprendentemente bene.
DOMANDE FREQUENTI
1. Cosa posso usare al posto del borș se non lo trovo?
- Il più semplice è mettere succo di limone o aceto (circa due-tre cucchiai per questa pentola, ma assaggia e vedi quanto vuoi acidulo). Alcuni usano anche succo di pomodoro più acidulo, non è male.
2. Posso usare altre verdure oltre a quelle della ricetta?
- Assolutamente. Va bene con tutto ciò che hai a disposizione: cavolfiore, zucchine, più sedano, anche patate dolci se vuoi cambiare sapore. Solo non metterne troppe tutte insieme, altrimenti viene un minestrone.
3. Si può fare anche senza carne?
- Certo. Fai tutto allo stesso modo, solo che metti un po' più di olio per soffriggere e usi più prezzemolo, per non farla venire insipida. I funghi danno anche un buon sapore, se vuoi qualcosa che "sazi".
4. Come posso farla più dietetica?
- Salta l'olio all'inizio o metti solo un cucchiaino o due. Rinuncia alla panna acida al momento di servire. Puoi sostituire le patate con zucchine o radice di sedano.
5. Si può congelare?
- Io a volte l'ho congelata, ma sappi che i piselli e i fagiolini diventano un po' molli quando si scongelano. È meglio tenerla in frigorifero e terminarla in pochi giorni.
VALORI NUTRIZIONALI (stimati, per una porzione generosa):
Ha circa 120-150 kcal a 350 ml, a seconda di quanta carne metti e se aggiungi panna acida. La maggior parte delle calorie proviene dalla carne e dall'olio. I grassi sono ok, non troppi, perché le parti di pollo e le alette non sono le più grasse. I carboidrati provengono principalmente dalle verdure e dalle patate, mentre le proteine dalla carne e un po' dai legumi. È un piatto molto equilibrato: abbastanza saziante, povero di grassi se non esageri con l'olio, ricco di fibre (da carote, prezzemolo, fagioli, piselli). Va molto bene in un menu equilibrato, sia che tu sia a dieta, sia che no.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Dopo che si è raffreddata, si conserva molto bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Riscalda solo quanto mangi, non tutta la pentola, perché non le piace essere "riscaldata" più volte. Quando riscaldi, se si addensa troppo, aggiungi un po' d'acqua o anche un goccio di borș o limone, per rinfrescare il sapore. La panna acida si mette solo al momento di servire, non all'inizio, altrimenti si "caglia". Se hai ospiti o vuoi portarla via, è buona anche il giorno dopo, a volte anche migliore, perché si mescolano i sapori. Io metto alcune foglie di prezzemolo fresco proprio prima di riscaldarla di nuovo.
Se hai un po' di tempo, ne esce circa 8-10 porzioni buone, in circa un'ora e un quarto, non è affatto complicato, solo che si accumulano pentole da lavare, come mi succede sempre con le zuppe. È il tipo di ricetta da fare quando hai metà frigorifero pieno di avanzi di verdure e non vuoi sprecare nulla. Non devi avere chissà quale esperienza, è molto permissiva, a patto che tu non dimentichi di assaggiare alla fine.
INGREDIENTI per una pentola da 4 litri (circa 8 porzioni, se siete affamati):
1 kg di parti di pollo e alette - questa è la base, viene un brodo gustoso, soprattutto se hai anche un collo o una schiena
3 carote - per dolcezza e colore, io ne metto di più perché mi piacciono
2 radici di prezzemolo grandi - danno un sapore fresco, non saltarle
1/2 sedano - non tutti lo vogliono, ma cambia molto l'aroma, anche solo un pezzetto
2 cipolle medie - le metto tritate, senza farle bruciare
2 peperoni gialli - qui va bene qualsiasi peperone, io li preferisco gialli, sono più dolci
2 patate - non troppe, per non addensare troppo
250 g di piselli surgelati - per avere qualcosa di croccante
250 g di fagiolini surgelati - o freschi, se capita l'estate
50 ml di olio - ammorbidisce un po' il brodo, per non farlo troppo "acquoso"
500 ml di passato di pomodoro fatto in casa o una lattina di pomodori a cubetti - per colore e un sapore leggermente acidulo
circa 300 ml di borș (a piacere) - fai attenzione a non metterlo tutto in una volta
prezzemolo fresco, a occhio - lo metto alla fine, non lo faccio bollire a lungo
sale e pepe a piacere
opzionale: un cucchiaino di vegeta (se non ti dà fastidio, io a volte lo salto)
panna acida, da servire
peperoncino (chi vuole, per non rovinarsi la giornata)
MODALITÀ DI PREPARAZIONE (come faccio io, senza complicazioni):
1. Pulisco e porziono le parti di pollo e le alette. Le sciacquo bene sotto acqua fredda, poi le lascio in acqua fredda per circa 20 minuti. Non so perché, ma mi sembra che la zuppa venga più limpida.
