Κάθε χειμώνα, λίγο μετά την σφαγή του χοίρου, φτιάχνω σχεδόν αυτόματα αυτή τη σούπα. Τα κόκαλα με κρέας δεν μένουν πολύ στην κατάψυξη, οπότε εκμεταλλεύομαι όσο είναι φρέσκα. Ένα Σάββατο το πρωί, έβγαλα μια σακούλα με κόκαλα, τα έβαλα κατευθείαν να βράσουν και μάζεψα γρήγορα μερικά λαχανικά από το ψυγείο. Ο μπαρμπαράς είναι σπιτικός, που τον πήρα από μια γειτόνισσα από τη Μολδαβία. Όλα προχωρούν γρήγορα, χωρίς πολύ κόπο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 κιλό φρέσκα κόκαλα χοίρου, με κρέας (σπλάχνα, παϊδάκια ή ότι έχετε)
3 μέτριοι καρότοι
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ ρίζα σέλινου (150 γρ.)
2 ρίζες μαϊντανού
1 μικρή γογγύλι (περίπου 150 γρ.)
2 πιπεριές (ιδανικά, μία κόκκινη και μία κίτρινη)
1 μικρό κολοκυθάκι (200 γρ.)
½ λίτρο σπιτικό μπαρμπαρά, σουρωμένο
1 μικρή κούπα (50 γρ.) ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
1,5 λίτρο νερό (ή όσο να καλύψει καλά τα κόκαλα)
1 κουταλιά σούπας αλάτι (προσαρμόστε κατά βούληση)
1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό
½ μάτσο άνηθο
φύλλα σέλινου, κατά προτίμηση
ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες παρασκευής
1. Πλύνετε καλά τα κόκαλα χοίρου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αν έχουν πολύ λίπος, αφαιρέστε την περίσσεια. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό (1,5 λίτρο ή όσο να τα καλύψει άνετα). Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν το νερό αρχίσει να ζεσταίνεται και εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε το αφρό προσεκτικά με ένα κουτάλι. Επαναλάβετε κάθε λίγα λεπτά, μέχρι η σούπα να μείνει διαυγής. Είναι σημαντικό για τη γεύση και την εμφάνιση.
3. Αφού δεν σχηματίζεται πλέον αφρός και το νερό βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει σκεπασμένο, 60-80 λεπτά, μέχρι το κρέας να αποκολληθεί εύκολα από το κόκαλο. Μην βιάζεστε, η σούπα γίνεται καλύτερη αν σιγοβράσει.
4. Βγάλτε τα κόκαλα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10-15 λεπτά. Με ένα πιρούνι ή με το χέρι, αποσπάστε το κρέας και βάλτε το στην άκρη. Αν έχετε κομμάτια χόνδρου ή μαλακό δέρμα, μπορείτε να τα προσθέσετε στο κρέας. Πετάξτε τα κόκαλα και την περίσσεια λίπους.
5. Σουρώστε τη σούπα αν χρειάζεται, ειδικά αν έχει μείνει αφρός. Βάλτε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
6. Καθαρίστε και κόψτε τους καρότους, τη ρίζα σέλινου, τον μαϊντανό και το γογγύλι σε μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι το ψιλοκόβετε, ενώ τις πιπεριές τις κόβετε σε κύβους.
7. Προσθέστε όλα τα λαχανικά (εκτός από το κολοκυθάκι) στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσουν 20-25 λεπτά, χωρίς καπάκι. Αν το υγρό μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
8. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, κόψτε το κολοκυθάκι σε κύβους και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Βράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Το κολοκυθάκι μαγειρεύεται γρήγορα και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.
9. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι και το κρέας που αποσπάσατε από τα κόκαλα. Ρίξτε τον σπιτικό μπαρμπαρά (½ λίτρο ή ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε τη σούπα). Ρυθμίστε το αλάτι. Βράστε τα πάντα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και οι κόκκοι να έχουν φουσκώσει καλά.
10. Σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε από πάνω με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, άνηθο και, αν σας αρέσει, ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου.
11. Αφήστε τη σούπα να «καθίσει» για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.
