Heute werden wir durch die faszinierende Welt der französischen Küche spazieren, wo wir das Rezept für eine berühmte Suppe entdecken werden, die von einem außergewöhnlichen Koch neu interpretiert wurde. Louis Diat war ein talentierter Koch, der während des Ersten Weltkriegs im prestigeträchtigen Ritz-Carlton in New York arbeitete. Mit einer soliden Erfahrung, die er in diesem renommierten Restaurant gesammelt hatte, beschloss er, die Lauch- und Kartoffelsuppe neu zu kreieren, die ihn an seine Kindheit erinnerte, eine Suppe, die eine tiefe Verbindung zu seinen Erinnerungen aus Frankreich hatte. In einem Interview von 1950 gestand er: "Ich erinnere mich, wie mein Bruder und ich oft ein wenig kalte Milch in die Suppe gaben, um uns an heißen Sommertagen abzukühlen." Diese Suppe, bekannt als crème vichyssoise glacée, erschien 1917 zum ersten Mal auf der Speisekarte des Ritz, hat aber im Laufe der Jahre Veränderungen im Namen und in der Beliebtheit erfahren. Im Laufe der Zeit gab es eine intensive Diskussion über ihren Ursprung, ob sie wirklich französisch, amerikanisch oder sogar katalanisch ist!
Neben der Tatsache, dass sie im Sommer extrem erfrischend ist, kann diese Creme auch an kalten Wintertagen warm genossen werden, was eine bemerkenswerte Vielseitigkeit bietet. Die Zubereitung der Suppe beginnt mit der Vorbereitung der Zutaten. Wir verwenden nur den weißen Teil des Lauchs, den wir gründlich waschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Dann schneiden wir den Lauch und die Zwiebel in kleine Stücke. In einem Topf schmelzen wir die Butter und fügen die gehackte Zwiebel und den Lauch sowie einige Knoblauchzehen hinzu, die leicht mit der Klinge eines Messers zerdrückt werden, um ihr Aroma freizusetzen. Wir dünsten die Mischung, bis das Gemüse durchsichtig wird, dann fügen wir die Kartoffeln hinzu, die in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten sind.
Danach fügen wir Wasser oder Brühe hinzu, je nach Vorliebe, und würzen mit weißem Pfeffer und Muskatnuss. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze und lassen sie langsam köcheln, und ich bevorzuge es, den grünen Teil des Lauchs mit einer Schnur an den Griffen des Topfes zu binden, um den Geschmack zu intensivieren. Nachdem das Gemüse gekocht hat, fügen wir die Milch hinzu und pürieren alles mit einem Mixer, bis wir eine glatte Creme erhalten. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie einen normalen Mixer verwenden, aber es erfordert ein wenig zusätzliche Arbeit beim Putzen.
Sobald die Creme gut homogenisiert ist, fügen wir die Sahne hinzu. Wenn Sie die Suppe kalt servieren möchten, behalten Sie die Sahne, um sie am Ende in die Schüssel zu geben, und schaffen Sie ein elegantes Muster auf der Oberfläche der Suppe. Für die warme Version fügen Sie die Sahne hinzu und lassen sie kochen, bis sie den ersten Blubber erreicht. Die Crème vichyssoise wird oft mit knusprigen Croûtons und gehacktem Frühlingszwiebel oben serviert. In Ermangelung von Croûtons können Sie den grünen Teil des Lauchs verwenden, in Juliennestreifen geschnitten und in einem Esslöffel Sesamöl angebraten, um einen Hauch von Geschmack hinzuzufügen. Diese Suppe ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine Möglichkeit, jedem Anlass einen Hauch von Eleganz zu verleihen!
Neben der Tatsache, dass sie im Sommer extrem erfrischend ist, kann diese Creme auch an kalten Wintertagen warm genossen werden, was eine bemerkenswerte Vielseitigkeit bietet. Die Zubereitung der Suppe beginnt mit der Vorbereitung der Zutaten. Wir verwenden nur den weißen Teil des Lauchs, den wir gründlich waschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Dann schneiden wir den Lauch und die Zwiebel in kleine Stücke. In einem Topf schmelzen wir die Butter und fügen die gehackte Zwiebel und den Lauch sowie einige Knoblauchzehen hinzu, die leicht mit der Klinge eines Messers zerdrückt werden, um ihr Aroma freizusetzen. Wir dünsten die Mischung, bis das Gemüse durchsichtig wird, dann fügen wir die Kartoffeln hinzu, die in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten sind.
Danach fügen wir Wasser oder Brühe hinzu, je nach Vorliebe, und würzen mit weißem Pfeffer und Muskatnuss. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze und lassen sie langsam köcheln, und ich bevorzuge es, den grünen Teil des Lauchs mit einer Schnur an den Griffen des Topfes zu binden, um den Geschmack zu intensivieren. Nachdem das Gemüse gekocht hat, fügen wir die Milch hinzu und pürieren alles mit einem Mixer, bis wir eine glatte Creme erhalten. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie einen normalen Mixer verwenden, aber es erfordert ein wenig zusätzliche Arbeit beim Putzen.
Sobald die Creme gut homogenisiert ist, fügen wir die Sahne hinzu. Wenn Sie die Suppe kalt servieren möchten, behalten Sie die Sahne, um sie am Ende in die Schüssel zu geben, und schaffen Sie ein elegantes Muster auf der Oberfläche der Suppe. Für die warme Version fügen Sie die Sahne hinzu und lassen sie kochen, bis sie den ersten Blubber erreicht. Die Crème vichyssoise wird oft mit knusprigen Croûtons und gehacktem Frühlingszwiebel oben serviert. In Ermangelung von Croûtons können Sie den grünen Teil des Lauchs verwenden, in Juliennestreifen geschnitten und in einem Esslöffel Sesamöl angebraten, um einen Hauch von Geschmack hinzuzufügen. Diese Suppe ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine Möglichkeit, jedem Anlass einen Hauch von Eleganz zu verleihen!
Zutaten
50 g Butter, 3-4 Lauchstöcke, 1 mittlere Zwiebel, 2-3 Kartoffeln, 250 ml Milch, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, 1 l Hühnerbrühe, 200 ml saure Sahne, Lauchzwiebeln. Ich habe auch 2 Knoblauchzehen hinzugefügt.