2. Nel frattempo, mi occupo delle verdure: taglio finemente la cipolla, grattugio le carote e la radice di prezzemolo (se ho voglia di “classico”, le taglio a cubetti). Anche il sedano, a cubetti piccoli. Il peperone - a cubetti o a strisce, come viene più veloce.
3. In una pentola da 4 litri, scaldo l'olio a fuoco medio. Aggiungo le verdure tritate, le lascio per circa 5-7 minuti, mescolando delicatamente per non farle attaccare. Devono solo ammorbidirsi un po' e sentirne il profumo.
4. Aggiungo le parti di pollo e le alette scolate. Le mescolo con le verdure, affinché si "facciano amicizia" a calore per circa 10 minuti. Non le friggo, solo le giro un paio di volte.
5. Completo con acqua calda fino a un terzo della pentola, circa 1,5 litri. Metto sale, pepe (non troppo, per poter regolare alla fine), lascio a fuoco basso per far bollire bene due-tre volte, tolgo la schiuma se c'è, per non lasciare "macchie" nel brodo.
6. Quando non fa più schiuma e gli ingredienti si sono ammorbiditi, metto i piselli e i fagiolini. Se sono surgelati, li butto direttamente, se sono freschi, li rompo in pezzetti piccoli prima.
7. Dopo 10-15 minuti, aggiungo le patate tagliate a cubetti piccoli. Controllo il sale, non metto vegeta all'inizio perché anche il borș aggiunge sapidità.
8. Quando le verdure sono quasi cotte (dopo circa 30-35 minuti di cottura totale), metto il passato di pomodoro o i pomodori in scatola. Cerco di non esagerare, a volte metto metà passato, il resto pomodori a cubetti.
9. Circa dopo 5 minuti, assaggio. Se tutto è cotto, verso il borș, direttamente o cotto separatamente, a seconda di come mi viene. Non lo metto tutto in una volta, mi è capitato di rovinare la zuppa se lo verso senza assaggiare. Il prezzemolo lo metto per ultimo, tritato grossolanamente, lo lascio a riposare per circa 2-3 minuti, poi spengo il fuoco.
10. Alla fine, se voglio, aggiungo un pizzico di pepe, un goccio d'olio, mescolo tutto. Tiro fuori i pezzi di carne, li pulisco dalle ossa, li rimetto se ci sono golosi che non li sopportano interi.
PERCHÉ LO FACCIO SPESSO
È la migliore opzione quando si accumulano verdure che stanno per appassire o quando ho ossa e parti di pollo da disossare. Non si butta via nulla. Questa zuppa sazia e va bene per ogni pasto - a pranzo con pane fatto in casa o la sera, quando hai voglia di qualcosa di caldo. È buona anche per i bambini (togli le ossa, non è una tragedia). Mi salva quando non so cosa cucinare o ho ospiti inattesi - c'è sempre qualcosa da mettere nella zuppa nel congelatore. Quando metto anche prezzemolo fresco, non si può paragonare a nessuna variante "del supermercato".
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER LA PRESENTAZIONE
Consigli utili:
- Non lasciare cuocere troppo la carne all'inizio, altrimenti si disintegra e fa la zuppa torbida.
- Metti il borș verso la fine, non farlo bollire a lungo, altrimenti perdi il sapore acidulo.
- Schiuma con pazienza all'inizio, per avere un brodo limpido. Alcuni fanno "bollire" troppo forte e rimane tutta la schiuma lì, non va bene.
- Assaggia spesso verso la fine, per non farla venire troppo acida o salata.
- Le verdure surgelate possono essere messe direttamente, non è necessario scongelarle.
Sostituzioni di ingredienti:
- Se non hai borș, va bene anche con succo di limone o aceto diluito. Con il limone è più fresco, con l'aceto è più aspro.
