Hoje eu tirei do congelador alguns pedaços de carne e asinhas que estavam lá esquecidos, porque minha mãe sempre me pedia para não jogar fora, “porque ficam ótimos em uma sopa”, então me mobilizei. Uma vez, eu coloquei direto para ferver e saiu bem turva e sem gosto. Agora não pulo mais nada, vi o quanto é importante deixá-las de molho um pouco e preparar os legumes separadamente. Até meus pais, que torcem o nariz para verduras, pediram para eu colocar salsinha da próxima vez.
Se você tiver um tempinho, isso rende umas 8-10 porções boas, em cerca de uma hora e pouco, não é nada complicado, só que se acumulam pratos para lavar, como sempre acontece com sopas. É o tipo de receita para fazer quando você tem metade da geladeira cheia de restos de legumes e não quer desperdiçar nada. Não precisa ter muita experiência, é bem permissiva, desde que você não esqueça de ir provando no final.
INGREDIENTES para uma panela de 4 litros (cerca de 8 porções, se vocês forem gulosos):
1 kg de pedaços de carne e asinhas de frango – essa é a base, sai um caldo saboroso, especialmente se você tiver um pescoço ou uma espinha
3 cenouras – para doçura e cor, eu coloco mais porque gosto
2 raízes grandes de salsa – dão um gosto fresco, não pule
1/2 aipo – nem todo mundo gosta, mas muda muito o sabor, até um pedacinho pequeno
2 cebolas médias – corto em pedaços pequenos, sem queimá-las
2 pimentões amarelos – aqui pode ser qualquer pimentão, eu prefiro os amarelos, ficam mais doces
2 batatas – não muitas, para não engrossar demais
250 g de ervilhas congeladas – para ter algo crocante
250 g de vagem congelada – ou fresca, se for verão
50 ml de óleo – dá uma leveza ao caldo, para não ficar muito “fraco”
500 ml de molho de tomate caseiro ou uma lata de tomates em cubos – para cor e um gosto azedinho
aprox. 300 ml de borscht (a gosto) – cuidado para não colocar tudo de uma vez
salsinha fresca, a gosto – coloco no final, não deixo ferver muito
sal e pimenta a gosto
opcional: uma colher de chá de tempero (se não te incomodar, eu às vezes pulo)
creme de leite, para servir
pimenta dedo-de-moça (quem quiser, para não estragar o dia)
MODO DE PREPARO (como eu faço, sem complicação):
1. Limpo e porciono os pedaços de carne e as asinhas. Lavo bem sob água fria, depois deixo de molho em água fria por cerca de 20 minutos. Não sei por que, mas acho que a sopa fica mais clara.
2. Enquanto isso, cuido dos legumes: corto a cebola bem pequena, ralo as cenouras e a raiz de salsa (se estou a fim do “clássico”, corto em cubos). O aipo, da mesma forma, em cubos pequenos. O pimentão – em cubos ou tiras, como sair mais rápido.
3. Em uma panela de 4 litros, coloco o óleo para aquecer em fogo médio. Jogo os legumes picados, deixo por cerca de 5-7 minutos, mexendo suavemente para não grudar. Eles precisam apenas amolecer um pouco e o cheiro começar a subir.
4. Adiciono os pedaços de carne e as asinhas escorridas. Misturo com os legumes, para “fazer amizade” no calor por cerca de 10 minutos. Não os frite, apenas vire algumas vezes.
5. Completo com água quente até um terço da panela, cerca de 1,5 litros. Coloco sal, pimenta (não muito, para poder ajustar no final), deixo em fogo baixo para ferver bem, removo a espuma se houver, para não ficar “manchas” no caldo.
6. Quando não fizer mais espuma e os ingredientes tiverem soltado sabor, coloco as ervilhas e a vagem. Se estiverem congeladas, coloco direto, se forem frescas, quebro em pedaços pequenos antes.
7. Após 10-15 minutos, adiciono as batatas cortadas em cubos pequenos. Verifico o sal, não coloco tempero desde o início porque o borscht também adiciona sal.
