Βίγκαν κέικ με χυμό ντομάτας

Ευλογημένος κορμός με χυμό ντομάτας: Μια Ασυνήθιστη Λιχουδιά

Ποιος θα πίστευε ότι ο χυμός ντομάτας θα μπορούσε να είναι το μυστικό συστατικό ενός νόστιμου κέικ; Αυτή η συνταγή για κέικ με χυμό ντομάτας είναι όχι μόνο μια εξαιρετική επιλογή για όσους τηρούν διατροφικούς περιορισμούς, αλλά και μια ευχάριστη έκπληξη για τους γευστικούς κάλυκες. Η έμπνευση για αυτή τη συνταγή προέρχεται από την επιθυμία να πειραματιστείς με ασυνήθιστα συστατικά, και το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς υγρό και αρωματικό κέικ, ιδανικό για κάθε περίσταση.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

*Για τη ζύμη:*
- 15 κουταλιές της σούπας λάδι (επιλέξτε ένα ελαφρύ ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, ώστε να μην αλλοιώσει τη γεύση του κέικ)
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 15 κουταλιές της σούπας χυμός ντομάτας (ο φρέσκος χυμός είναι ιδανικός)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
- Χυμός λεμονιού (όσο χρειάζεται για να σβήσετε τη σόδα)
- 500-550 γρ. αλεύρι (το ολικής αλέσεως μπορεί να προσθέσει μια νότα υγείας)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φακελάκι βανιλίνης

*Για την κρέμα:*
- 1 λίτρο γάλα σόγιας (ή νερό, αν προτιμάτε)
- 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 200 γρ. σιμιγδάλι
- 200 γρ. μαργαρίνη (βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου)
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- Χυμός από το μισό λεμόνι
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνου 400 γρ. (ή άλλη μαρμελάδα της προτίμησής σας)
- Ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση)

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της ζύμης

Ξεκινήστε με την προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λάδι με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό ντομάτας και ανακατέψτε ξανά.

Σβήστε τη σόδα με λίγο χυμό λεμονιού και ενσωματώστε την στο μείγμα λαδιού και ζάχαρης. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και τη βανιλίνη. Αρχίστε να κοσκινίζετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ παχιά για να ανακατευτεί.

Τώρα είναι η ώρα να ζυμώσετε! Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να δουλέψετε τη ζύμη μέχρι να γίνει μη κολλώδης και εύκολη στο πλάσιμο. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπάλες και τυλίξτε τις σε μεμβράνη. Τοποθετήστε τις στο ψυγείο για 20 λεπτά; αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην απόκτηση πιο εύθρυπτων φύλλων.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε τον πάτο ενός ταψιού 24x27 εκ. Βγάλτε την πρώτη μπάλα ζύμης από το ψυγείο, πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη. Τοποθετήστε το φύλλο στον πάτο του ταψιού και αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Ψήστε το φύλλο για 8-9 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές.

Επαναλάβετε τη διαδικασία για τις άλλες τρεις μπάλες ζύμης, αφήνοντας τα φύλλα να κρυώσουν σε μια σανίδα.

2. Προετοιμασία της κρέμας

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα σόγιας με τη ζάχαρη και φέρτε τα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το σιμιγδάλι βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αυτή είναι η βασική τεχνική για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων.

Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα. Μόλις αποκτήσετε την επιθυμητή σύσταση, απομακρύνετε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει λίγο.

Όταν η κρέμα είναι χλιαρή, ενσωματώστε τη μαργαρίνη και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.

3. Συναρμολόγηση του κέικ

Τώρα που όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να συναρμολογήσετε το κέικ! Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης σε μια σανίδα. Απλώστε τη μισή κρέμα από πάνω, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω και προσθέστε τη μαρμελάδα, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, μπορεί να τρέξει, οπότε επιλέξτε μια πιο πυκνή μαρμελάδα.

Τοποθετήστε το τρίτο φύλλο, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και, τέλος, τοποθετήστε το τελευταίο φύλλο. Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναμειχθούν και να αποκτήσετε την τέλεια υφή.

4. Σερβίρισμα

Την επόμενη μέρα, βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με μια κούπα τσάι ή καφέ. Αυτό το κέικ με χυμό ντομάτας είναι επίσης ιδανικό για ένα γιορτινό γεύμα ή ως επιδόρπιο σε μια συνάντηση με φίλους.

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

- Διαφορετική μαρμελάδα: Αν δεν έχετε μαρμελάδα δαμάσκηνου, δοκιμάστε μαρμελάδα βερίκοκου ή σμέουρου για μια διαφορετική γεύση.
- Βελτιώστε την υφή: Προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού στην κρέμα για να την κάνετε ακόμα πιο λεία.
- Κατάψυξη: Το κέικ μπορεί να καταψυχθεί, αλλά βεβαιωθείτε ότι το καλύπτετε καλά για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου.
- Θερμίδες: Μια μερίδα περιέχει περίπου 250 θερμίδες, αλλά ανάλογα με τις παραλλαγές των συστατικών, αυτός ο αριθμός μπορεί να διαφέρει.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φυτικού γάλακτος;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αμυγδάλου ή βρώμης, αλλά η γεύση του κέικ θα αλλάξει λίγο.

2. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα και στις ζύμες, προσαρμόζοντας τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

3. Μπορώ να προσθέσω φρούτα στην κρέμα;
Φυσικά! Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ μπανάνας ή τριμμένα μήλα για μια πιο έντονη γεύση.

Αυτό το κέικ με χυμό ντομάτας δεν είναι μόνο μια ασυνήθιστη συνταγή, αλλά και μια ευχάριστη πρόκληση για κάθε λάτρη της μαγειρικής. Πειραματιστείτε, προσαρμόστε και απολαύστε! Καλή όρεξη!