Vichyssoise

Dziś przejdziemy przez fascynujący świat francuskiej kuchni, gdzie odkryjemy przepis na słynną zupę, reinterpretowaną przez wyjątkowego szefa kuchni. Louis Diat był utalentowanym kucharzem, który pracował w prestiżowym Ritz-Carlton w Nowym Jorku podczas I wojny światowej. Z solidnym doświadczeniem zdobytym w tej renomowanej restauracji, postanowił odtworzyć zupę z porów i ziemniaków, która przypominała mu dzieciństwo, zupę, która miała głębokie powiązanie z jego wspomnieniami z Francji. W wywiadzie z 1950 roku przyznał: "Pamiętam, jak ja i mój brat zwykle dodawaliśmy trochę zimnego mleka do zupy, aby się ochłodzić w gorące letnie dni." Ta zupa, znana jako crème vichyssoise glacée, po raz pierwszy pojawiła się w menu Ritz w 1917 roku, ale na przestrzeni lat przeszła zmiany w nazwie i popularności. Z biegiem czasu toczyła się intensywna dyskusja na temat jej pochodzenia, czy jest naprawdę francuska, amerykańska, czy nawet katalońska!

Oprócz tego, że jest niezwykle orzeźwiająca latem, ta kremowa zupa może być również podawana na ciepło w zimne dni, oferując niezwykłą wszechstronność. Przygotowanie zupy zaczyna się od przygotowania składników. Używamy tylko białej części pora, którą dokładnie myjemy, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie kroimy pora i cebulę na małe kawałki. W garnku topimy masło i dodajemy posiekaną cebulę i pora, a także kilka ząbków czosnku, lekko rozgniecionych ostrzem noża, aby uwolnić ich aromat. Smażymy mieszankę, aż warzywa staną się przezroczyste, a następnie dodajemy ziemniaki, pokrojone w kostkę lub cienkie plasterki.

Po tym dodajemy wodę lub bulion, w zależności od preferencji, i przyprawiamy białym pieprzem i gałką muszkatołową. Kiedy zupa zaczyna wrzeć, zmniejszamy ogień i pozwalamy jej wolno gotować, a ja wolę dodać zieloną część pora związaną sznurkiem do uchwytów garnka, aby wzmocnić smak. Po ugotowaniu warzyw dodajemy mleko i, używając blendera, miksujemy wszystko, aż uzyskamy gładką kremę. Jeśli nie masz blendera ręcznego, możesz użyć zwykłego blendera, ale będzie to wymagało trochę dodatkowej pracy przy sprzątaniu.

Gdy krem jest dobrze wymieszany, dodajemy śmietanę. Jeśli chcesz podać zupę na zimno, zachowaj śmietanę do dodania na końcu w misce, tworząc elegancki wzór na powierzchni zupy. W wersji na ciepło dodaj śmietanę i gotuj, aż osiągnie pierwsze bulgotanie. Krem vichyssoise często podaje się z chrupiącymi grzankami i posiekaną zieloną cebulą na wierzchu. W braku grzanek można użyć zielonej części pora, pokrojonej w julienne i podsmażonej na łyżce oleju sezamowego, aby dodać odrobinę smaku. Ta zupa to nie tylko delicja, ale także sposób na wprowadzenie odrobiny elegancji na każdą okazję!