Вишисуаз

Сегодня мы прогуляемся по увлекательному миру французской кухни, где мы откроем рецепт знаменитого супа, переосмысленного выдающимся шеф-поваром. Луи Диат был талантливым поваром, который работал в престижном Ritz-Carlton в Нью-Йорке во время Первой мировой войны. С солидным опытом, полученным в этом известном ресторане, он решил воссоздать суп из лука-порея и картофеля, который напоминал ему о детстве, суп, который имел глубокую связь с его воспоминаниями из Франции. В интервью 1950 года он признался: "Я помню, как мы с братом обычно добавляли немного холодного молока в суп, чтобы освежиться в жаркие летние дни." Этот суп, известный как crème vichyssoise glacée, впервые появился в меню Ritz в 1917 году, но со временем его название и популярность изменялись. С течением времени велись интенсивные обсуждения о его происхождении, действительно ли он французский, американский или даже каталонский!

Помимо того, что он чрезвычайно освежающий летом, этот крем также можно наслаждаться горячим в холодные зимние дни, предлагая замечательную универсальность. Приготовление супа начинается с подготовки ингредиентов. Мы используем только белую часть лука-порея, которую тщательно моем, чтобы удалить все примеси. Затем нарезаем лук-порей и лук на небольшие кусочки. В кастрюле растапливаем масло и добавляем нарезанный лук и лук-порей, а также несколько зубчиков чеснока, слегка раздавленных лезвием ножа, чтобы они выпустили свой аромат. Обжариваем смесь, пока овощи не станут прозрачными, затем добавляем картофель, нарезанный кубиками или тонкими ломтиками.

После этого добавляем воду или бульон, в зависимости от предпочтений, и приправляем белым перцем и мускатным орехом. Когда суп начинает закипать, уменьшаем огонь и оставляем медленно вариться, и я предпочитаю добавить зеленую часть лука-порея, привязанную к ручкам кастрюли, чтобы усилить аромат. После того как овощи отварились, добавляем молоко и, используя блендер, смешиваем все до получения гладкого крема. Если у вас нет погружного блендера, вы можете использовать обычный блендер, но это потребует немного дополнительных усилий для уборки.

Как только крем хорошо однороден, добавляем сливки. Если вы хотите подавать суп холодным, оставьте сливки, чтобы добавить их в конце в тарелку, создавая элегантный узор на поверхности супа. Для горячей версии добавьте сливки и доведите до первого кипения. Крем виши часто подают с хрустящими гренками и нарезанным зеленым луком сверху. В отсутствие гренок вы можете использовать зеленую часть лука-порея, нарезанную юлиеном и обжаренную в столовой ложке кунжутного масла, чтобы добавить немного аромата. Этот суп не только деликатес, но и способ добавить каплю элегантности в любое событие!