Oggi ci faremo una passeggiata nel affascinante mondo della cucina francese, dove scopriremo la ricetta di una famosa zuppa, reinterpretata da un eccezionale chef. Louis Diat era un cuoco talentuoso che lavorava presso il prestigioso Ritz-Carlton di New York durante la Prima Guerra Mondiale. Con una solida esperienza acquisita in questo ristorante rinomato, decise di ricreare la zuppa di porri e patate che gli ricordava l'infanzia, una zuppa che aveva un profondo legame con i suoi ricordi della Francia. In un'intervista del 1950, confessò: "Ricordo come io e mio fratello eravamo soliti aggiungere un po' di latte freddo nella zuppa, per rinfrescarci nelle calde giornate estive." Questa zuppa, conosciuta come crème vichyssoise glacée, è apparsa per la prima volta nel menu del Ritz nel 1917, ma ha subito cambiamenti nel nome e nella popolarità nel corso degli anni. Nel corso del tempo, c'è stata una discussione intensa sulla sua origine, se sia veramente francese, americana o addirittura catalana!
Oltre a essere estremamente rinfrescante in estate, questa crema può essere gustata anche calda nelle fredde giornate invernali, offrendo una versatilità notevole. La preparazione della zuppa inizia con la preparazione degli ingredienti. Utilizziamo solo la parte bianca del porro, che laviamo accuratamente per rimuovere eventuali impurità. Poi, tagliamo il porro e la cipolla a pezzetti piccoli. In una pentola, sciogliamo il burro e aggiungiamo la cipolla e il porro tritati, insieme a qualche spicchio d'aglio, leggermente schiacciati con la lama di un coltello per liberare il loro aroma. Soffriggiamo il composto fino a quando le verdure diventano traslucide, poi aggiungiamo le patate, tagliate a cubetti o a fette sottili.
Dopo di ciò, aggiungiamo acqua o brodo, a seconda delle preferenze, e condiamo con pepe bianco e noce moscata. Quando la zuppa inizia a bollire, abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire, e io preferisco aggiungere la parte verde del porro legata con uno spago ai manici della pentola per intensificare il sapore. Una volta che le verdure sono cotte, aggiungiamo il latte e, usando un frullatore, frulliamo tutto fino a ottenere una crema liscia. Se non avete un frullatore a immersione, potete usare un frullatore normale, ma richiederà un po' di lavoro extra per la pulizia.
Una volta che la crema è ben omogeneizzata, aggiungiamo la panna. Se desiderate servire la zuppa fredda, tenete la panna da aggiungere alla fine nel piatto, creando un disegno elegante sulla superficie della zuppa. Per la versione calda, aggiungete la panna e lasciate bollire fino a raggiungere il primo bollore. La crema vichyssoise viene spesso servita con crostini croccanti e cipollotti tritati sopra. In mancanza di crostini, potete usare la parte verde del porro, tagliata a julienne e saltata in un cucchiaio di olio di sesamo, per aggiungere un tocco di sapore. Questa zuppa non è solo una delicatezza, ma anche un modo per portare un tocco di eleganza in ogni occasione!
Oltre a essere estremamente rinfrescante in estate, questa crema può essere gustata anche calda nelle fredde giornate invernali, offrendo una versatilità notevole. La preparazione della zuppa inizia con la preparazione degli ingredienti. Utilizziamo solo la parte bianca del porro, che laviamo accuratamente per rimuovere eventuali impurità. Poi, tagliamo il porro e la cipolla a pezzetti piccoli. In una pentola, sciogliamo il burro e aggiungiamo la cipolla e il porro tritati, insieme a qualche spicchio d'aglio, leggermente schiacciati con la lama di un coltello per liberare il loro aroma. Soffriggiamo il composto fino a quando le verdure diventano traslucide, poi aggiungiamo le patate, tagliate a cubetti o a fette sottili.
Dopo di ciò, aggiungiamo acqua o brodo, a seconda delle preferenze, e condiamo con pepe bianco e noce moscata. Quando la zuppa inizia a bollire, abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire, e io preferisco aggiungere la parte verde del porro legata con uno spago ai manici della pentola per intensificare il sapore. Una volta che le verdure sono cotte, aggiungiamo il latte e, usando un frullatore, frulliamo tutto fino a ottenere una crema liscia. Se non avete un frullatore a immersione, potete usare un frullatore normale, ma richiederà un po' di lavoro extra per la pulizia.
Una volta che la crema è ben omogeneizzata, aggiungiamo la panna. Se desiderate servire la zuppa fredda, tenete la panna da aggiungere alla fine nel piatto, creando un disegno elegante sulla superficie della zuppa. Per la versione calda, aggiungete la panna e lasciate bollire fino a raggiungere il primo bollore. La crema vichyssoise viene spesso servita con crostini croccanti e cipollotti tritati sopra. In mancanza di crostini, potete usare la parte verde del porro, tagliata a julienne e saltata in un cucchiaio di olio di sesamo, per aggiungere un tocco di sapore. Questa zuppa non è solo una delicatezza, ma anche un modo per portare un tocco di eleganza in ogni occasione!
Ingredienti
50 g di burro, 3-4 gambi di porro, 1 cipolla media, 2-3 patate, 250 ml di latte, sale, pepe bianco, noce moscata, 1 l di brodo di pollo, 200 ml di panna acida, gambi di cipollotto. Ho aggiunto anche 2 spicchi d'aglio.