8. Quando os legumes estiverem quase prontos (cerca de 30-35 minutos de fervura no total), coloco o molho de tomate ou os tomates da lata. Tento não exagerar, às vezes coloco metade do molho, o resto em tomates em cubos.
9. Depois de cerca de 5 minutos, provo. Se tudo estiver cozido, despejo o borscht, direto ou fervido separadamente, conforme a vontade. Não coloco tudo de uma vez, já estraguei a sopa ao despejar sem provar. A salsinha coloco por último, picada grosseiramente, deixo vaporizar por cerca de 2-3 minutos, depois desligo o fogo.
10. No final, se eu quiser, coloco uma pitada de pimenta, um fio de óleo, misturo tudo. Retiro os pedaços de carne, limpo dos ossos, coloco de volta se houver quem não suporte inteiros.
POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA
É a melhor opção quando se acumulam legumes que estão prestes a murchar ou quando tenho ossos e pedaços de carne de desossa. Não se desperdiça nada. Essa sopa sacia e combina com qualquer refeição – no almoço com pão caseiro ou à noite, quando você quer algo quente. É boa também para crianças (retire os ossos, não é nenhuma tragédia). Me ajuda quando não sei o que cozinhar ou tenho convidados inesperados – sempre tem algo para colocar na sopa no congelador. Quando coloco salsinha fresca, não se compara com nenhuma opção “de loja”.
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
Dicas úteis:
– Não deixe a carne ferver demais desde o início, senão se desintegra e a sopa fica turva.
– Coloque o borscht no final, não ferva muito, senão perde o gosto azedinho.
– Retire a espuma com paciência no início, para o caldo ficar claro. Alguns fazem “ferver” muito forte e a espuma fica toda lá, não é bom.
– Prove com frequência no final, para não ficar muito azeda ou salgada.
– Legumes congelados podem ser colocados diretamente, não precisam ser descongelados.
Substituições de ingredientes:
– Se você não tiver borscht, pode usar suco de limão ou vinagre diluído. Com limão fica mais fresco, com vinagre fica mais ácido.
– Se você é vegetariano, pule a carne e adicione uma colher generosa de óleo e talvez alguns cogumelos ou couve-flor para dar consistência.
– Em vez de molho de tomate, você pode usar tomates frescos, escaldá-los, descascar e cortar em cubos.
– Para uma dieta sem glúten, retire o tempero se você costuma usar. Mais nada com glúten está na lista.
Variações:
– Às vezes substituo a vagem por abobrinha, se tiver. Fica mais leve.
– Você pode colocar grão-de-bico, lentilhas ou qualquer outra leguminosa se quiser mais consistência.
– Se quiser mais rica, adicione no final algumas tiras de macarrão fino (mas não se importe se a sopa ficar turva).
Ideias de serviço:
– Deve ser servida com uma colher de creme de leite bom, vinagre para quem quiser mais azeda, e pimenta dedo-de-moça (eu sempre esqueço de colocar, e depois fico chateada na mesa).
– Com pão fresco ou polenta, dependendo do que você tiver à mão.
– No almoço, ao lado de uma salada de tomates com cebola ou pepinos em conserva.
– Um copo pequeno de vinho branco, caseiro se você tiver, combina surpreendentemente bem.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. O que posso usar no lugar do borscht se não encontrar?
– O mais simples é usar suco de limão ou vinagre (cerca de duas a três colheres para essa panela, mas prove e veja quanto você quer de azedo). Alguns também usam suco de tomate mais ácido, não é ruim.
2. Posso usar outros legumes além dos da receita?
– Absolutamente. Serve com tudo que você tiver à mão: couve-flor, abobrinha, mais aipo, até batata-doce se você quiser mudar o sabor. Só não coloque muitos de uma vez, para não virar um ensopado.