- Se sei vegetariano, salta la carne e aggiungi un cucchiaio generoso di olio e eventualmente dei funghi o cavolfiore per consistenza.
- Invece del passato di pomodoro puoi usare pomodori freschi, li sbollenti, li sbucci e li tagli a cubetti.
- Per una dieta senza glutine, togli la vegeta se di solito la metti. Altro con glutine non è nella lista.
Variazioni:
- A volte sostituisco i fagiolini con zucchine, se ne ho. Viene più leggera.
- Puoi mettere ceci, lenticchie o qualsiasi altro legume se vuoi più consistenza.
- Se vuoi che sia più ricca, metti alla fine anche qualche striscia di vermicelli sottili (ma non ti arrabbiare se la zuppa si torbida).
Idee per la presentazione:
- Va assolutamente servita con un cucchiaio di buona panna acida, aceto per chi la vuole più acidula e peperoncino (io dimentico sempre di metterlo, e poi mi dispiace a tavola).
- Con pane fresco o polenta, a seconda di cosa hai a disposizione.
- A pranzo, accanto a un'insalata di pomodori con cipolla o cetrioli sott'aceto.
- Un bicchiere piccolo di vino bianco, fatto in casa se lo hai, si abbina sorprendentemente bene.
DOMANDE FREQUENTI
1. Cosa posso usare al posto del borș se non lo trovo?
- Il più semplice è mettere succo di limone o aceto (circa due-tre cucchiai per questa pentola, ma assaggia e vedi quanto vuoi acidulo). Alcuni usano anche succo di pomodoro più acidulo, non è male.
2. Posso usare altre verdure oltre a quelle della ricetta?
- Assolutamente. Va bene con tutto ciò che hai a disposizione: cavolfiore, zucchine, più sedano, anche patate dolci se vuoi cambiare sapore. Solo non metterne troppe tutte insieme, altrimenti viene un minestrone.
3. Si può fare anche senza carne?
- Certo. Fai tutto allo stesso modo, solo che metti un po' più di olio per soffriggere e usi più prezzemolo, per non farla venire insipida. I funghi danno anche un buon sapore, se vuoi qualcosa che "sazi".
4. Come posso farla più dietetica?
- Salta l'olio all'inizio o metti solo un cucchiaino o due. Rinuncia alla panna acida al momento di servire. Puoi sostituire le patate con zucchine o radice di sedano.
5. Si può congelare?
- Io a volte l'ho congelata, ma sappi che i piselli e i fagiolini diventano un po' molli quando si scongelano. È meglio tenerla in frigorifero e terminarla in pochi giorni.
VALORI NUTRIZIONALI (stimati, per una porzione generosa):
Ha circa 120-150 kcal a 350 ml, a seconda di quanta carne metti e se aggiungi panna acida. La maggior parte delle calorie proviene dalla carne e dall'olio. I grassi sono ok, non troppi, perché le parti di pollo e le alette non sono le più grasse. I carboidrati provengono principalmente dalle verdure e dalle patate, mentre le proteine dalla carne e un po' dai legumi. È un piatto molto equilibrato: abbastanza saziante, povero di grassi se non esageri con l'olio, ricco di fibre (da carote, prezzemolo, fagioli, piselli). Va molto bene in un menu equilibrato, sia che tu sia a dieta, sia che no.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Dopo che si è raffreddata, si conserva molto bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Riscalda solo quanto mangi, non tutta la pentola, perché non le piace essere "riscaldata" più volte. Quando riscaldi, se si addensa troppo, aggiungi un po' d'acqua o anche un goccio di borș o limone, per rinfrescare il sapore. La panna acida si mette solo al momento di servire, non all'inizio, altrimenti si "caglia". Se hai ospiti o vuoi portarla via, è buona anche il giorno dopo, a volte anche migliore, perché si mescolano i sapori. Io metto alcune foglie di prezzemolo fresco proprio prima di riscaldarla di nuovo.
Ingredienti
1 kg di ali e cosce, 3 carote, 2 radici di prezzemolo più grandi, 1/2 sedano, 250 g di piselli surgelati, 250 g di fagiolini surgelati, 2 patate, 2 cipolle, foglie di levistico, 1/2 brodo (ho usato fatto in casa), 2 peperoni gialli, 50 ml di olio, sale, pepe, condimento vegetale, borscht.