Βιτσισοάιζ

Σήμερα θα περιπλανηθούμε στον συναρπαστικό κόσμο της γαλλικής κουζίνας, όπου θα ανακαλύψουμε τη συνταγή μιας διάσημης σούπας, ερμηνευμένη από έναν εξαιρετικό σεφ. Ο Λουί Ντιατ ήταν ένας ταλαντούχος σεφ που εργάστηκε στο πολυτελές Ritz-Carlton στη Νέα Υόρκη κατά τη διάρκεια του Α' Παγκοσμίου Πολέμου. Με μια στέρεη εμπειρία που απέκτησε σε αυτό το φημισμένο εστιατόριο, αποφάσισε να αναδημιουργήσει τη σούπα με πράσο και πατάτες που του θύμιζε την παιδική του ηλικία, μια σούπα που είχε μια βαθιά σύνδεση με τις αναμνήσεις του από τη Γαλλία. Σε μια συνέντευξη το 1950, παραδέχτηκε: "Θυμάμαι πώς εγώ και ο αδελφός μου συνηθίζαμε να προσθέτουμε λίγο κρύο γάλα στη σούπα, για να δροσιστούμε τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες." Αυτή η σούπα, γνωστή ως crème vichyssoise glacée, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο μενού του Ritz το 1917, αλλά υπήρξε αλλαγή στην ονομασία και τη δημοτικότητα της με τα χρόνια. Με την πάροδο του χρόνου, υπήρξε έντονη συζήτηση για την προέλευσή της, αν είναι πραγματικά γαλλική, αμερικανική ή ακόμη και καταλανική!

Εκτός από το ότι είναι εξαιρετικά δροσιστική το καλοκαίρι, αυτή η κρέμα μπορεί επίσης να απολαυθεί ζεστή τις κρύες χειμερινές μέρες, προσφέροντας αξιοσημείωτη ευελιξία. Η προετοιμασία της σούπας ξεκινά με την προετοιμασία των υλικών. Χρησιμοποιούμε μόνο το λευκό μέρος του πράσου, το οποίο πλένουμε σχολαστικά για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, κόβουμε το πράσο και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο, μαζί με μερικές σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς θρυμματισμένες με την λεπίδα ενός μαχαιριού, για να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Σοτάρουμε το μείγμα μέχρι τα λαχανικά να γίνουν διάφανα, στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους ή λεπτές φέτες.

Μετά από αυτό, προσθέτουμε νερό ή ζωμό, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και καρυκεύουμε με λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει, και προτιμώ να προσθέσω το πράσινο μέρος του πράσου δεμένο με μια κλωστή στα χερούλια της κατσαρόλας για να εντείνω τη γεύση. Αφού τα λαχανικά βράσουν, προσθέτουμε το γάλα και, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αναμιγνύουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα. Αν δεν έχετε ραβδωτό μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μπλέντερ, αλλά θα απαιτήσει λίγη επιπλέον εργασία στο καθάρισμα.

Μόλις η κρέμα είναι καλά ομογενοποιημένη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αν θέλετε να σερβίρετε τη σούπα κρύα, κρατήστε την κρέμα για να την προσθέσετε στο τέλος στο πιάτο, δημιουργώντας ένα κομψό σχέδιο στην επιφάνεια της σούπας. Για την ζεστή εκδοχή, προσθέστε την κρέμα και αφήστε να βράσει μέχρι να φτάσει στο πρώτο βράσιμο. Η κρέμα vichyssoise σερβίρεται συχνά με τραγανές κρουτόν και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι από πάνω. Ελλείψει κρουτόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πράσινο μέρος του πράσου, κομμένο σε ζουλιέν και σοταρισμένο σε μια κουταλιά σούπας σησαμέλαιο, για να προσθέσετε μια πινελιά γεύσης. Αυτή η σούπα δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένας τρόπος να προσθέσετε μια πινελιά κομψότητας σε κάθε περίσταση!