3. Pode ser feito sem carne?
– Claro que sim. Faça tudo igual, só que coloque um pouco mais de óleo para refogar e use mais salsinha, para não ficar sem gosto. Os cogumelos também dão um bom sabor, se você quiser algo que “sustente”.
4. Como posso torná-la mais dietética?
– Pule o óleo do início ou coloque apenas uma ou duas colheres. Renuncie ao creme de leite na hora de servir. Você pode substituir as batatas por abobrinha ou raiz de aipo.
5. Pode ser congelada?
– Eu já congelei algumas vezes, mas saiba que as ervilhas e a vagem ficam um pouco murchas ao descongelar. O melhor é mantê-la na geladeira e terminá-la em poucos dias.
VALORES NUTRICIONAIS (estimativa, para uma porção generosa):
Tem cerca de 120-150 kcal por 350 ml, dependendo de quanta carne você coloca e se adiciona creme de leite. A maioria das calorias vem da carne e do óleo. As gorduras estão ok, não são muitas, porque os pedaços de carne e as asinhas não são as partes mais gordurosas. Os carboidratos vêm principalmente de legumes e batatas, e as proteínas da carne e um pouco das leguminosas. É um prato muito equilibrado: bastante saciante, pobre em gorduras se você não exagerar no óleo, rico em fibras (de cenouras, salsa, feijão, ervilhas). Funciona muito bem em um menu equilibrado, seja você estar de dieta ou não.
COMO ARMAZENAR E REAQUECER
Depois de esfriar, conserva muito bem na geladeira, coberta, por até 4 dias. Aqueça apenas o que você vai comer, não toda a panela, porque não gosta de ser “aquecida” várias vezes. Ao reaquecer, se engrossar demais, adicione um pouco de água ou até um pouco de borscht ou limão, para rejuvenescer o sabor. O creme de leite deve ser colocado apenas ao servir, não desde o início, senão “corta”. Se você tiver convidados ou quiser levar para viagem, fica tão boa quanto no dia seguinte, às vezes até melhor, porque os sabores se misturam. Eu coloco algumas folhas de salsinha fresca bem antes de aquecê-la novamente.
Se você tiver um tempinho, isso rende umas 8-10 porções boas, em cerca de uma hora e pouco, não é nada complicado, só que se acumulam pratos para lavar, como sempre acontece com sopas. É o tipo de receita para fazer quando você tem metade da geladeira cheia de restos de legumes e não quer desperdiçar nada. Não precisa ter muita experiência, é bem permissiva, desde que você não esqueça de ir provando no final.
INGREDIENTES para uma panela de 4 litros (cerca de 8 porções, se vocês forem gulosos):
1 kg de pedaços de carne e asinhas de frango – essa é a base, sai um caldo saboroso, especialmente se você tiver um pescoço ou uma espinha
3 cenouras – para doçura e cor, eu coloco mais porque gosto
2 raízes grandes de salsa – dão um gosto fresco, não pule
1/2 aipo – nem todo mundo gosta, mas muda muito o sabor, até um pedacinho pequeno
2 cebolas médias – corto em pedaços pequenos, sem queimá-las
2 pimentões amarelos – aqui pode ser qualquer pimentão, eu prefiro os amarelos, ficam mais doces
2 batatas – não muitas, para não engrossar demais
250 g de ervilhas congeladas – para ter algo crocante
250 g de vagem congelada – ou fresca, se for verão
50 ml de óleo – dá uma leveza ao caldo, para não ficar muito “fraco”
500 ml de molho de tomate caseiro ou uma lata de tomates em cubos – para cor e um gosto azedinho
aprox. 300 ml de borscht (a gosto) – cuidado para não colocar tudo de uma vez
salsinha fresca, a gosto – coloco no final, não deixo ferver muito
sal e pimenta a gosto
opcional: uma colher de chá de tempero (se não te incomodar, eu às vezes pulo)
creme de leite, para servir
pimenta dedo-de-moça (quem quiser, para não estragar o dia)
MODO DE PREPARO (como eu faço, sem complicação):
1. Limpo e porciono os pedaços de carne e as asinhas. Lavo bem sob água fria, depois deixo de molho em água fria por cerca de 20 minutos. Não sei por que, mas acho que a sopa fica mais clara.
