Bugün Fransız mutfağının büyüleyici dünyasında dolaşacağız ve olağanüstü bir şef tarafından yeniden yorumlanan ünlü bir çorbanın tarifini keşfedeceğiz. Louis Diat, I. Dünya Savaşı sırasında New York'taki prestijli Ritz-Carlton'da çalışan yetenekli bir aşçıydı. Bu ünlü restoranda edindiği sağlam deneyimle, çocukluğunu hatırlatan, Fransa'daki anılarıyla derin bir bağlantısı olan pırasa ve patates çorbasını yeniden yaratmaya karar verdi. 1950 tarihli bir röportajında, "Kardeşimle birlikte sıcak yaz günlerinde serinlemek için çorbaya biraz soğuk süt eklediğimizi hatırlıyorum," diye itiraf etti. Bu çorba, crème vichyssoise glacée olarak bilinir ve ilk olarak 1917'de Ritz'in menüsünde yer aldı, ancak yıllar içinde adı ve popülaritesi değişti. Zamanla, gerçekten Fransız mı, Amerikalı mı yoksa Katalan mı olduğu konusunda yoğun bir tartışma yaşandı!
Yazın son derece serinletici olmasının yanı sıra, bu krema kışın soğuk günlerinde sıcak olarak da tadılabilir ve dikkate değer bir çok yönlülük sunar. Çorbanın hazırlanması, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar. Sadece pırasanın beyaz kısmını kullanıyoruz, bu kısmı her türlü kirden arındırmak için iyice yıkıyoruz. Sonra, pırasayı ve soğanı küçük parçalara doğrayıyoruz. Bir tencerede tereyağını eritiyoruz ve doğranmış soğan ve pırasayı ekliyoruz, birkaç diş sarımsağı da, bıçağın ucu ile hafifçe ezerek aromasını serbest bırakması için ekliyoruz. Karışımı sebzeler saydamlaşana kadar soteliyoruz, ardından patatesleri ekliyoruz, bunları küp veya ince dilimler halinde kesiyoruz.
Bundan sonra, tercihe göre su veya et suyu ekliyoruz ve beyaz biber ve muskat ile tatlandırıyoruz. Çorba kaynamaya başladığında, ateşi kısıyoruz ve yavaşça kaynamaya bırakıyoruz, ben de lezzeti artırmak için pırasanın yeşil kısmını tencerenin kulplarına ip ile bağlamayı tercih ediyorum. Sebzeler piştikten sonra sütü ekliyoruz ve bir blender kullanarak her şeyi pürüzsüz bir krema haline getirene kadar karıştırıyoruz. Eğer bir el blenderiniz yoksa, normal bir blender kullanabilirsiniz, ancak temizlikte biraz ekstra çalışma gerektirecektir.
Krema iyi bir şekilde homojen hale geldikten sonra, kremayı ekliyoruz. Çorbayı soğuk servis etmek istiyorsanız, kremayı sonunda tabakta eklemek için saklayın ve çorbanın yüzeyinde şık bir desen oluşturun. Sıcak versiyon için, kremayı ekleyin ve ilk kaynamaya ulaşana kadar kaynatın. Vichyssoise kreması genellikle çıtır krutonlar ve üzerine doğranmış yeşil soğan ile servis edilir. Kruton yokluğunda, pırasanın yeşil kısmını julienne kesip bir yemek kaşığı susam yağında soteleyerek lezzet katabilirsiniz. Bu çorba sadece bir lezzet değil, aynı zamanda her türlü etkinliğe bir dokunuş zarafet katmanın bir yoludur!
Yazın son derece serinletici olmasının yanı sıra, bu krema kışın soğuk günlerinde sıcak olarak da tadılabilir ve dikkate değer bir çok yönlülük sunar. Çorbanın hazırlanması, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar. Sadece pırasanın beyaz kısmını kullanıyoruz, bu kısmı her türlü kirden arındırmak için iyice yıkıyoruz. Sonra, pırasayı ve soğanı küçük parçalara doğrayıyoruz. Bir tencerede tereyağını eritiyoruz ve doğranmış soğan ve pırasayı ekliyoruz, birkaç diş sarımsağı da, bıçağın ucu ile hafifçe ezerek aromasını serbest bırakması için ekliyoruz. Karışımı sebzeler saydamlaşana kadar soteliyoruz, ardından patatesleri ekliyoruz, bunları küp veya ince dilimler halinde kesiyoruz.
Bundan sonra, tercihe göre su veya et suyu ekliyoruz ve beyaz biber ve muskat ile tatlandırıyoruz. Çorba kaynamaya başladığında, ateşi kısıyoruz ve yavaşça kaynamaya bırakıyoruz, ben de lezzeti artırmak için pırasanın yeşil kısmını tencerenin kulplarına ip ile bağlamayı tercih ediyorum. Sebzeler piştikten sonra sütü ekliyoruz ve bir blender kullanarak her şeyi pürüzsüz bir krema haline getirene kadar karıştırıyoruz. Eğer bir el blenderiniz yoksa, normal bir blender kullanabilirsiniz, ancak temizlikte biraz ekstra çalışma gerektirecektir.
Krema iyi bir şekilde homojen hale geldikten sonra, kremayı ekliyoruz. Çorbayı soğuk servis etmek istiyorsanız, kremayı sonunda tabakta eklemek için saklayın ve çorbanın yüzeyinde şık bir desen oluşturun. Sıcak versiyon için, kremayı ekleyin ve ilk kaynamaya ulaşana kadar kaynatın. Vichyssoise kreması genellikle çıtır krutonlar ve üzerine doğranmış yeşil soğan ile servis edilir. Kruton yokluğunda, pırasanın yeşil kısmını julienne kesip bir yemek kaşığı susam yağında soteleyerek lezzet katabilirsiniz. Bu çorba sadece bir lezzet değil, aynı zamanda her türlü etkinliğe bir dokunuş zarafet katmanın bir yoludur!
Malzemeler
50 g tereyağı, 3-4 sap soğan, 1 orta boy soğan, 2-3 patates, 250 ml süt, tuz, beyaz biber, muskat cevizi, 1 l tavuk suyu, 200 ml ekşi krema, yeşil soğan sapları. Ben de 2 diş sarımsak ekledim.