12. Στο τραπέζι, βάλτε ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά ξεχωριστά, για όποιον θέλει.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Τη χρησιμοποιώ πάντα όταν έχω καλά κόκαλα στη διάθεσή μου και εποχιακά λαχανικά. Δεν είναι δαπανηρή, είναι αρκετά γρήγορη και βγαίνει μια γενναιόδωρη ποσότητα. Τα υπολείμματα διατηρούνται καλά, και η σούπα αντέχει 2-3 μέρες στο ψυγείο χωρίς να χάσει τη γεύση της. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχω στο σπίτι. Τη τρώνε και τα μικρά παιδιά, και οι πιο απαιτητικοί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψετε να αφαιρέσετε τον αφρό από τα κόκαλα. Η σούπα βγαίνει πολύ πιο καθαρή και έχει καθαρή γεύση.
Αν τα κόκαλα είναι πολύ λιπαρά, αφαιρέστε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια προς το τέλος.
Επιλέξτε σφιχτά λαχανικά, όχι κατεστραμμένα ή παλιά. Ο σέλινος και η ρίζα μαϊντανού δίνουν βασική γεύση, μην τα παραλείψετε.
Προσθέτω πάντα το κολοκυθάκι στο τέλος, για να μην λιώσει.
Αν σας αρέσει η σούπα πιο ξινή, προσθέστε 100 ml μπαρμπαρά στο τέλος.
Μην αφήνετε το ρύζι να βράσει υπερβολικά, για να μην διαλυθεί.
Αντικαταστάσεις
Ο μπαρμπαράς μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή λίγο ξίδι, αν δεν έχετε ξινό μπαρμπαρά.
Αν δεν έχετε κόκαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια σάρκας ή παϊδάκια χοίρου, αρκεί να έχουν λίπος.
Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με 1-2 κουταλιές κριθαριού ή μπορείτε να το παραλείψετε.
Τα λαχανικά μπορούν να ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή – μπορείτε να βάλετε πατάτα, παστινάκι ή ακόμα και πράσινα φασόλια.
Παραλλαγές
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να σοτάρετε τα λαχανικά σε λίγο λίπος χοίρου ή λάδι, πριν τα βάλετε στην κατσαρόλα.
Μπορείτε να προσθέσετε μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά κατά το βράσιμο, για μια ελαφριά πικάντικη γεύση.
Αντί για άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυόσμο, αν σας αρέσει η γεύση του σε σούπες.
Μερικές φορές προσθέτω και λίγο ξινή κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα, προς το τέλος, για περισσότερη κρεμώδη υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η σούπα χοίρου με λαχανικά σερβίρεται ζεστή, με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά δίπλα.
Μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή σπιτικού ταιριάζει καλά.
Τα υπολείμματα μπορούν να ζεσταθούν και την επόμενη μέρα, είναι εξίσου καλή.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος;
Ναι, μπορεί να γίνει και με σάρκα, παϊδάκια ή ακόμα και στήθος χοίρου, αλλά τα κόκαλα δίνουν την καλύτερη γεύση στη σούπα.
2. Μπορώ να αντικαταστήσω τον μπαρμπαρά με κάτι άλλο;
Αν δεν έχετε μπαρμπαρά, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού ή λίγο ξίδι, αλλά προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε, για να μην ξινίσετε υπερβολικά.
3. Μπορεί να γίνει χωρίς ρύζι;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το ρύζι ή να το αντικαταστήσετε με κριθαράκι ή πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους.
4. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα;
Ναι, η σούπα χωρίς ξινή κρέμα καταψύχεται καλά. Κατά την απόψυξη, αφήστε να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο, στη συνέχεια ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.
5. Τι είδους λαχανικά μπορώ να προσθέσω επιπλέον;
Μπορείτε να προσθέσετε παστινάκι, πατάτα, πράσινα φασόλια ή μπιζέλια, ανάλογα με τις προτιμήσεις και ό,τι έχετε στη διάθεσή σας.
Διατροφικές αξίες
(εκτίμηση για μία μερίδα, χωρίς ξινή κρέμα)
Θερμίδες: περίπου 200 kcal
Πρωτεΐνες: 15 γρ.
Υδατάνθρακες: 17 γρ.
Λίπη: 8 γρ.
Ίνες: 3 γρ.
Η σούπα είναι ισορροπημένη, πλούσια σε πρωτεΐνες και λαχανικά, και το λίπος εξαρτάται πολύ από το πόσο αφήνετε από αυτό στα κόκαλα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σούπα αντέχει 3 ημέρες στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε απαλά και μην βράσετε πολύ, για να μην λιώσουν τα λαχανικά. Αν έχει πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό. Για κατάψυξη, μην προσθέτετε ξινή κρέμα στην κατσαρόλα, μόνο κατά το σερβίρισμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 κιλό φρέσκα κόκαλα χοίρου, με κρέας (σπλάχνα, παϊδάκια ή ότι έχετε)
3 μέτριοι καρότοι
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ ρίζα σέλινου (150 γρ.)