2. Enquanto isso, cuido dos legumes: corto a cebola bem pequena, ralo as cenouras e a raiz de salsa (se estou a fim do “clássico”, corto em cubos). O aipo, da mesma forma, em cubos pequenos. O pimentão – em cubos ou tiras, como sair mais rápido.
3. Em uma panela de 4 litros, coloco o óleo para aquecer em fogo médio. Jogo os legumes picados, deixo por cerca de 5-7 minutos, mexendo suavemente para não grudar. Eles precisam apenas amolecer um pouco e o cheiro começar a subir.
4. Adiciono os pedaços de carne e as asinhas escorridas. Misturo com os legumes, para “fazer amizade” no calor por cerca de 10 minutos. Não os frite, apenas vire algumas vezes.
5. Completo com água quente até um terço da panela, cerca de 1,5 litros. Coloco sal, pimenta (não muito, para poder ajustar no final), deixo em fogo baixo para ferver bem, removo a espuma se houver, para não ficar “manchas” no caldo.
6. Quando não fizer mais espuma e os ingredientes tiverem soltado sabor, coloco as ervilhas e a vagem. Se estiverem congeladas, coloco direto, se forem frescas, quebro em pedaços pequenos antes.
7. Após 10-15 minutos, adiciono as batatas cortadas em cubos pequenos. Verifico o sal, não coloco tempero desde o início porque o borscht também adiciona sal.
8. Quando os legumes estiverem quase prontos (cerca de 30-35 minutos de fervura no total), coloco o molho de tomate ou os tomates da lata. Tento não exagerar, às vezes coloco metade do molho, o resto em tomates em cubos.
9. Depois de cerca de 5 minutos, provo. Se tudo estiver cozido, despejo o borscht, direto ou fervido separadamente, conforme a vontade. Não coloco tudo de uma vez, já estraguei a sopa ao despejar sem provar. A salsinha coloco por último, picada grosseiramente, deixo vaporizar por cerca de 2-3 minutos, depois desligo o fogo.
10. No final, se eu quiser, coloco uma pitada de pimenta, um fio de óleo, misturo tudo. Retiro os pedaços de carne, limpo dos ossos, coloco de volta se houver quem não suporte inteiros.
POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA
É a melhor opção quando se acumulam legumes que estão prestes a murchar ou quando tenho ossos e pedaços de carne de desossa. Não se desperdiça nada. Essa sopa sacia e combina com qualquer refeição – no almoço com pão caseiro ou à noite, quando você quer algo quente. É boa também para crianças (retire os ossos, não é nenhuma tragédia). Me ajuda quando não sei o que cozinhar ou tenho convidados inesperados – sempre tem algo para colocar na sopa no congelador. Quando coloco salsinha fresca, não se compara com nenhuma opção “de loja”.
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
Dicas úteis:
– Não deixe a carne ferver demais desde o início, senão se desintegra e a sopa fica turva.
– Coloque o borscht no final, não ferva muito, senão perde o gosto azedinho.
– Retire a espuma com paciência no início, para o caldo ficar claro. Alguns fazem “ferver” muito forte e a espuma fica toda lá, não é bom.
– Prove com frequência no final, para não ficar muito azeda ou salgada.
– Legumes congelados podem ser colocados diretamente, não precisam ser descongelados.
Substituições de ingredientes:
– Se você não tiver borscht, pode usar suco de limão ou vinagre diluído. Com limão fica mais fresco, com vinagre fica mais ácido.
– Se você é vegetariano, pule a carne e adicione uma colher generosa de óleo e talvez alguns cogumelos ou couve-flor para dar consistência.
– Em vez de molho de tomate, você pode usar tomates frescos, escaldá-los, descascar e cortar em cubos.
