विचिसोइज़

आज हम फ्रांसीसी व्यंजन की आकर्षक दुनिया में टहलेंगे, जहाँ हम एक प्रसिद्ध सूप की रेसिपी खोजेंगे, जिसे एक असाधारण शेफ ने फिर से व्याख्यायित किया है। लुई डियाट एक प्रतिभाशाली शेफ थे जिन्होंने पहली विश्व युद्ध के दौरान न्यूयॉर्क के प्रतिष्ठित रिट्ज-कार्लटन में काम किया। इस प्रसिद्ध रेस्तरां में अर्जित ठोस अनुभव के साथ, उन्होंने उस लीक और आलू के सूप को फिर से बनाने का निर्णय लिया जो उन्हें उनके बचपन की याद दिलाता था, एक सूप जो उनके फ्रांस से जुड़े गहरे स्मृतियों के साथ था। 1950 के एक साक्षात्कार में, उन्होंने स्वीकार किया: "मुझे याद है कि मैं और मेरा भाई गर्म गर्मियों के दिनों में खुद को ठंडा करने के लिए सूप में थोड़ा ठंडा दूध डालते थे।" इस सूप को क्रेम विचिसोइज़ ग्लास (crème vichyssoise glacée) के नाम से जाना जाता है, जो पहली बार 1917 में रिट्ज के मेनू में दिखाई दिया, लेकिन वर्षों के साथ इसके नाम और लोकप्रियता में बदलाव आया। समय के साथ, इसके उत्पत्ति के बारे में एक तीव्र चर्चा हुई, क्या यह वास्तव में फ्रांसीसी, अमेरिकी या यहां तक कि कैटलन है!

गर्मी में अत्यधिक ताज़ा होने के अलावा, यह क्रीम ठंडी सर्दियों के दिनों में गर्म भी आनंदित की जा सकती है, जो उल्लेखनीय बहुपरकारिता प्रदान करती है। सूप की तैयारी सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होती है। हम केवल लीक के सफेद भाग का उपयोग करते हैं, जिसे हम किसी भी अशुद्धता को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोते हैं। फिर, हम लीक और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक बर्तन में, हम मक्खन पिघलाते हैं और कटे हुए प्याज और लीक को डालते हैं, साथ में कुछ लहसुन की कलियाँ, जिन्हें चाकू की धार से हल्का कुचलकर उनकी सुगंध को छोड़ने के लिए। हम मिश्रण को तब तक भूनते हैं जब तक सब्जियाँ पारदर्शी न हो जाएँ, फिर हम आलू डालते हैं, जिन्हें क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटा जाता है।

इसके बाद, हम पानी या शोरबा डालते हैं, पसंद के अनुसार, और सफेद मिर्च और जायफल से स्वाद देते हैं। जब सूप उबलने लगता है, तो हम आंच कम कर देते हैं और इसे धीरे-धीरे उबालने देते हैं, और मैं पसंद करता हूँ कि लीक के हरे भाग को बर्तन के हैंडल पर एक डोरी से बांधकर डालें ताकि सुगंध बढ़ सके। जब सब्जियाँ उबल जाती हैं, तो हम दूध डालते हैं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ मिलाते हैं जब तक कि हमें एक चिकनी क्रीम नहीं मिलती। यदि आपके पास हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो आप सामान्य ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे साफ करने में थोड़ी अतिरिक्त मेहनत लगेगी।

जब क्रीम अच्छी तरह से मिल जाती है, तो हम क्रीम डालते हैं। यदि आप सूप को ठंडा परोसना चाहते हैं, तो अंतिम में प्लेट में डालने के लिए क्रीम को सुरक्षित रखें, जिससे सूप की सतह पर एक सुंदर डिजाइन बने। गर्म संस्करण के लिए, क्रीम डालें और इसे पहले उबालने तक उबालें। विçिसोइज़ क्रीम अक्सर कुरकुरे क्राउटन और कटी हुई हरी प्याज के साथ परोसी जाती है। क्राउटन की अनुपस्थिति में, आप लीक के हरे भाग का उपयोग कर सकते हैं, जिसे जुलिएन में काटकर एक चम्मच तिल के तेल में भूनकर स्वाद बढ़ा सकते हैं। यह सूप न केवल एक व्यंजन है, बल्कि किसी भी अवसर पर एक स्पर्श की भव्यता लाने का एक तरीका भी है!