2 ρίζες μαϊντανού
1 μικρή γογγύλι (περίπου 150 γρ.)
2 πιπεριές (ιδανικά, μία κόκκινη και μία κίτρινη)
1 μικρό κολοκυθάκι (200 γρ.)
½ λίτρο σπιτικό μπαρμπαρά, σουρωμένο
1 μικρή κούπα (50 γρ.) ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
1,5 λίτρο νερό (ή όσο να καλύψει καλά τα κόκαλα)
1 κουταλιά σούπας αλάτι (προσαρμόστε κατά βούληση)
1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό
½ μάτσο άνηθο
φύλλα σέλινου, κατά προτίμηση
ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες παρασκευής
1. Πλύνετε καλά τα κόκαλα χοίρου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αν έχουν πολύ λίπος, αφαιρέστε την περίσσεια. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό (1,5 λίτρο ή όσο να τα καλύψει άνετα). Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν το νερό αρχίσει να ζεσταίνεται και εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε το αφρό προσεκτικά με ένα κουτάλι. Επαναλάβετε κάθε λίγα λεπτά, μέχρι η σούπα να μείνει διαυγής. Είναι σημαντικό για τη γεύση και την εμφάνιση.
3. Αφού δεν σχηματίζεται πλέον αφρός και το νερό βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει σκεπασμένο, 60-80 λεπτά, μέχρι το κρέας να αποκολληθεί εύκολα από το κόκαλο. Μην βιάζεστε, η σούπα γίνεται καλύτερη αν σιγοβράσει.
4. Βγάλτε τα κόκαλα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10-15 λεπτά. Με ένα πιρούνι ή με το χέρι, αποσπάστε το κρέας και βάλτε το στην άκρη. Αν έχετε κομμάτια χόνδρου ή μαλακό δέρμα, μπορείτε να τα προσθέσετε στο κρέας. Πετάξτε τα κόκαλα και την περίσσεια λίπους.
5. Σουρώστε τη σούπα αν χρειάζεται, ειδικά αν έχει μείνει αφρός. Βάλτε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
6. Καθαρίστε και κόψτε τους καρότους, τη ρίζα σέλινου, τον μαϊντανό και το γογγύλι σε μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι το ψιλοκόβετε, ενώ τις πιπεριές τις κόβετε σε κύβους.
7. Προσθέστε όλα τα λαχανικά (εκτός από το κολοκυθάκι) στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσουν 20-25 λεπτά, χωρίς καπάκι. Αν το υγρό μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
8. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, κόψτε το κολοκυθάκι σε κύβους και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Βράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Το κολοκυθάκι μαγειρεύεται γρήγορα και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.
9. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι και το κρέας που αποσπάσατε από τα κόκαλα. Ρίξτε τον σπιτικό μπαρμπαρά (½ λίτρο ή ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε τη σούπα). Ρυθμίστε το αλάτι. Βράστε τα πάντα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και οι κόκκοι να έχουν φουσκώσει καλά.
10. Σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε από πάνω με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, άνηθο και, αν σας αρέσει, ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου.
11. Αφήστε τη σούπα να «καθίσει» για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.
12. Στο τραπέζι, βάλτε ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά ξεχωριστά, για όποιον θέλει.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Τη χρησιμοποιώ πάντα όταν έχω καλά κόκαλα στη διάθεσή μου και εποχιακά λαχανικά. Δεν είναι δαπανηρή, είναι αρκετά γρήγορη και βγαίνει μια γενναιόδωρη ποσότητα. Τα υπολείμματα διατηρούνται καλά, και η σούπα αντέχει 2-3 μέρες στο ψυγείο χωρίς να χάσει τη γεύση της. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχω στο σπίτι. Τη τρώνε και τα μικρά παιδιά, και οι πιο απαιτητικοί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψετε να αφαιρέσετε τον αφρό από τα κόκαλα. Η σούπα βγαίνει πολύ πιο καθαρή και έχει καθαρή γεύση.
Αν τα κόκαλα είναι πολύ λιπαρά, αφαιρέστε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια προς το τέλος.