– Para uma dieta sem glúten, retire o tempero se você costuma usar. Mais nada com glúten está na lista.
Variações:
– Às vezes substituo a vagem por abobrinha, se tiver. Fica mais leve.
– Você pode colocar grão-de-bico, lentilhas ou qualquer outra leguminosa se quiser mais consistência.
– Se quiser mais rica, adicione no final algumas tiras de macarrão fino (mas não se importe se a sopa ficar turva).
Ideias de serviço:
– Deve ser servida com uma colher de creme de leite bom, vinagre para quem quiser mais azeda, e pimenta dedo-de-moça (eu sempre esqueço de colocar, e depois fico chateada na mesa).
– Com pão fresco ou polenta, dependendo do que você tiver à mão.
– No almoço, ao lado de uma salada de tomates com cebola ou pepinos em conserva.
– Um copo pequeno de vinho branco, caseiro se você tiver, combina surpreendentemente bem.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. O que posso usar no lugar do borscht se não encontrar?
– O mais simples é usar suco de limão ou vinagre (cerca de duas a três colheres para essa panela, mas prove e veja quanto você quer de azedo). Alguns também usam suco de tomate mais ácido, não é ruim.
2. Posso usar outros legumes além dos da receita?
– Absolutamente. Serve com tudo que você tiver à mão: couve-flor, abobrinha, mais aipo, até batata-doce se você quiser mudar o sabor. Só não coloque muitos de uma vez, para não virar um ensopado.
3. Pode ser feito sem carne?
– Claro que sim. Faça tudo igual, só que coloque um pouco mais de óleo para refogar e use mais salsinha, para não ficar sem gosto. Os cogumelos também dão um bom sabor, se você quiser algo que “sustente”.
4. Como posso torná-la mais dietética?
– Pule o óleo do início ou coloque apenas uma ou duas colheres. Renuncie ao creme de leite na hora de servir. Você pode substituir as batatas por abobrinha ou raiz de aipo.
5. Pode ser congelada?
– Eu já congelei algumas vezes, mas saiba que as ervilhas e a vagem ficam um pouco murchas ao descongelar. O melhor é mantê-la na geladeira e terminá-la em poucos dias.
VALORES NUTRICIONAIS (estimativa, para uma porção generosa):
Tem cerca de 120-150 kcal por 350 ml, dependendo de quanta carne você coloca e se adiciona creme de leite. A maioria das calorias vem da carne e do óleo. As gorduras estão ok, não são muitas, porque os pedaços de carne e as asinhas não são as partes mais gordurosas. Os carboidratos vêm principalmente de legumes e batatas, e as proteínas da carne e um pouco das leguminosas. É um prato muito equilibrado: bastante saciante, pobre em gorduras se você não exagerar no óleo, rico em fibras (de cenouras, salsa, feijão, ervilhas). Funciona muito bem em um menu equilibrado, seja você estar de dieta ou não.
COMO ARMAZENAR E REAQUECER
Depois de esfriar, conserva muito bem na geladeira, coberta, por até 4 dias. Aqueça apenas o que você vai comer, não toda a panela, porque não gosta de ser “aquecida” várias vezes. Ao reaquecer, se engrossar demais, adicione um pouco de água ou até um pouco de borscht ou limão, para rejuvenescer o sabor. O creme de leite deve ser colocado apenas ao servir, não desde o início, senão “corta”. Se você tiver convidados ou quiser levar para viagem, fica tão boa quanto no dia seguinte, às vezes até melhor, porque os sabores se misturam. Eu coloco algumas folhas de salsinha fresca bem antes de aquecê-la novamente.
Ingredientes
1 kg de asas e coxas, 3 cenouras, 2 raízes de salsa maiores, 1/2 aipo, 250 g de ervilhas congeladas, 250 g de feijão verde congelado, 2 batatas, 2 cebolas, folhas de aipo, 1/2 caldo (usei caseiro), 2 pimentões amarelos, 50 ml de óleo, sal, pimenta, tempero vegetal, borscht.