Επιλέξτε σφιχτά λαχανικά, όχι κατεστραμμένα ή παλιά. Ο σέλινος και η ρίζα μαϊντανού δίνουν βασική γεύση, μην τα παραλείψετε.
Προσθέτω πάντα το κολοκυθάκι στο τέλος, για να μην λιώσει.
Αν σας αρέσει η σούπα πιο ξινή, προσθέστε 100 ml μπαρμπαρά στο τέλος.
Μην αφήνετε το ρύζι να βράσει υπερβολικά, για να μην διαλυθεί.
Αντικαταστάσεις
Ο μπαρμπαράς μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή λίγο ξίδι, αν δεν έχετε ξινό μπαρμπαρά.
Αν δεν έχετε κόκαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια σάρκας ή παϊδάκια χοίρου, αρκεί να έχουν λίπος.
Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με 1-2 κουταλιές κριθαριού ή μπορείτε να το παραλείψετε.
Τα λαχανικά μπορούν να ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή – μπορείτε να βάλετε πατάτα, παστινάκι ή ακόμα και πράσινα φασόλια.
Παραλλαγές
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να σοτάρετε τα λαχανικά σε λίγο λίπος χοίρου ή λάδι, πριν τα βάλετε στην κατσαρόλα.
Μπορείτε να προσθέσετε μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά κατά το βράσιμο, για μια ελαφριά πικάντικη γεύση.
Αντί για άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυόσμο, αν σας αρέσει η γεύση του σε σούπες.
Μερικές φορές προσθέτω και λίγο ξινή κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα, προς το τέλος, για περισσότερη κρεμώδη υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η σούπα χοίρου με λαχανικά σερβίρεται ζεστή, με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά δίπλα.
Μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή σπιτικού ταιριάζει καλά.
Τα υπολείμματα μπορούν να ζεσταθούν και την επόμενη μέρα, είναι εξίσου καλή.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος;
Ναι, μπορεί να γίνει και με σάρκα, παϊδάκια ή ακόμα και στήθος χοίρου, αλλά τα κόκαλα δίνουν την καλύτερη γεύση στη σούπα.
2. Μπορώ να αντικαταστήσω τον μπαρμπαρά με κάτι άλλο;
Αν δεν έχετε μπαρμπαρά, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού ή λίγο ξίδι, αλλά προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε, για να μην ξινίσετε υπερβολικά.
3. Μπορεί να γίνει χωρίς ρύζι;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το ρύζι ή να το αντικαταστήσετε με κριθαράκι ή πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους.
4. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα;
Ναι, η σούπα χωρίς ξινή κρέμα καταψύχεται καλά. Κατά την απόψυξη, αφήστε να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο, στη συνέχεια ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.
5. Τι είδους λαχανικά μπορώ να προσθέσω επιπλέον;
Μπορείτε να προσθέσετε παστινάκι, πατάτα, πράσινα φασόλια ή μπιζέλια, ανάλογα με τις προτιμήσεις και ό,τι έχετε στη διάθεσή σας.
Διατροφικές αξίες
(εκτίμηση για μία μερίδα, χωρίς ξινή κρέμα)
Θερμίδες: περίπου 200 kcal
Πρωτεΐνες: 15 γρ.
Υδατάνθρακες: 17 γρ.
Λίπη: 8 γρ.
Ίνες: 3 γρ.
Η σούπα είναι ισορροπημένη, πλούσια σε πρωτεΐνες και λαχανικά, και το λίπος εξαρτάται πολύ από το πόσο αφήνετε από αυτό στα κόκαλα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σούπα αντέχει 3 ημέρες στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε απαλά και μην βράσετε πολύ, για να μην λιώσουν τα λαχανικά. Αν έχει πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό. Για κατάψυξη, μην προσθέτετε ξινή κρέμα στην κατσαρόλα, μόνο κατά το σερβίρισμα.
Συστατικά
φρέσκα κόκαλα χοίρου με λίγο κρέας, 3 καρότα, 1 κρεμμύδι, 1/2 σέλινο, 2 ρίζες μαϊντανού, 1 κόχαλο, 2 πιπεριές (κόκκινη και κίτρινη), 1 κολοκυθάκι, 1/2 λίτρο μπορς, αλάτι κατά βούληση, 1 μικρό φλιτζάνι ρύζι, φρέσκα φύλλα μαϊντανού, άνηθο, φύλλα σέλινου